饮食健康与食品文化

出版者:化学工业

作者:王昕

页数:191

出版时间:2003-1

价格:26.00元

isbn号码:9787502546724

具体描述

本书具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，以通俗易懂的语言，介绍了营养素的功能和各类食品的营养特性，在此基础上，推存科学的饮食结构和方式，并针对特殊人群提出了饮食。还介绍了主要的饮食文化现象，使人们在“吃饱吃好”的同时，受到中华文化的熏陶，从中得到美的感受和良好的教益。另外，在附录中给出了食物营养成分表等，便于广大消费者依不同的要求选择食物。本书适于广大消费者阅读，可以达到调节饮食、增进健康、增长知识的目的；同是可作为大中专学校食品专业的教材，医生、病人辅助食疗的参考书；对研究、开发保健食品的高校和科研机构，开发、生产保健食品的生产厂家具有一定的参考价值和实用价值；亦可供餐饮业参考。

用户评价

**第五段评价：** 从一个纯粹的美食爱好者角度来看，这本书提供的“文化地图”简直是无价之宝。我过去总是在寻觅世界上最美味的食物，但读完这本书后，我意识到“美味”的定义远比我想象的要宏大得多。它涉及了土地的脾气、水源的性格、乃至气候的无常。书中对“风味分子”的分析，并没有停留在化学层面，而是巧妙地将其与当地的物产稀缺性或丰裕程度联系起来，解释了为什么特定地区会发展出对某种味道的偏爱。这种深层次的文化地理学分析，彻底颠覆了我对“地方特色菜”的肤浅理解。它不再是简单的菜谱罗列，而是一个个由自然、历史、劳动共同塑造的独特景观。这本书让我对全球食物供应链中的伦理问题产生了更深的关注，同时也激发了我亲自去探索和体验不同文化背景下的传统食物的强烈愿望。这是一本引导读者从味蕾走向世界、从餐桌走向文明的引路书，其价值远超其标价。

**第二段评价：** 坦率地讲，我对市面上那些充斥着“速成秘籍”和“万能食谱”的健康类书籍已经感到审美疲劳了。然而，这本《饮食健康与食品文化》却成功地避开了所有我所厌恶的套路。它没有给你任何“明天就能瘦十斤”的虚假承诺，也没有用晦涩难懂的专业术语来故作高深。相反，它用一种极其平易近人，甚至带点哲思的笔触，探讨了“健康”这个概念在不同文化脉络下的演变。我特别欣赏作者对于“节制”和“平衡”的阐释，那不是一种被动的限制，而是一种主动的选择和对自我身体的尊重。书中对“慢食运动”的起源及其在现代社会中的意义的分析，对我触动很大。在这样一个效率至上的时代，作者提醒我们，食物的品质不仅关乎营养成分，更关乎我们与食物相处的节奏和态度。读完后，我开始有意识地放慢吃饭的速度，去真正品味食物的层次感和温度，这带来的身心放松感，远超任何高科技的健康监测设备。这本书的价值在于引导读者建立起一种更可持续、更具人文关怀的饮食观，而不是仅仅追求短期的数据改善。

**第一段评价：** 我最近终于把手头那本《饮食健康与食品文化》读完了，说实话，这本书给我带来的冲击和启发是相当大的。我原本以为这只是一本普通的养生指南，无非是教人怎么搭配营养、规避哪些“垃圾食品”。但翻开书后才发现，作者的视野远不止于此。它更像是一部跨越时空的文化史诗，将食物与人类社会的发展紧密地编织在一起。印象最深的是关于古代祭祀与日常饮食的对比章节，那种古朴而又充满仪式感的描述，让我仿佛置身于古老的宴席之中，体会到食物在不同历史阶段所承载的社会意义和精神寄托。书中对地域性食材的细致考量，以及不同文明如何因地制宜地发展出独特的烹饪哲学，都展现了作者深厚的学识和细腻的观察力。它让我重新审视自己餐桌上的每一粒米、每一片菜叶，不再仅仅视为果腹之物，而是将其视为历史、地理乃至人文精神的载体。对于那些只关注卡路里和宏量营养素的人来说，这本书无疑会提供一个全新的、更具深度的视角来理解“吃”这件事的复杂性与美妙之处。这本书的文字功底也极其扎实，行文流畅却不失严谨，读起来像是在听一位博学的长者娓娓道来，充满了智慧的火花。

**第三段评价：** 这本书的结构设计简直是一场精心策划的文化漫游。它不是线性叙事，而更像是通过食物这个核心线索，构建了一个立体交错的知识网络。我尤其喜欢它在介绍传统食物制作技艺时所采用的叙事手法——那种细腻到近乎偏执的细节描述，让人仿佛能闻到发酵的酸香，感受到石磨碾压的力度。比如关于某种古老谷物的种植周期和不同季节的保存方法，作者没有敷衍了事地带过，而是深入挖掘了这些技术背后所蕴含的天人合一的古老智慧。这种对“非物质文化遗产”层面的食物知识的尊重和记录，使得全书的厚度和深度远超一般的入门读物。它提供了一个绝佳的视角去理解，为什么有些地方的饮食能够代代相传，并成为一个民族的集体记忆。对我而言，这本书不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何记住我们是谁”的文化身份认同的探讨。它成功地将营养学、人类学、历史学熔于一炉，形成了一种独特的阅读体验，引人入胜，令人深思。

**第四段评价：** 说实话，这本书的某些段落需要我反复阅读才能完全领会其深意，这恰恰证明了它的不凡之处。它不像那些快餐式的读物，读完一遍就束之高阁。这本书更像是需要与你长期相伴的工具书和启发录。我发现自己经常在做饭或挑选食材时，会不自觉地回想起书中某个关于食材源头的探讨，或是某个民族关于“不时不食”的深刻见解。最让我感到惊喜的是，作者在探讨现代食品工业的挑战时，展现出的批判性思维，既不盲目排斥科技进步，也不沉溺于对过去的浪漫化想象，而是提出了一种审慎的、面向未来的对话框架。这种平衡和客观性，在当今信息爆炸的时代显得尤为珍贵。它教会我，真正的健康和文化传承，都需要我们保持清醒的头脑，去辨识、去选择、去行动。这本书的论证逻辑严密，旁征博引却又收放自如，是一本值得收藏和时常翻阅的学术与生活并重的佳作。

选修课的老师出的书，支持老师~才花了10块钱~

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