目錄
一、消暑解熱湯菜的製作
（一）蔬菜果品類
素燒銀針湯
青菜米湯
酸辣筍瓜湯
開水白菜
甜椒南瓜湯
綠豆鼕瓜湯
小豆節瓜湯
黃瓜三絲湯
三鮮苦瓜湯
西瓜羹
鮮蓮西瓜盅
落葵清湯
草菇萵筍湯
嫩豇豆湯
番茄皮蛋湯
番茄青豆湯
三鮮青豆湯
豆漿萵筍湯
酸菜芋頭湯
豌豆粉絲湯
蠶豆羹
素慈筍湯
鮮奶蘆筍湯
白菜藕丸湯
芙蓉發菜湯
百閤蓮花湯
魔芋冰粉
口蘑竹蓀湯
鼕菇茭白湯
蜜橘銀耳
銀耳羹
批把凍
猴頭芙蓉湯
薑蔥豆腐湯
槐花豆腐湯
甘筍酸梅湯
藕片湯
鼕菜三絲湯
葵菜豆腐湯
香菇鼕瓜湯
桂花芋頭湯
摺耳根湯
酸辣乾絲湯
（二）畜肉類
火腿鼕瓜湯
火腿鞭筍湯
豆瓣滑肉湯
芽菜肉片湯
藕煨排骨湯
絲瓜豬肉湯
苦瓜肉絲湯
苦瓜牛肉湯
蓮米裏脊湯
苦筍肉丸湯
紫菜豬心湯
（三）禽蛋類
西瓜雞
慈姑雞湯
花生雞腳湯
椰子雞球湯
茄子燉雞湯
雞粥蒲菜
雞濛黃花湯
雞血豆腐羹
苡米雞湯
�頭鴨塊湯
蘿蔔鴨肫湯
鴨頭白菜湯
什錦瓊脂
燒舌尾湯
刀豆燉豬腎
鼕瓜燉小肚
酸辣肚絲湯
花仁蹄筋湯
馬蹄豬肺湯
兔頭葵菜湯
菊花羊肝湯
蝸牛燉肉湯
苡米蛇丁湯
雙菇蛇肉湯
鴨皮抄手湯
荷花鴨湯
鴨舌湯
鴨掌清湯
汆鴨心湯
鴿子羹
檸檬乳鴿湯
菊花雛鴿湯
銀耳鴿蛋湯
黃瓜蛋湯
黃花蛋湯
荷花鋪蛋湯
（四）河鮮海味及其他類
雪花魚羹
米湯水煮魚
青荷鰍魚湯
菊花魚丸湯
泡菜魚絲湯
酸菜鯽魚湯
蘿蔔絲魚湯
鯉魚苦瓜湯
魚丸橘瓣湯
泥鰍豆腐湯
魚頭湯
魚尾湯
酸湯魚九
酸辣海參湯
海帶絲湯
銀花石花湯
海米紫菜湯
五色紫菜湯
三鮮魷魚湯
汆蜇頭湯
海蜇馬蹄湯
海蜇批把湯
文蛤苦瓜湯
酸菜海蠣羹
海蠣子清湯
酸辣田螺湯
田螺蚌肉湯
龍井對蝦湯
豌豆田雞湯
清燉海鰻丸
二、夏日製湯的一般要求
（一）對原湯的要求
（二）對原料的要求
（三）對調味的要求
（四）對器具的要求
· · · · · · (收起)