饮料配方

出版者:中国轻工业出版社

作者:马思辉

页数:212

出版时间:1988-4-1

价格:12.00

装帧:平装

isbn号码:9787501912841

具体描述

本书收集400多种软饮料配方，分6个部分。包括果汁

饮料，碳酸饮料，保健、运动饮料，可乐饮料，茶、咖啡、

可可饮料，乳、乳酸发酵饮料及大量用于冷饮店、宾馆和家

庭的自制冷冻饮料配方。书的最后一部分特别介绍了各种饮

料用香精的配方和碳酸饮料充气量与总固形物参考值。本书

对于各种中小型饮料生产厂、饭店、餐馆、冷食店及家庭都

有参考价值。

目录信息

一、果汁和蔬菜汁（1-57）
1、桔子汁
2、芒果汁
……
二、碳酸饮料――汽水（58-115）
1、特别汽水
2、桔子汽水（一）
……
三、保健饮料、运动饮料及矿物质饮料
1、峰蜜清凉饮料
2、人参饮料
……
四、可乐饮料、茶、咖啡和可可饮料（12-135）
1、可乐饮料
2、牛奶咖啡
……
五、乳和发酵乳饮料、豆乳饮料、鸡蛋饮料（136-161）
1、果汁牛奶
2、咖啡牛奶
……
六、冰淇淋（162-183）
1、冰淇淋（一）
2、冰淇淋（二）
……
七、冷饮业、宾馆和家庭自制的冷冻饮料（184-412）
（一）一般冷冻饮料（184-313）
（二）“新地”冷冻饮料（314-350）
……
八、饮料用香精配方（1-20）
1、乳化桔子香精基本乳液
2、浓缩香料（乳化香精）
……
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的排版设计大胆而前卫，采用了大量的留白和不对称的布局，视觉上给人一种极简主义的美感。每一页的文字量都控制得恰到好处，仿佛是在引导读者以一种缓慢、冥想的节奏去吸收信息。然而，正是这种对视觉美学的极致追求，在某种程度上牺牲了信息的检索效率。我发现自己很难快速定位到我感兴趣的特定主题，比如关于‘草本植物的季节性采摘’这一部分，我必须依赖于书末那份过于抽象的索引，而不是像在普通食谱书中那样，有一个清晰的章节标题或侧边导航。更让我感到困惑的是，书中关于‘饮品的制作’的部分，似乎都被抽象化了。例如，描述‘如何制作一杯完美的茶’时，作者可能花了两页纸来讨论水分子与茶叶内含物质的结合机制，以及不同海拔高度的茶叶在烘焙过程中应力场的微妙变化，但对于‘水温应控制在多少度’、‘浸泡时间应为多久’这类最基础的量化指标，却几乎只字未提，或者是以一种非常模糊的描述带过，比如“当香气达到饱满的临界点时，即刻停止”。这使得任何想要动手尝试的读者都感到无从下手，因为缺乏了那些最直接、最关键的操作数据。

我花了整整一个下午的时间来阅读这本书的某几个章节，内容组织上给我一种非常强烈的“学术论文”的既视感。作者的语言风格极其严谨，充满了专业术语和大量的引文注释，这无疑证明了其研究的深度和广度。书中对于‘风味分子’在不同温度下的挥发性进行了详尽的阐述，甚至引用了许多我从未听闻的化学家和食品科学家的研究成果。我试图在其中寻找一些简单的、可以直接套用的步骤，比如‘如何在家中用最普通的工具制作一杯口感平衡的冷萃’，但这类信息被稀释在了大量的理论背景之中，需要读者自己去‘提炼’和‘重构’。这种阅读体验就像是拿到了一份分子料理的终极理论指南，充满了高深的原理，但对于一个厨房新手而言，直接上手几乎是不可能的任务。这本书似乎更适合那些已经在饮品制作领域有一定基础，想要从根本上理解‘为什么’的专业人士，它提供的是哲学的思辨，而不是工具箱里的扳手。阅读过程需要极强的耐心和对交叉学科知识的储备，否则很容易在复杂的术语和详尽的图表中迷失方向。

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那种带着淡淡的复古气息的印刷字体，搭配着一些看起来像是手绘的植物插图，一下子就抓住了我的注意力。拿到手里的时候，感觉纸张的质感也非常好，厚实而富有纹理，这在如今很多追求轻薄的出版物中，算得上是一种难得的用心了。我本来是冲着书名里‘配方’二字来的，心里期待着能有一些新奇的、不为人知的饮品制作秘诀，或者至少是能提供一些在家里就能轻松复刻的经典调饮指南。然而，当我翻开内页，那种期望值就开始慢慢地转向了别处。这本书似乎更专注于探讨饮品背后的文化历史，探讨不同地域的水源、香料的起源，以及这些元素是如何影响了当地人的生活习惯和社交礼仪。比如，它花了大量的篇幅去描述十八世纪欧洲咖啡馆的兴衰史，甚至细致到描绘了当时的咖啡豆是如何通过特定的贸易路线抵达港口的。这种叙事手法虽然极具深度和广度，但对于一个急切想知道“下一杯该做什么”的实用主义读者来说，信息密度有点过高，需要我放下手边所有的事情，沉下心来慢慢品读，更像是在阅读一本关于饮品人类学的著作，而非一本实用的操作手册。它提供的知识是渊博的，但缺失了直接指向实践操作的桥梁。

我尝试着邀请了几位同样热爱饮品制作的朋友一起翻阅这本书，我们之间的讨论焦点很快就偏离了‘如何制作’，而转向了‘作者是如何思考的’。这本书给我的感觉，更像是一部作者的个人沉思录，而非一本面向大众的实用指南。它的章节划分非常个人化，似乎是根据作者心境的流动来组织的，而不是按照‘茶’、‘咖啡’、‘果汁’这样的传统分类。例如，某一章的主题可能是“寂静的清晨与第一缕光照下的露水采集”，探讨的饮品可能横跨了花草茶和某种发酵饮品，两者之间的联系需要读者自行构建。这种高度主观化的叙事风格，虽然充满了艺术气质，但也让信息的获取变得极其困难。对于我个人而言，我更希望看到的是一本结构清晰、逻辑严密的‘工具书’，能够为我提供明确的SOP（标准操作流程），让我能够自信地在厨房里复现出书中所描绘的美妙意境。这本书提供的意境是美妙的，但缺乏将意境转化为现实的‘蓝图’。

从书籍的整体篇幅来看，它涵盖的内容极其宏大，似乎想一网打尽所有关于‘饮品’的一切。它从古代的药剂学讲到现代的分子调酒趋势，跨越了数千年的时间轴和全球的地理范围。然而，这种‘大而全’的取向，导致了每一个具体主题的深度都未能达到令人满足的程度。比如，在提到某个遥远南美洲部落的传统发酵饮品时，书中只用了寥寥数语介绍了其主要的草药成分和仪式性的饮用场合，然后笔锋一转又跳到了十九世纪伦敦的汽水工业革命。这种跳跃式的叙事，虽然展现了作者广博的知识面，但对于想要深入了解某一种特定饮品制作细节的读者来说，无疑是一种折磨。我希望这本书能选择一个更聚焦的领域，比如专门深挖某一类传统发酵饮品的制作工艺，或者集中讨论特定地域的‘水质’与‘风味’之间的关系。目前的状态，更像是一个精彩的、但片段化的饮品世界巡游报告，让人意犹未尽，却不知下一站该如何抵达，更无从得知如何在家中重现那里的味道。