保健素食谱

出版者:上海中医药大学出版社

作者:夏钟平

页数:86

出版时间:1998-01

价格:12.00

装帧:平装

isbn号码:9787810103909

作者简介

夏钟平 国家烹饪高级技师，

上海市烹饪协会会员，上海

人民广播电台“万事通”家

常菜节目主持人，上海旅游

专科学校特聘烹饪教师。曾

任数家高级宾馆总厨师之职。

烹饪技术精湛，尤其对菜肴

的营养与保健的研究有一定

的造诣。

目录信息

目 录
翠绿象牙
酱拌莴笋
鲜奶芦笋
油焖茭白
糖醋荸荠
百合鲜菇
栗子烧白菜
醋拌香芹
莼菜玉带羹
韭菜炒香干
生煸菠菜
醋熘莲花白
荠菜拌香干
香椿拌豆腐
清炖番茄蛋
红烧茄子
蒜香豇豆
糖醋素排骨
蜜汁莲藕片
醋椒萝卜丝
拔丝胡萝卜
醋熘黄瓜
咸蛋黄煨冬瓜
红杞苦瓜
丝瓜干贝
南瓜盅
葱油土豆泥
蜜汁十红芋
芝麻芋饼
奶汤花菜
红烧金针翅
雪菜蚕豆酥
竹笋火靠黄豆
蜜汁绿豆泥
扒三菇
蛋白猴头片
冰糖黑木耳
银耳鸽蛋汤
素酿竹笋
酿青椒
素火腿
素香肠
素鸡
白烧干贝
素清汤鸭
香菇煎豆腐
菊花素海参
火靠素排骨
宫保鸡丁
清汤莲蓬豆腐
一品豆腐
红油拌腐竹
素蟹粉
素鱼片
奶汤煮干丝
茄汁兰花干
赛龙凤腿
炒素鳝丝
菜心鱼翅
炒双耳
炸金钱里脊
乌龙吐珠
松仁鸡米
南海金莲
酿扒竹荪
三丝菜卷
五彩虾仁
腐衣三丝
鱼香肉丝
蚂蚁上树
三丝鱼翅
芦笋冬菇
植物四宝
双菇竹荪
生煎鸡土从
清汤竹荪
发菜豆腐
三菇锅巴汤
酒醉冬笋
奶汤冬笋
七彩烩九子
麻酱拌豆角
板栗烧菜心
酸熘白菜
灯影苕片
酸熘素鱼
酱汁核桃仁
奶油莲花白
凤尾莴笋
香椿鱼
锅煽丝瓜
炝黄瓜条
干煸苦瓜
香糟茭白
麻辣茭白
西湖莼菜汤
芝麻菠菜
椒盐菜花
冰糖湘莲
奶汁百合
炸山药饼
冰糖甲鱼
桂花栗子羹
荷花酥炸
咖喱鸡丝
双丝菜苋
枸杞炒豆芽
珊瑚白菜
鲜菇鱼圆汤
口袋豆腐
全福豆腐
猴头佛珠
四鲜烤麸
松子肥鹅
雀巢五彩虾仁
红乳酥肉
熏豆腐
辣白菜
拌黄豆芽
围炉洋参炖鳖
水晶凤尾
洋乃银耳
鸽蛋鱼翅
柴耙豆腐
四色萝卜球
原笼粉蒸鸡
红油瓜皮
酸辣海带结
冬笋面花菜
沙律榄仁吐司
香辣银芽
椒盐姑条
红油三菇
三丝白菜卷
橄榄烩素果
雪红白玉
鱼香刀豆
扒冬瓜
干烧冬笋
发菜四宝
扇形素烩
翡翠冬笋
冬笋扁豆
蚕豆笋
素双脆
发菜腐皮汤
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我一直觉得素食食谱大多有些刻板，无非就是那几样常见的蔬菜和豆制品的组合，口味上也总是差那么点意思，难以满足我这个“肉食爱好者”的味蕾。但是这本让我彻底改观了。它里面的菜式创新度极高，很多组合方式是我想都想不到的。比如，它用某种菌菇模仿出类似红烧肉的口感和酱汁的浓郁，简直是味觉上的惊喜。更让我惊喜的是，它并没有过度依赖昂贵的进口食材或者稀有的调味料，很多都是我们日常厨房里就能找到的普通材料，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，焕发出不一样的光彩。这对于日常家庭制作来说，成本控制和操作难度都大大降低了。我尝试做了其中一道“麻辣藤椒豆腐卷”，那股鲜麻的后劲儿，连一向挑剔的家人都赞不绝口，完全没有传统素菜寡淡无味的印象。这本书真正做到了“化腐朽为神奇”，把朴素的食材通过高明的技艺，提升到了一个全新的层次，让人对素食烹饪充满了探索的欲望。

这本书的结构安排，体现出一种非常系统化的健康理念，它不是简单的一本菜谱合集，更像是一本入门级的“素食营养指导手册”。我特别喜欢它在前几章对于基础烹饪技巧的详细讲解，比如如何正确处理不同种类的蔬菜以保持其最佳口感和营养，如何调配出完美的素食高汤，这些细节在其他很多食谱中都是一笔带过，但这本书却花了大量的篇幅去深入剖析。特别是关于“植物蛋白的有效吸收”那一节，作者用非常通俗易懂的语言解释了复杂的生物化学知识，让我明白了为什么有些素菜吃起来总觉得不顶饱，以及如何通过搭配来改善这一点。对于一个有轻微乳糖不耐受，又想减少动物制品摄入的人来说，这种由浅入深、注重科学原理的指导太重要了。它教会了我“为什么”要这么做，而不是仅仅告诉我“怎么做”，这种知识的积累，让我对自己的日常饮食有了更强的掌控感和信心。

从实用性和可操作性的角度来看，这本书的表现是超乎预期的。我一直苦于找不到既适合工作日快速解决晚餐，又能在周末宴请朋友的素食方案，这本书完美地填补了这个空白。它细致地将食谱分成了“快手十分钟”、“能量午餐”、“周末盛宴”等多个维度，极大地提高了我的时间管理效率。我甚至发现，很多菜谱的份量调整非常灵活，无论是单身人士还是大家庭都能找到合适的参考量。另外，它还非常贴心地附带了一个“食材替换索引”，如果手边恰好没有某种特定的香料或者蔬菜，书里会立刻给出几个可行的替代方案，极大地降低了烹饪的门槛和对特定采购点的依赖性。这表明作者真正站在普通读者的角度去思考了实际操作中的各种障碍，并提前为我们铺平了道路。这本书的实用价值，远超其本身的定价，它真正地融入了我的日常生活，成为了我厨房里不可或缺的参考宝典。

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳又不失活力的设计风格，一下子就抓住了我的注意力。拿到手里，厚实的感觉就让人觉得内容一定非常扎实。我本是抱着试试看的心态翻开的，没想到里面排版如此精良，字体大小适中，图文排布错落有致，读起来一点都不费眼。特别是那些食材图片的质感，简直是艺术品，色彩的搭配和光影的处理都非常到位，看得人食欲大增，让人忍不住想立刻去厨房实践一番。而且，这本书的目录设计也非常人性化，板块划分清晰明了，即便是初次接触素食烹饪的人，也能很快找到自己感兴趣的章节。我尤其欣赏它在介绍每道菜品时，不仅仅是罗列步骤，还加入了对食材营养价值的简短解读，让做饭的过程不仅仅是机械地重复，更像是一场关于健康知识的学习之旅。书页的纸张质量也是上乘的，那种略带哑光的触感，使得即便是反复翻阅也不会轻易磨损，看得出作者和出版方在制作上的用心良苦。这本书的整体气质，透露出一种对生活品质的追求和对健康的敬畏，让人在阅读的过程中，仿佛被一种宁静而美好的生活哲学所包围。

阅读体验上，这本书给我带来了一种意料之外的平静感。它的文字风格极其细腻，语气平和而真诚，读起来就像一位经验丰富、和蔼可亲的长辈在耳边娓娓道来，没有那种居高临下的说教感。在描述制作过程时，那种对火候的精准把握、对时间节点的精确把控，都写得非常到位，几乎可以让人在脑海中构建出完整的烹饪画面。我发现，当我按照书中的指导一步步操作时，焦虑感会奇妙地消退，取而代之的是一种专注于当下的专注力。这可能就是它所倡导的“慢食”和“正念饮食”的魅力吧。我很少有一本书能让我产生“这本书陪伴我度过很多个美好的厨房时光”的强烈感觉，它不仅仅是工具书，更像是一个安静的、鼓励性的伙伴。即便是周末偶尔想要放松一下，翻开看看那些色彩鲜明的图片，也能让紧绷的神经得到放松。