广东小吃

出版者:中国轻工业出版社

作者:严金明

页数:152

出版时间:2002-01-01

价格:10.00

装帧:平装

isbn号码:9787501933150

具体描述

《广东小吃》从一个侧面反映了岭南的民俗和粤菜技艺。它仅仅是单纯介绍菜品的制作方法，而且还贯注了“名吃欣赏”，让读者不但领略菜品的制作过程、技巧和与菜品有关的经典趣闻，还学到广东人民生活的地方风俗。

目录信息

一 广东小吃的形成发展及特色
二 广东传统与新潮小吃
（一）煮制品
1 肇庆裹蒸粽
……
（二）蒸制品
19 白糖伦教糕
……
（三）烤烙制品
42 成珠小凤饼
……
（四）炸煎制品
48 德昌咸煎饼
……
（五）其他制品
80 山水沙河粉
……
主要参考书目
后记
· · · · · · (收起)

用户评价

从一个纯粹的“吃货”角度来说，这本书最大的价值在于它重建了我对“地道”二字的认知标准。在快餐化和全球化的今天，很多传统味道正在失传或被改良得面目全非。这本书像是一个忠实的记录者，尽可能地保留了那些可能在几十年后就消逝的古早风味。它让我意识到，那些看似简单的街头小食，背后承载了无数代人的智慧和汗水。例如，对于虾饺的皮薄如纸，晶莹剔透的要求，书中详细解释了澄粉和木薯粉的混合比例对透明度和韧性的影响，这不仅仅是技术细节，更是一种对“美学”的追求。读完后，我不再只是满足于在餐馆里点一份虾饺，而是开始思考如何还原那种“初遇”时的惊艳感。这本书不仅满足了我对美食的口腹之欲，更在精神层面，让我重新审视了传统食物的独特魅力和不易。

我必须说，这本书的叙事手法简直太有感染力了，它完全打破了我对传统美食书籍的刻板印象。阅读的过程与其说是在学习食谱，不如说是在跟随一位老饕进行一场充满烟火气的味觉探险。作者的笔触细腻而富有画面感，文字中充满了对生活的热爱和对细节的捕捉。读到关于艇仔粥的部分，我仿佛能闻到河面上飘来的粥香，看到小贩们摇着小船穿梭于水巷间的忙碌身影，那份市井的喧嚣和食物的热气腾腾瞬间就将我拉回了那个具体的场景。书中对食材的选取标准描述得极为考究，例如讲述如何判断一块好的叉烧酥的酥皮是否达到“百层”的境界，那种层层叠叠的视觉描述，让人光是想象就觉得酥脆无比。它没有用太多生硬的专业术语，而是大量运用生活化的比喻和充满地域特色的俚语，让即便是初次接触广东美食的人，也能迅速找到亲切感。这本书读起来一点都不枯燥，更像是一部充满温情的小说，讲述着广东人与食物之间的不解之缘。

这本书的编排结构简直是匠心独运，它没有采用简单粗暴的A到Z排列，而是根据食材的性质、制作的季节甚至烹饪的工具进行了巧妙的分类。比如，专门开辟了一个章节讲述“炉端与镬气”，将所有需要高温快速处理的小吃归类在一起，这样读者在进行集中练习时，可以最大限度地利用炉灶的预热时间。另一个让我印象深刻的是，书中对不同小吃的“搭配哲学”进行了探讨，比如在什么场合适合享用早茶点心，哪些小吃适合作为夜宵解馋，体现了岭南饮食文化的“时令”与“礼仪”。这种宏观的视角，让食谱不再是孤立的菜品集合，而是构成了一幅完整的饮食生活画卷。而且，很多看似不起眼的小吃，比如腌制的酸菜或者自制的辣椒酱，书中都提供了详尽的制作教程，这些“配角”的精彩程度丝毫不亚于主角，足见作者对整个饮食生态的关注。

这本名为《广东小吃》的书，简直是美食爱好者的福音！光是翻开封面，那精美的插图和诱人的色彩就已经让人垂涎欲滴。我原本以为它会像许多食谱那样，只是简单罗列食材和步骤，但这本书的深度和广度完全超出了我的预期。它不仅仅是教你做“点什么”，更是深入挖掘了每一种小吃背后的文化根源和历史演变。比如，书中对云吞面的考究，从汤底的熬制哲学，到面条的碱水比例，再到馅料的讲究，简直像是在进行一场严谨的学术研究，但表述方式却极其生动活泼。作者似乎对岭南饮食有着近乎虔诚的热爱，那种文字中流淌出的对食材本味的尊重和对传统技艺的坚守，让人在学习制作的同时，也油然而生一种对匠人精神的敬佩。书中对不同区域小吃风味的细微差别也做了精准的描摹，比如广府、潮汕、客家风味在甜咸、香气上的微妙差异，即使没有亲自去品尝，也能通过文字的引导在脑海中勾勒出清晰的味觉地图。这本书的排版设计也极为用心，阅读体验极佳，绝对是值得反复品读的宝典。

这本书在“技艺传承”这一块做得尤为出色，它的专业性是毋庸置疑的，但展现方式却非常平易近人。对于像双皮奶这种看似简单的甜品，书中却详细拆解了牛奶的脂肪含量、鸡蛋的蛋清与蛋黄比例对凝固度的影响，以及蒸制时火候控制的“一分之差”如何导致天壤之别。更让我赞叹的是，书中不仅提供了经典做法，还穿插了许多老一辈师傅们流传下来的“秘诀”或“避坑指南”，这些信息在其他任何地方都很难找到。比如，关于肠粉的米浆配方，书里就对比了不同地域对“爽滑”与“韧性”的不同追求，并给出了量化参考。这种兼顾理论深度和实操经验的平衡感，使得这本书对于想精进厨艺的读者来说，价值无可替代。它不是教你囫囵吞枣地复制，而是引导你去理解“为什么”要这么做，从而达到举一反三的效果。看完后，我感觉自己对中式点心的制作原理有了更深一层的认知。