营养食经

出版者:广西科学技术出版社

作者:秦一洲

页数:160

出版时间:2002-3

价格:6.50元

装帧:平装

isbn号码:9787806197929

具体描述

本书是《家庭保健食谱》系列之《营养食经》，内容有患有脑血管疾病的人·少食鹌鹑蛋为宜、吃高蛋白食物后立即饮茶·易形成便秘、用酱油做凉拌菜·应先加热将细菌消灭、煮食猪肝必须熟透·病毒才能全部消灭、药粥种类繁多·应该加以选择对症下药、吃大量酸菜·会形成草酸钙导致尿结石、炒菜时油温过高·营养素会遭大量破坏、吃柿子时连皮吃·会在胃口产生沉淀物、饮食过于精细·会使人体缺乏许多营养等。

目录信息

目录
患有脑血管疾病的人・少食鹌鹑蛋为宜
吃高蛋白食物后立即饮茶・易形成便秘
用酱油做凉拌菜・应先加热将细菌消灭
煮食猪肝必须熟透・病毒才能全部消灭
药粥种类繁多・应该加以选择对症下药
吃大量酸菜・会形成草酸钙导致尿结石
炒菜时油温过高・营养素会遭大量破坏
吃柿子时连皮吃・会在胃中产生沉淀物
饮食过于精细・会使人体缺乏许多营养
喝咖啡时放糖过多，反而会使血糖降低
不吃未熟透羊肉・可预防旋毛虫病发生
冷冻食品不宜高温解冻・有损肉质鲜味
直接吃从冰箱拿出的饭菜・会引起腹泻
加碱煮成的粥・维生素B含量大大降低
大量地饮用酸性饮料・可以导致酸血症
酒与咖啡同饮・会增加心血管系统负担
空腹饮酒・酒精直接刺激胃壁引起胃炎
雨水包含大气中微菌・不适宜直接饮用
汽水开启放置隔夜・便有大量细菌繁殖
长期以酒代饭・会影响健康诱发肝硬化
用热水浸洗猪肉・会失去不少的营养分
冰箱里要有一定空隙・勿存放过多食物
使用金属器皿存放蜂蜜・会使蜂蜜变质
饮酒时吸烟・两者对身体毒性同时增强
用透明玻璃瓶贮油・光线穿射使油变质
粉丝为富含铝质的食物・因此不宜多吃
习惯吃很热很烫口食物・易诱发食道癌
忧伤时没有食欲・勉强进食会消化不良
忌用洗衣粉洗餐具・否则有致癌的危险
久煮的牛奶会出现沉淀・味道亦会变化
罐头开了分多次吃・食物易被铅所污染
反复使用塑料食品袋令食物受到污染
不宜用牛奶送药・对治疗效果会有影响
气压式保温瓶的第一杯水・宜弃之不饮
在睡前进食・食物会得不到充分的消化
彩瓷餐具含有毒金属・能引致慢性中毒
在使用铜火锅前一定要用醋和盐擦净
锡壶盛装的酒・长期饮用会导致铅中毒
乘车走路时吃东西・不卫生且不利消化
酒越陈越香・但对啤酒葡萄酒却非如此
饭后如将裤带松开・容易引起胃下垂症
牛奶豆浆不宜长期存放・只宜现煮现饮
铜制食具盛冷食品・容易氧化有害人体
饭盒里放汤匙・饭菜无法避免遭受污染
人工维他命C制剂・效果远不如天然的
常吃油腻食物・会诱发胆囊炎及胰脏炎
贮存青菜之前・先用水洗净有很多坏处
吃过量洋姜・会产生大量气体导致腹胀
包装带编织篮子放食物・会生过敏反应
以保温瓶载酒饮用・会对身体造成害处
炒菜心放盐・会破坏所含丰富维他命C
狗肉性热滋补强・脑血管病者慎戒食之
铁锅煮绿豆・会使绿豆的汤汁变成黑色
茶叶中含茶碱・能抵消阿司匹林的药效
长时间用嗓骤停・不适宜马上大喝冷饮
塑料容器盛奶・会破坏当中的营养成分
用矮桌吃饭使腹部受压・影响肠胃蠕动
铜制炊具・会大量破坏食物中维他命C
木耳不宜以热水泡・应以冷水缓缓浸透
喝酒取暖只能短暂・稍后更易产生颤寒
边吃饭边看电视・精神不集中影响消化
两头凸的罐头・多因内部已发酵而变质
要禁酒的药物很多・必须注意慎防中毒
饱餐一顿后立即洗澡・会降低消化功能
用慢火煮奶，奶中营养物质会遭受破坏
槟榔含多种化学物・对人体有潜在危害
饭后不休息随即工作・会影响身体健康
乘车前大吃一顿・容易造成晕车呕吐
进餐时边吃边笑・易将食物屑误入气管
受潮变硬了的奶粉・不宜再用来作食用
旅行水壶不宜装酒・否则可致慢性中毒
贪吃火锅汤・可使肾功能减退排泄受阻
炸炼过的油渣含致癌物质・不能食用
蛋糕上吹蜡烛・不卫生有助疾病传染
未腌透酸菜含亚硝酸盐・可致癌勿食用
食用未腌透的新鲜咸菜・最易食物中毒
未加工的花粉常有微生物・勿直接食用
自来水含大量微菌・未经消毒不宜饮用
贝类水产不能生食・含菌量大危险性高
菜肴习惯吃得过咸・容易患上高血压症
马铃薯发芽有剧毒・必须小心避免食用
香肠中含防腐剂・吃太多患癌机会增加
用水煮螃蟹・其营养与美味会大量流失
咖啡可使血脂升高・心血管病者忌饮之
长芽花生易生致癌霉菌・千万不可食用
饭前服维生素・在被利用前已随尿排出
剧烈运动后饮凉水・容易引致胃部痉挛
甜食使眼球壁弹力减弱・助长近视发展
铝制品存放面粉・时间长会产生白斑点
化纤布的纤维细小・擦洗餐具危害肠道
吃病死牛肉・可以感染相同的传染病
边划拳边喝酒・易造成饮酒超量不自知
银粉即铝粉・用以涂餐具会使食物染毒
长期以塑料桶盛油，可使变质发出异味
食用海味・切忌与含鞣酸多的食物同食
勿吃猪的淋巴结・否则中毒或传染疾病
大量饮浓茶・可导致神经系统过度兴奋
萝卜熟食降气・不宜与滋补品同时服用
午餐肉含防腐物质・食用过多可致中毒
热水浸年糕易致松散・亦失掉大量营养
柿子宜在饭后吃，否则可能引致胃扩张
面包放在冰箱内保存・会加快变硬速度
生花生常被寄生虫卵污染・应煮熟才吃
患有神经衰弱的人・不适宜在睡前饮茶
孵过的鸡蛋含菌机会高・最好不要食用
咖啡长时间沸煮，芳香物质随蒸汽跑掉
白菜煮熟后放隔夜・营养消失不宜食用
有一种致癌物质・主要来自火烤的肉类
夜间吃含糖的食物・容易导致动脉硬化
早餐需要多吸收些水分・不宜全吃干粮
早餐只吃蛋・不够供应成年人所需热量
紫菜一旦变成蓝色・即为有毒物质污染
空腹吃大量黑枣和柿饼・易患胃结块症
黄酒含一定有害物质・必须烫热了才喝
饭后马上吃水果・胃很容易形成胀气
注意午饭饮食是对的・但不宜吃得太饱
红薯与柿子同食・会刺激胃肠导致出血
动物油和植物油各有所长・均不宜偏食
冷冻食品・解冻后再存放容易滋生细菌
让儿童常食干鱼片・会影响牙齿的发育
生吃胡萝卜・会阻碍维生素A顺利吸收
银耳汤若存放过夜・便会产生有害成分
剧烈运动后饮酒・刺激关节造成痛风病
食入过量纤维・会致胀气和粪便量增加
偏食五味食物・不符合养生及保健之道
放在炉火上的凉水・温度适合细菌生长
粽子保管不妥・吃得不卫生且容易生病
鲜牛奶不宜冰冻・奶中养分会发生变化
熏烤煎炸食物・食用过量容易诱发胃癌
冷藏鲜鱼・不要保留鳃和内脏一起存放
一次喝太多汽水・会使胃液失杀菌功能
鸡蛋表面布满小孔・冲洗后再不能久存
淘米时用力搓洗・可使营养素大量流失
多味瓜子含糖精高・多吃会诱发膀胱癌
中老年人必须注意・晚餐不宜酗酒暴食
炖骨头加醋・有碍身体对矿物质的吸收
食用鲨鱼肝过量・可导致维生素A中毒
医药用酒精含甲醇・绝不可调水当酒喝
喝牛奶前后吃柑橘・会在体内发生凝固
多吃甜饮有害无益・不能以之代替开水
饭后不宜马上游泳・否则可致肠道痉挛
罐头不可放冰箱保存・可使含铅量增加
食盐过多导致血压升高・心脏负担加重
镀锌的白铁桶盛饮料・饮后会急性中毒
用酒催眠・提前酒醒更难入睡
单纯以巧克力充饥・不能提供其他营养
饱餐后喝大量汽水・严重者可致胃破裂
久存的啤酒・饮后易引起腹泻和中毒
吃果皮鲜艳的水果时・应该先去皮再吃
服用中药时・不可因其味苦而随意加糖
饮食时吸烟・烟里毒物随入肠胃损健康
饭前饮冻啤酒・使机能失调碍正常进餐
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书带给我一种强烈的“地域文化冲击”，我原本以为自己对某个菜系的理解已经很深入了，读完之后才发现自己的认知是多么的片面和肤浅。作者似乎对某个特定区域的饮食传统有着近乎偏执的热爱和研究，她不仅介绍了食材的搭配，更深入挖掘了这些饮食习惯背后的气候、宗教甚至历史迁徙的影响。比如，书中对某种传统发酵食品的阐述，用了近二十页的篇幅，详细记录了不同季节环境下发酵菌群的变化，以及这如何微妙地影响了最终的风味轮廓。阅读的过程，与其说是学习烹饪，不如说是在进行一场深入的田野调查。它用一种近乎人类学家的严谨态度，解构了那些看似寻常的家常菜，让我体会到，每一道菜都不是孤立存在的，它们是特定环境与人群共同孕育出的文化结晶。读完之后，我对“地方特色”这几个字有了全新的、更深层次的敬畏，它迫使我跳出“快速制作”的思维定势，转而思考食物与土地之间那份割舍不断的联结。

这本书最让我感到惊喜的，是它几乎没有提及任何关于卡路里计算、营养指标或者“健康饮食”的教条式说教。在充斥着各种“低脂”“无糖”标签的当代，它敢于回归食物最原始的本质——饱足感和满足感。作者的文字充满了对食材的赞美，即便是描述那些脂肪含量较高的传统做法，也带着一种坦诚和骄傲，仿佛在说：“这就是我们祖先流传下来的滋养身体的方式，它带着生活的智慧。”这种全然放松的阅读体验非常治愈。它不要求你为你的口腹之欲感到抱歉，而是鼓励你享受食物带来的纯粹愉悦。我尝试着按照书中的建议，用更优质的油脂和更慢的火候去重新制作了几道久违的家常菜，结果发现，那种由内而外的舒畅感，远胜于任何刻意控制后的轻食。这本书无疑是给那些在健康焦虑中迷失方向的现代人的一剂清醒剂，它提醒我们，真正的营养，源于平衡、乐趣和对食物本味的尊重，而不是冰冷的数字游戏。

老实说，我本来以为这又是一本华而不实的“网红”食谱，充斥着各种我根本找不到的稀有香料和需要高级厨师才能掌握的复杂技巧。结果呢？大跌眼镜！这本书的精髓，恰恰在于它的“反时髦”。它推崇的是那种最质朴、最不加修饰的家常智慧。我测试了其中几道“古法腌制”的小菜，步骤繁琐到让人想打退堂鼓，但最后出炉的成品，那种层次丰富的咸鲜和自然的酸爽，是任何现代速成法都无法比拟的。它不是教你怎么在半小时内搞定晚餐，而是教你如何尊重食材，用时间去酝酿风味。作者的文字风格非常朴实，没有太多花哨的形容词，直接了当，但字里行间透露着一种对传统烹饪手艺的敬畏。读这本书，就像是接受了一位严厉但充满慈爱的老师的教导，她不会轻易给你捷径，而是要求你把每一个动作都做到位。对于那些追求“正宗味”的食客来说，这绝对是一部必须收藏的“武林秘籍”，它揭示了许多被现代工业化厨房流程所遗忘的，关于味道本源的秘密。

这本书简直是美食界的“时间机器”，拿到手的那一刻，我就被它那种复古又带着烟火气的封面深深吸引住了。翻开内页，首先映入眼帘的是大量泛黄的、像是从老奶奶的厨房抽屉里翻出来的手写笔记和插图，这可不是那种冷冰冰的、公式化的菜谱汇编。它更像是一部家族传承的食谱日记，记录的不仅仅是食材的比例，更是那些被时间冲淡却依然温暖人心的生活片段。比如，讲到一道看似普通的炖菜，作者会花上大段篇幅去描述当年在某个小镇的冬夜，如何和亲人围坐在炉火边，空气中弥漫着香料和木柴燃烧的味道，那种氛围感简直要溢出纸面。我特别喜欢它对食材“溯源”的执着，它会告诉你为什么这片土地上产的某种豆子，和别处的口感就是不一样，这背后蕴含着气候、水文乃至当地人的生活哲学。读起来，你会不自觉地放慢速度，仿佛正在亲手整理一份珍贵的遗产，而非仅仅学习如何烹饪一道菜肴。它激发了我内心深处对“慢生活”的向往，让我开始重新审视自己日常饮食的匆忙和敷衍。这是一本让人沉静下来，用心去感受食物与记忆联结的宝藏。

我通常对美食书籍的评价会非常苛刻，因为市面上很多作品都像是为了迎合社交媒体的视觉效果而拼凑出来的，色彩饱和度过高，内容空洞。然而，这本让我眼前一亮，它的设计语言极为克制和内敛。排版上，大量留白的处理，让每一个菜式仿佛都有了呼吸的空间，不会有信息过载的压迫感。更独特的是，它没有采用现代摄影中那种锐利的高清特写，而是使用了大量带有一点柔焦感的、类似油画质感的图片。这使得食物看起来温暖而柔和，充满了手工感。它卖的不是“精致”，而是“温度”。我尤其欣赏其中关于“食器”的部分，作者花了大量的篇幅去介绍不同的陶罐、木碗和瓷盘如何影响食物的口感和品相，这是一种非常全面的饮食观。这种细致入微的关注点，让我意识到，烹饪的艺术远不止于炉火之上，更在于如何将这份心意，通过合适的载体，送到品尝者的面前。这本书不仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的入门指南，它教会你如何有仪式感地对待每一餐。