速冻食品

出版者:中国轻工业出版社

作者:张慜 编著

页数:256

出版时间:1998-05

价格:18.00元

装帧:平装

isbn号码:9787501921706

目录信息

绪论
一、速冻食品的历史及发展
二、我国速冻食品业的发展
第一章 与速冻食品有关的总体技术
第一节 速冻基本原理及其优越性简介
一、制冷概念
二、速冻概念
三、食品的冻结点和冻结率
四、冻结速度与冰晶分布
五、速冻的优越性
第二节 食品的化学成分及其冻藏原理
一、食品的化学成分
二、食品的变质及冻藏原理
第三节 影响速冻食品质量的因素
一、原料的性质
二、速冻前的加工处理工艺
三、速冻过程中影响品质的各种因素
四、速冻后续过程中影响品质的各种因素
第四节 几种主要速冻方法及设备简介
一、产生冻结冷效应的主要方法
二、基本速冻方法及装置简介
三、食品流态化冻结方法及装置简介
第五节 速冻食品的冻藏管理冻藏库使用前的准备工作和对入库速冻食品的要求
二、冻藏库的卫生管理
三、速冻食品冻藏过程中的卫生管理
四、速冻食品的微生物及其控制
第二章 速冻食品工艺过程
第一节 速冻食品工艺的概念和发展
一、速冻食品工艺的概念
二、速冻食品工艺的发展
第二节 速冻食品前处理工艺过程
一、植物性原料的预处理
二、动物性原料的预处理
三、食品的预冷却
第三节 速冻食品的速冻工艺过程
一、食品在速冻时的变化
二、食品速冻过程冻结温度曲线（简称速冻曲线）
三、食品速冻时放出的热量
四、食品速冻时间
第四节 速冻食品的后处理工艺过程
一、速冻食品的冻藏
二、速冻食品的包装
三、速冻食品食用前的解冻
第三章 果蔬速冻原理及加工技术
第一节 果蔬的组成及其速冻前后的加工特点
一、果蔬的化学组成
二、果蔬速冻前后的加工特点
第二节 速冻果蔬生产工艺要点
一、速冻蔬菜生产工艺要点
二、常见速冻水果生产工艺要点
第四章 水产品速冻原理及加工技术
第一节 水产品的组成及其特点
一、常见水产品的组成
二 水产品的物理性质
三、水产品的化学组成
第二节 水产品死后的品质变化及其鉴定
一、水产品死后的变化和腐败变质
二、水产品鲜度质量的标志和鉴定
三、速冻水产品的卫生质量管理标准
第三节 水产品速冻前的预冷却方法
一、冰冷却法
二、低温海水冷却法
第四节 水产品的轻度速冻（微冻）保鲜方法
一、冰盐混合微冻
二、低温盐水微冻
第五节 水产品的速冻及冻藏
一、水产品的速冻
二、水产品冻藏过程中的品质下降及其预防方法
三、几种非鱼类水产品的速冻工艺要点
第五章 肉、禽、蛋速冻原理及加工技术
第一节 肉、禽、蛋的组成特性及其卫生管理标准
一、畜肉的组成及其特性
二、禽肉的营养成分及其组织结构特性
三、蛋的构造与化学成分
四、肉、禽、蛋的卫生管理标准
第二节 畜肉的速冻原理及加工技术
一、畜肉的预冷却
二、畜肉的速冻
三、畜肉的冻藏
第三节 禽肉的速冻原理及加工技术
一、禽肉预冷却前的处理
二、禽肉的速冻
三、禽肉的冻藏
第四节 蛋液的速冻加工
一、速冻蛋液的加工方法
二、蛋液成分在速冻和冻藏中的变化
第六章 速冻方便食品加工技术
第一节 方便食品的概念、特点及分类
一、方便食品的概念和特点
二、速冻方便食品的分类
第二节 常见速冻方便食品的速冻工艺
一、速冻点心类
二、速冻分割肉和肉制品类
三、速冻调味配莱类
附录1 GB/T8863－88速冻食品技术规程
附录2 GB/T8864－88速冻菜豆
附录3 GB/T8865－88速冻豌豆
附录4 冷库大修理的若干技术政策（试行）
主要参考文献
· · · · · · (收起)

用户评价

我最近读了不少关于“怀旧”主题的作品，但这一本的处理方式，达到了前所未有的细腻和克制。它没有落入俗套地去歌颂过去的美好，而是精准地捕捉了记忆本身的不确定性和情感的腐蚀性。书中最感人的一段，是主角在整理旧物时，发现了一张已经褪色到几乎看不清笔迹的字条，那张字条的内容本身并不重要，重要的是它唤醒的并非过去本身，而是主角对“过去那个自己”的陌生感。作者对于“物”与“情感”的连接点的描绘，简直是神来之笔，那些被遗忘的物件，如同时间胶囊般，不动声色地记录了生命中那些最剧烈的情感波动。整本书的基调是低沉而富有韵律感的，像是大提琴的低音，缓慢而悠长地渗透人心，让人在安静中感受到一种被深刻理解的温暖。它没有激烈的冲突，却有着更持久的后劲，读完后，我的情绪不是激动，而是一种沉静下来的、对生命旅程的重新审视。

我必须承认，我最初是被这本书的封面设计吸引的，那种冷峻的、近乎工业感的色调，预示着一场关于“效率”与“人性”的较量。然而，真正让我沉浸其中的，是作者构建的那个庞大而又精密的社会结构图景。这本书的宏大叙事能力令人赞叹，它没有仅仅停留在个人情感的小圈子里打转，而是将视角提升到了一个更高的层面，探讨了在高度发达的技术文明下，人类的“真实性”是如何被不断稀释和重构的。我发现自己仿佛变成了一个人类学家，站在一个略微超然的视角，观察着书中的角色们如何挣扎于被算法定义的生活轨迹中。书中的许多哲学思辨，比如关于“记忆的可靠性”和“身份的可塑性”，都引发了我长达数日的思考。我甚至会在散步时突然停下脚步，去回味某一段关于“时间”的描述，那种富有张力的哲学语句，完全超越了普通小说的范畴。这不仅仅是一部小说，它更像是一份写给未来的“社会学田野调查报告”，充满了尖锐的洞察力和对未来可能性的悲观预言。

说实话，这本书的阅读体验是相当“硬核”的。它不迎合读者的习惯，拒绝提供那些轻松愉悦的阅读“快感”。开篇的部分稍显晦涩，大量使用了专业术语和极具个人色彩的比喻，初读时会有一种被排斥在外的感觉。但请不要因此放弃！一旦你适应了作者那种近乎偏执的精确表达方式，你会发现其下涌动着巨大的能量。作者似乎对“秩序”有着一种病态的迷恋，每一个场景的搭建、每一个对话的设置，都像是经过了严密的数学计算，每一个元素都服务于最终的意图，没有一丝赘余。我特别喜欢那些关于“沉默”的描写，不是没有对话的空洞，而是角色之间那种心照不宣、却又无法言说的深层张力，这种“此时无声胜有声”的表达，需要读者付出极大的专注力去解码。对于追求纯粹文学质感和挑战思维极限的读者来说，这本书无疑是一份厚礼，它要求你拿出学生时代解开难题的耐心和毅力，但回报是巨大的精神震撼。

这本书的叙事视角变化之丰富，简直像是一场万花筒的视觉盛宴。作者熟练地在第一人称的私密独白和全知视角的冷静旁观之间自由切换，甚至有几处插入了毫无预警的“文件记录”或“内部邮件”片段，这种多维度的信息输入，让故事的层次感瞬间丰富了起来。这种手法极大地增强了故事的“真实感”和“悬疑感”，因为读者永远无法完全确定，哪个叙述者说的是全部的真相。我感觉自己就像一个侦探，试图从这些错综复杂的叙述碎片中拼凑出一个完整的真相。尤其在描述几位核心人物的冲突时，作者采用了近乎戏剧化的多视角对撞，A眼中的悲剧，在B的描述里竟然变成了某种必要的牺牲，这种处理方式使得人物的道德光谱变得极其灰暗和复杂，根本没有绝对的好人或坏人。这种对叙事工具的玩弄和掌控，显示出作者深厚的文学功底和对读者智商的充分信任。

这本小说简直是生活的一面镜子，它毫不留情地剖析了现代都市人在快节奏生活中，那种难以言喻的疏离感和对“连接”的渴望。作者对于人物内心细微波动的捕捉，达到了令人咋舌的精准度。比如，主角在地铁里无意识地盯着对面陌生人手里那本皱巴巴的书籍时，那种瞬间产生的、脆弱的、基于共享媒介的共鸣，被描绘得如同抓住了一缕稍纵即逝的烟雾。书中对环境氛围的渲染也极为出色，那些阴冷的写字楼、弥漫着廉价咖啡因味道的会议室，都成了人物情感挣扎的绝佳背景。我尤其欣赏作者叙事节奏的把控，它并非一气呵成，而是充满了停顿、反复和内心的自我辩驳，这非常贴合我们日常思考的跳跃性。读完之后，我感到一种奇特的安慰——原来我的那些无人倾诉的迷茫，都被这位作者敏锐地捕捉并写进了文字里。这本书更像是一次深度的心理按摩，它没有给出任何廉价的答案，只是提供了一个空间，让读者可以安全地面对自己的不完美和日常的琐碎。整体而言，它在文学性与共情力之间找到了一个近乎完美的平衡点，绝对值得细细品味，反复阅读。