扬州菜点

出版者:江苏扬州人民出版社

作者:扬州市饮食公司 编

页数:114

出版时间:1960

价格:0.45 元

装帧:平装

用户评价

《扬州菜点》不仅是一本教你做菜的书，更像是一本带领我走进扬州厨房的导览。书中穿插着一些关于扬州当地美食文化的小故事和轶事，这些内容让整个阅读过程更加有趣和引人入胜。我喜欢书中关于“淮扬菜系”的溯源介绍，它解释了扬州菜为何以其清淡、鲜美、精致而闻名，以及它与其他菜系的渊源。了解到扬州菜的选料极为讲究，注重时令，强调原味，这些都让我对它刮目相看。书中还介绍了一些制作扬州特色点心的方法，比如“蟹黄汤包”和“三丁包子”，这些小巧玲珑的点心，承载着扬州人的生活智慧和对美好事物的追求。我一直觉得，了解一道菜，也是了解一个地方的风土人情，《扬州菜点》很好地做到了这一点，它让我不仅仅是学会了烹饪，更感受到了扬州这座城市的独特韵味。

这本书的图片质量非常高，每一道菜都如同艺术品般呈现，色彩鲜艳，光影恰到好处，让人一看就食欲大开。那些细致入微的烹饪步骤图，更是为我这样的烹饪新手提供了极大的便利。我曾经尝试过其他菜谱，但往往因为图片不够清晰或者步骤解释不够详细而半途而废，但《扬州菜点》却给了我前所未有的信心。书中对于调料的用量、火候的掌握、食材的处理方式，都有着非常具体和明确的指导。例如，在制作“水晶肴蹄”时，书中详细讲解了如何去除猪蹄的腥味，如何掌握炖煮的时间，以及如何让蹄髈变得软糯入味，口感Q弹，这些细节的呈现，对于保证菜肴的成功至关重要。读完介绍，我仿佛已经掌握了制作这道名菜的秘诀，跃跃欲试。这本书让我明白，做好一道菜，不仅仅是照葫芦画瓢，更需要理解其中的道理和技巧，而这本书恰恰做到了这一点，它让我看到了扬州菜的严谨与精致。

我特别欣赏书中对于食材处理的细致讲解。比如，在处理河鲜时，书中强调了如何去除鱼虾的土腥味，如何保证食材的新鲜度，以及如何通过精细的刀工来提升菜肴的口感和美感。对于“阳澄湖大闸蟹”的处理，书中提供的建议非常到位，无论是蒸制的方法，还是搭配的姜醋汁的比例，都充满了智慧。我还学到了很多关于食材搭配的知识，如何将不同食材的优点相互衬托，创造出更加丰富的味觉层次。书中提到，扬州菜善于运用高汤，并且讲解了如何熬制出醇厚鲜美的高汤，这对提升菜肴的整体风味至关重要。这本书让我明白了，好的烹饪不仅仅是技巧的堆叠，更是对食材的深刻理解和对味道的极致追求。它让我看到了扬州菜的“精”与“巧”，以及隐藏在其中的深厚功力。

这本书的语言风格非常亲切自然，没有过多华丽的辞藻，却能将复杂的烹饪过程讲解得通俗易懂。即使是没有多少烹饪经验的读者，也能轻松上手。我尤其喜欢书中那些充满生活气息的文字，仿佛在与一位邻家大姐姐分享烹饪的乐趣。对于“烫干丝”这样一道看似简单的菜肴，书中也进行了深入的剖析，从干丝的切法，到卤汁的调制，再到最后撒上的葱姜末，每一个细节都经过了反复的推敲和实践。这种严谨的态度，让我对扬州菜的精致有了更深的体会。这本书的排版也十分清晰，菜名、食材、步骤、小贴士等信息一目了然，方便读者快速查找和阅读。它不仅仅是一本菜谱，更是一本能够激发我下厨热情的指南，让我愿意花更多的时间去钻研和尝试。

《扬州菜点》带给我的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对生活态度的启迪。书中传递出的那种“慢”与“细”的生活哲学，让我开始重新审视自己的生活方式。在快节奏的现代社会，我们常常忽略了食物本身的味道，也忽略了为家人朋友用心准备一顿饭的意义。这本书就像一股清流，提醒我放慢脚步，去感受食物的温度，去体会烹饪的乐趣。书中对于“狮子头”的介绍，不仅仅是讲解了肉馅的配比和烹饪方法，更着重于对“形”与“神”的刻画，如何让这道菜肴既有饱满的视觉冲击力，又能入口即化，酥烂入味。这种追求极致的精神，也让我反思在生活中的其他方面，是否也能如此认真和投入。

翻开《扬州菜点》，首先映入眼帘的是目录，那一个个熟悉又陌生的菜名，像一串串珍珠，闪烁着诱人的光芒。无论是“清蒸鲥鱼”的鲜美，“狮子头”的醇厚，还是“三套鸭”的巧妙，都勾起了我强烈的探知欲望。书中对于每一道菜的介绍，不仅仅停留在食材和烹饪步骤上，更深入地挖掘了菜肴的起源、演变，以及在扬州当地的文化意义。我尤其对书中关于“拆骨 পদ্ধতির”的详尽描述印象深刻，它不仅仅是一项烹饪技巧，更是一种对食材的尊重和对完美的追求，这种匠人精神令人赞叹。文字的叙述也十分生动，仿佛一位经验丰富的扬州老厨师，娓娓道来。读着读着，我仿佛能闻到那锅中升腾的热气，听到那滋滋作响的油声，感受到那股子浓郁的家常味，又带着几分精致的格调。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于扬州美食的百科全书，它让我对扬州菜有了更深层次的认识，也激发了我学习和实践的热情，迫不及待想要动手尝试书中介绍的那些经典菜肴。

这本书的名字叫《扬州菜点》，光听名字就充满了江南水乡的温婉气息，让人不禁联想到烟雨朦胧中的白墙黛瓦，以及那飘散在空气中的诱人香气。作为一名热衷于探索中华美食的读者，我一直对以地域命名的菜谱充满了好奇，尤其是像扬州这样历史悠久、文化底蕴深厚的城市，它的菜点必定承载着无数的故事和传承。这本书的装帧也十分考究，封面上的水墨画风格图案，恰到好处地展现了扬州菜的精致与雅韵，让人在翻开之前就已心生喜爱。我期待着在这本书中，能够窥见扬州菜的精髓，了解那些看似寻常却蕴含着非凡技艺的菜肴是如何诞生的，它们背后又有着怎样的人文风情，是否能让我这个从未踏足扬州的人，也能通过文字和图片，仿佛身临其境般地感受到那份独特的美食魅力。我更希望它能提供一些实用性的指导，让我也能尝试在家中复刻出那些令人垂涎的扬州味道，为自己和家人带来一份来自扬州的味蕾享受。

《扬州菜点》这本书的深度和广度都超出了我的预期。我原本以为它只是一本简单的菜谱，但它却像一座宝藏，里面蕴含着丰富的文化信息和烹饪智慧。书中关于“扬州炒饭”的演变史，以及其中关于米饭的炒制技巧，让我大开眼界。原来，看似简单的一碗炒饭，也有着如此多的讲究。书中还提到了扬州菜的“刀工”之精湛，以及如何通过精细的刀工来处理食材，使其口感更加嫩滑，摆盘更加美观。这些细节的呈现，都让我对扬州菜的制作过程充满了敬意。这本书不仅满足了我对美食的好奇心，更激发了我学习和传承中华传统美食文化的愿望。我愿意将这本书推荐给所有对美食感兴趣的朋友，相信你们也能从中获得满满的收获。

我特别喜欢书中介绍的关于扬州菜的“不时不食”的原则。书中对于不同季节的特色菜肴都有详细的介绍，例如，春天的“芦蒿炒香干”，夏天的“盐水煮毛豆”，秋天的“风味茄鲞”，冬天的“萝卜炖牛腩”。这种顺应自然，尊重食材时令的烹饪理念，让我深感赞赏。它不仅能够保证食材的最佳风味，也体现了人与自然的和谐相处。书中还提到了一些关于食材的储存和保鲜方法，这些实用性的建议，对于日常家庭烹饪非常有帮助。我发现，通过学习《扬州菜点》，我不仅掌握了更多的烹饪技巧，也对食材有了更深的敬畏之心，更加懂得如何去选择和利用它们，让餐桌上的每一道菜肴都充满时令的鲜活气息。

总而言之，《扬州菜点》是一本让我爱不释手的书。它不仅仅是一本教我做菜的书，更是一本带领我了解扬州文化、品味生活乐趣的书。从精美的图片，到生动的文字，再到实用的烹饪技巧，这本书的每一个细节都做得非常到位。它让我看到了扬州菜的精致、鲜美、和雅韵，也让我感受到了烹饪的温度和生活的诗意。我非常期待在书中学的菜肴能在我的厨房里重现，为我的生活增添更多美好的味道。这本书的价值，远不止于它提供的菜谱，它更是一种文化体验，一种生活方式的分享，让我受益匪浅，也让我的味蕾得到了前所未有的满足和升华。