作 者 简 介
李里特,男,1948年出生,食品工程学博士、教授、博士
导师。1982―1988年先后在日本北海道大学研究生院食品工程
专业学习并取得博士学位,在日本食品综合研究所、山崎面包
公司中央研究所研修食品加工科学。1989年至今在中国农业大
学(原北京农业工程大学)食品工程系工艺教研室任教。担任
食品工艺学、食品物性学、食品工程动态讲座等课程教学。1993
年10月至1994年10月作为联合国大学研究员在日本食品综
合研究所食品制造工学研究室进行了一年博士后研究。主要从
事食品流变品质鉴定和食品电磁场处理加工等研究。历任本校
食品工艺教研室主任、食品工程系副主任、系主任。现任中国
农业大学副校长。
联系电话:010-62336442(办);010-62337031(宅)
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发表于2024-11-10
食品物理学 2024 pdf epub mobi 电子书
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内容简介
食品物性学是食品加工研究的基础。本书通过对食品物性
学领域的基础理论和国内外最新研究成果的介绍,总结分析了
食品物性学的研究内容、研究方法和应用实例;系统论述了食
品的力学性质、热学性质、电学性质和色光性质。本书将食品
的力学性质作为重点,归纳了液状食品、固体和半固体食品
(粉体食品、多孔状食品、纤维组织食品)的物性学特点及研究
测试方法。在食品的热学性质、电学性质和色光性质等方面也
编写了丰富的基础理论和最新研究成果。为了论述食品感官评
价和仪器测试的知识,本书也写入了心理物理学内容。本书还
通过大量实例,介绍了食品物性学的典型研究和试验方法,如
肉嫩度的测定,面团、面条、米饭黏弹性和感官评价,食品色
彩的测定评价,等等。该书不仅可作为食品工程、烹饪科学等
专业的大学生、研究生、科研人员及教师的教学参考书或教材,
也是食品工厂技术人员学习查阅的基本手册。
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