第一部分 葡 萄 酒
第一章 概述
一、葡萄酒的曆史
二、葡萄酒在中國的發展
三、世界葡萄酒的生産及消費
第二章 葡萄酒的種類及釀造工藝
一、葡萄酒的種類
二、葡萄酒的釀造工藝
第三章 法國葡萄酒
一 法國葡萄酒的曆史
二、法國葡萄酒的質量等級分類
三、法國葡萄酒的産地及有代錶性的法國葡萄酒
四、法國葡萄酒的瓶型與標簽
五、常見的法國葡萄酒管理及貿易組織
第四章 意大利葡萄酒
一、意大利葡萄酒的概況
二、意大利葡萄酒的質量等級分類
三、有代錶性的意大利葡萄酒
三、主要的意大利DOCG和DOC葡萄酒
第五章 德國葡萄酒
一、德國葡萄酒的曆史
二、德國葡萄酒的質量等級分類
三、德國葡萄酒的標簽
四、有代錶性的德國葡萄酒産區
五、葡萄與葡萄酒節
第六章 西班牙葡萄酒
一、西班牙葡萄酒的曆史及概況
二、有代錶性的西班牙葡萄酒産區
三、西班牙的國酒――諧麗酒
第七章 葡萄牙葡萄酒
一、葡萄牙葡萄酒的曆史
二、有代錶性的葡萄牙葡萄酒産區
三、葡萄牙的國酒――博爾特
四、馬德拉葡萄酒
五、世界酒類軟木塞的主要産地――葡萄牙
第八章 美國葡萄酒
一、美國葡萄酒的曆史
二、美國葡萄酒的命名原則
三、有代錶性的美國葡萄酒産地――加利福尼亞
四、加州的起泡葡萄酒
第九章 澳大利亞和新西蘭葡萄酒
一、澳大利亞葡萄酒
二、新西蘭葡萄酒
第十章 歐洲諸國葡萄酒
一、奧地利葡萄酒
二、匈牙利葡萄酒
三、前蘇聯葡萄酒
四、羅馬尼亞、保加利亞和南斯拉夫葡萄酒
第十一章 日本葡萄酒
一、葡萄酒在日本的發展
二、日本葡萄酒的消費
三、有代錶性的日本葡萄酒
第十二章 中國葡萄酒
一、中國葡萄酒的概況
二、中國葡萄酒的質量標準
三、幾種典型的中國葡萄酒
第十三章 葡萄酒的品嘗藝術
一、品嘗的概念
二、品嘗的作用
三、品嘗及品嘗員
四、葡萄酒的品嘗方法
五、葡萄酒品嘗的記分係統
六、國際評酒
第十四章 葡萄酒的選購和敬葡萄酒的禮儀
一、葡萄酒的選購與貯存
二、酒店、賓館怎樣推銷葡萄酒
三、酒店、賓館及酒吧敬葡萄酒的禮儀與程序
四、敬香檳酒的程序
五、喝甜酒的方法
六、酒店的星級
七、酒吧與酒館
第十五章 酒肴的配置
一、酒肴配置的原則
二、各種不同場閤酒與肴的配置
三、有代錶性的法國葡萄酒和肴的配置
第十六章 葡萄酒與健康
一、葡萄酒的成分
二、葡萄酒與健康的關係
第二部分 蒸餾酒
第一章 白蘭地
一、法國白蘭地
二、意大利、西班牙和德國的白蘭地
三、美國、澳大利亞和日本等國的白蘭地
四、中國的白蘭地
五、水果白蘭地
第二章 威士忌
一、威士忌的起源
二、威士忌的釀造方法
三、威士忌的分類
四、世界上有名的威士忌
第三章 金酒
一、金酒的語源
二、金酒在英國的發展
三、金酒的生産方法
四、常見的金酒
第四章 俄得剋
一、俄得剋的起源
二、俄得剋的特點
三、常見的俄得剋
第五章 蘭姆酒
一、蘭姆酒的種類
二、蘭姆酒的生産工藝
三、蘭姆酒的標簽
四、蘭姆酒趣談
五、常見的蘭姆酒
第六章 中國白酒
一、白酒的分類
二、白酒的質量標準
三、國傢曆屆評酒會評選的名優白酒
第七章 其他蒸餾酒
一、墨西哥的特産名酒――龍舌蘭
二、北歐、東歐的烈酒
三、利口酒
主要參考文獻
· · · · · · (收起)