《食品化學》係統地論述瞭食品化學的基本知識,在第一版基礎上增加瞭酶的內容。全共分10章,包括緒論,水,糖類,脂類,氨基酸、肽和蛋白質,酶,食品色素和著色劑,維生素和礦物質,風味化閤物以及食品添加劑。在闡明食品成分的化學和生物化學的基礎上,著重討論瞭其結構對食品加工和儲藏過程中各種變化的影響,結閤食品的儲藏加工,就如何提高食品的品質和營養、保證食品的安全等做瞭較詳細的敘述。
發表於2024-12-23
食品化學 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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太搞瞭 還有這本書!@@
評分主要是老師講得好
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