合理膳食与科学烹饪

出版者:科学技术文献出版社

页数:617

出版时间:1999-11

价格:29.50

装帧:平装

isbn号码:9787502334437

图书标签:急需

内 容 简 介

本书共14章，分上下两篇。上篇以合理膳食为中心，介绍合理膳食的

营养价值、卫生安全性和感官品质，食物消费与合理膳食的关系，合理膳食

的设计与调配，不同生理阶段人群、不同职业人群和不同病患者的合理膳

食；下篇以科学烹饪为中心，介绍烹饪原料的选择与贮存保鲜，烹饪原料的

各种预处理和加工技术，烹饪中热传递和质传递的基本规律及其运用，常用

的烹调方法及食物营养成分在烹饪中的变化。

全书围绕合理膳食与科学烹饪展开论述，内容力求深入浅出，融科学

性、知识性和可读性于一体，可供从事膳食营养、卫生及餐饮、烹饪等行业的

业务人员、管理人员、厨师和广大消费者等阅读、参考。