目錄
前言
西餐ABC
一、西餐在中國
二、西餐一瞥
三、怎樣吃西餐
四、宴會種種
五、有關烹調原料的鑒彆和保管
六、西餐原料的初加工
七、刀與刀工
八、火候與烹飪
西餐製作實例
一、餐前菜
蝦仁杯
海鮮杯
蟹肉杯
烙蛤蜊
烙蝸牛
百拉仁龍蝦色拉
法式雞生菜
華爾道夫色拉
丁香火腿
鵝肝全力
司刀芬青椒
軋浪丁雞全力
蠣蟥杯
奶油冷火腿
鱖魚全力
冷鱖魚韃靼沙司
龍蝦色拉
青椒金槍魚色拉
金槍魚色拉
番茄冷火雞
束法羅雞
法式豬頭凍
二、湯 類
牛肉湯
牛茶
雞茶
鮑魚清湯
洋蔥湯
牛尾湯
甲魚清湯
意式番茄湯
馬賽魚湯
奶油蝦仁湯
鄉下濃湯
羅宋湯
三色清湯
魚圓清湯
荷蘭蛋黃湯
法國牛肉蔬菜湯
咖喱雞丁湯
青豆泥湯
意大利蔬菜湯
奶油雞絲湯
奶油菠菜湯
三、蛋 類
清煎蛋
火腿煎蛋
茶腸煎蛋
火腿蛋捲
奶酪蛋捲
流糊蛋
酥盒臥雞蛋
四、水産類
酸黃瓜絲煎魚
可爾培炸鱖魚
鐵排黃魚
炸魚韃靼沙司
煎魚蛤蜊沙司
飛達司炸魚
奶酪烙魚
美式紅燴明蝦
烙鮮貝
鱖魚東方沙司
肺利鱖魚西洋沙司
魚沙勿來
煎米魚酸豆沙司
蔬菜末煎魚
煎湯內舵魚
煎闆魚杏仁沙司
煎海鮮串
奶油鮑魚烤明蝦
烤酥麵魚
洋蔥捲筒魚
蘆筍捲筒魚
諾曼地魚
煮魚衣裏納爾
五、豬肉類
炸豬排
芥末豬排
燒豬腿蘋果沙司
雙閤利豬排
蛋煎雙閤利豬排蘑
菇沙司
烙豬肉夾火腿
燴豬肉紅腸
酸菜燜豬肉
鐵排豬排蘋果林軋
鐵排豬排羅辦沙司
炸豬排必更沙司
酸菜蒸撲郎姆香腸
紅燴豬排
蛋煎豬排
巧物羅豬排
煎橘子豬排
蔬菜煎豬排
煎夾心豬排
炸豬排
炸奶酪火腿夾豬排
白豆燴豬肉塊
素菜紅燴豬肉
六、牛羊肉類
黑椒牛排
漢堡牛排
肺利牛排利取裏寒
奶酪小牛肉
蔬菜小牛肉
烙明治羊肉
煮鮮牛胸勿來門達
牛排腰子攀
燜牛舌北羅內士
燜牛舌必更沙司
洋蔥牛排
芥末小牛肉
芥末牛排
白燴牛仔加定年
肺利厚牛排
明治牛肉麵
紅燴牛尾
煎大蒜薄牛排
煎牛排荷蘭沙司
小牛肉蔬菜捲
煎牛腦
紅酒燴牛肚
蔬菜燴牛肉
啤酒燜牛肉
英式燴羊肉
烤羊肉串
英法式烤羊腿
七、禽 類
烤雞
燜雞
鐵排雞
齣骨奶油雞
齣骨紅燴雞
阿拉根雞
雞桂仔公主式
麥西尼雞
開瑟羅雞
領事公館雞
炒雞司帶利
新加坡咖喱雞
西洋燴雞
巴塔否雞
雞肉火腿奶酪捲
黃燴雞
法式雞血紅酒燴雞
英式白豆燴鴨
燴雞酥盒
柑橘鴨
栗子餡烤鵝
栗子餡烤火雞
鐵排乳鴿
八、野味類
山雞開瑟羅
山雞索勿羅夫
山雞開拿鐵
雪脫羅絲山雞
奶油烙山雞
燜鵪鶉鳥巢
葡萄乾燜鷓鴣奶油
沙司
烤橙子鷓鴣
鐵排鷓鴣小公爵式
雪利酒燜野兔
串燒兔肉
紅酒燴山貓
紅酒煎獐排
燜橘子野鴨
烤獐腿肉
紅酒煎鹿排
九、甜點心類
南亞杯
冷沙勿來
巧剋力摩斯
火燒冰淇淋
蘋果餡餅
百林布丁
鼕至布丁
麵包布丁
巴黎春色
黑白輝映聖代
好年華聖代
黑彩雀聖代
紅粉佳人聖代
太陽花聖代
烤剋司得布丁
香草沙勿來
巧剋力攀
沙巴溶
果醬杏利蛋
附錄：調製雞尾酒和混閤飲料的方法
黃金世界
五彩酒
紅粉佳人
四重奏
太空星
嫦娥費斯
青草蜢
菠蘿庫勒
天使之吻
藍珊瑚
西部的熱情
血瑪麗
馬頸酒
皇傢咖啡
維也納咖啡
薄荷熱紅茶
· · · · · · (收起)