山东风味

出版者:华夏出版社

页数:272

出版时间:1997-12

价格:18.00

装帧:平装

isbn号码:9787508012155

目录信息

目 录
畜 肉 类
寿康三补万福肉
油爆双脆
油爆双花
滑炒里脊丝
炒肉拉皮
九转大肠
清炸大肠
鹑脯凤尾大肠
脆皮大肠
元宝肘子
锅烧肘子
糖醋菊花里脊
酱爆里脊
氽芙蓉黄管
山东蒸丸
溜肝尖
汤爆肚仁
竹筒焖肋骨
油焖三补猪掌
彩珠赛熊掌
单县羊肉汤
葱爆羊肉丁
扒牛肉条
禽 蛋 类
百鸟朝凤
奶汤八宝布袋鸡
一卵孵双凤
德州扒鸡
香酥鸡
油泼鸡
八仙遥池聚会
砂锅双参家凤
浮油鸡片
金鸽献珍
炒鸡丝
龙凤双腿
炸鸡椒
凤戏牡丹
锅烧鸭
神仙鸭子
八宝葫芦鸭
白扒鸭舌
白扒鸭筋
水 产 类
如意桃花虾
荔枝牡丹虾
燕窝凤尾虾
罗汉大虾
全虾三做
群龙闹巢
群龙戏珠
火靠大虾
群龙献宝
蝴蝶戏牡丹
鲜桃虾
加沙虾球
葱油对虾
灌汤虾球
锅榻黄鱼
整鱼两吃
清蒸加吉鱼
再跃龙门
?五柳金鱼面
糟溜鱼片
飞燕全鱼
糖醋鲤鱼
茄汁蛙鱼
烤花揽桂鱼
烤加吉鱼
龙鳞鲨鱼
孔雀鱼
茄汁松鼠鱼
醋椒鱼
飞燕归巢
白汁瓤鱼
红鲷嬉珠
绉纱全鱼
绣球全鱼
扒鱼脯
银丝全鱼
锅煽鱼盒
扒三色鲜贝鱼丸
茄汁全鱼卷
茄汁珊瑚鱼
凤尾鱼卷
四喜鱼卷拼八宝
菊花茄子
火龙鱼卷
翡翠梅花扒鱼浮
干煎黄鱼
碧绿锅煽河鳗
干炸赤鳞鱼
溜鱼片
烧麦爆乌鱼花
蒜末甲鱼
福寿甲鱼
罐焖甲鱼
西施浣纱
芙蓉西施舌
氽西施舌
软炸蛎黄（金锅炸鱼）
炝天鹅蛋
鹬蚌相争
金钱鲍鱼
百花红袍鲍鱼
扒原壳鲍鱼
芦笋扒鲍鱼
群鲍拜母
龙舟载情
油爆海螺
凤腿螺花
明火海螺
虾蝶戏螺花
赛鲜鲍
三鲜蛋包丸
鸳鸯三鲜汤
纸包蚝油三鲜
锅烧豆苗海鲜
威锤芙蓉全蟹
雪丽大蟹
酱爆毛蟹
芝麻鲜贝串
明灯引航
全家福
干 货 类
清汤燕菜
白扒通天翅
鲍花绣球鱼翅
蟹黄鱼翅
荷花鱼翅盅
葱烧海参
西兰鸽蛋海参
鸡米海参
山东海参
双参鞭花
白扒裙边
扒熊掌
鸡茸干贝
踏雪寻梅
烩乌鱼蛋
鸡茸鱼肚
虾籽烧蹄筋
素 菜 类
奶汤蒲菜
珍珠金钱瓜
扒干贝冬瓜球
扒口蘑芦笋
扒三白
博山豆腐箱
什锦小豆腐
柳叶清汤素燕
红烧面筋
锅煽豆腐
三美豆腐
炸豆腐丸子
甜 菜 类
挂霜丸子
酥白肉
拔丝苹果
拔丝金枣
蜜汁双宝
蜜汁山药墩
诗礼银杏
琥珀莲子
冰糖莲子
八卦鸳鸯泥
三不粘
梅雪争春
面 点 类
千层酥
济南扁食
鹅脖银丝卷
景芝三盖饼
春饼
月
泰山豆腐面
菊花迎宾
春卷
玉兰酥
清油盘丝饼
高桩馍
海棠酥
蟹黄灌汤包
状元饺
花素蒸饺
如意酥
牡丹酥
临清烧卖
蓬莱小面
鸡肉糁
萝卜丝饼
兰花酥
雪花龙须面
油旋
细馓子
荠菜烧卖
佛手酥
鱼肉水饺
福山拉面
元宝酥
四喜饺
蟹壳黄
荷花酥
金鱼戏莲
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我原本以为这会是一本非常硬核的烹饪教学书，可能充满了术语和高深的技巧，但上手后发现它的行文风格异常亲切和接地气。作者似乎在用一种和你坐在厨房里闲聊的语气，分享着那些只有山东本地人才知道的“小窍门”。比如如何挑选最地道的潍坊萝卜，或者如何在家里快速腌制出正宗的糟货，这些看似微不足道的信息，恰恰是普通食谱里最缺失的部分。它没有故作高深，反而充满了生活智慧，读起来让人感觉压力全无，甚至激发了我立刻冲到厨房尝试一番的冲动。这种“手把手”的指导感，配上流畅自然的叙述，使得即便是烹饪新手也能轻松领会其中的精髓，而不是被复杂的流程劝退。

这本书的插图简直是视觉的盛宴，每一张照片都仿佛能把我拉回到那个充满烟火气的山东集市上。那些对于食材纹理的细腻捕捉，从新鲜海货的晶莹剔透，到鲁菜经典酱料的浓郁色泽，都展现出一种近乎虔诚的尊重。我尤其喜欢作者对几道传统鲁菜背后故事的挖掘，比如那道对火候要求极为苛刻的九转大肠，书中不仅详尽描述了制作的每一个关键步骤，还穿插了老一辈厨师对于“味”的理解和传承，那种对细节的执着和对传统的坚守，让人在品味菜肴的文字描述时，都能感受到一股历史的厚重感。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于地域饮食文化的影像志，读起来让人感到非常充实和满足，仿佛每一页都浸润着胶东半岛特有的海风和泰山脚下的泥土气息。

坦白说，我是一个对食物文化有较深兴趣的“门外汉”，以往读的美食书籍常常让我感到困惑，要么过于学术化，要么过于娱乐化。然而，这本书在两者之间找到了一个完美的平衡点。它的文字功底非常扎实，对于食材来源的考证、历史典故的引用都显示出作者深厚的文化底蕴。同时，行文又不失温度和人情味，它不只是在教你做菜，更像是在和你分享一种生活哲学——那种对待食物的认真劲儿，对季节更替的敏感，以及对家庭团聚的珍视。读完后，我感受到的不仅是口腹之欲的满足，更是一种精神上的滋养，让我对“吃”这件事有了更深一层的理解和敬畏。

我个人最欣赏这本书中对于“新旧融合”的探讨。一方面，它极为详尽地保存了那些濒临失传的传统鲁菜的原始做法，那种严谨和考究令人肃然起敬。但另一方面，作者又没有固步自封，大胆地引入了一些现代的烹饪理念和健康取向的调整。比如，在描述一些传统高油高盐的菜肴时，书中会附带一段关于如何适度改良以适应现代人饮食习惯的讨论，这种平衡把握得非常到位。它既是对传统的尊重和记录，也是对未来的探索和尝试，让这本书不仅能满足老饕的怀旧情结，也能吸引追求健康美味的年轻一代读者。

这本书的结构安排非常巧妙，它没有采用传统菜谱那种按“主料”或“菜系”分类的刻板模式，而是仿佛在带领读者进行一场环绕山东省的“美食之旅”。从济南的府城味道到青岛的海洋馈赠，再到临沂鲁南的淳朴家常，每一章节的转换都伴随着地域风情的转变，这种叙事节奏感极强。它成功地将地理概念与味觉体验绑定在了一起，你读到关于沿海城市的篇章时，自然会联想到咸鲜清爽的口感；翻到内陆部分，则立刻能想象出浓油赤酱的醇厚。这种宏大叙事与具体菜肴的结合，使得阅读体验层次丰富，不再是单纯的知识点堆砌，而是一部充满画面感的美食地图。