现代厨房小百科

出版者:农村读物出版社

作者:王薇

页数:472

出版时间:2001-6-1

价格:29.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787504833990

具体描述

想做21世纪的完美女人吗？21世纪的完美女人不仅仅聪明、优雅、漂亮，21世纪的完美女人更应能全面呵护家人的健康！而不了解厨房，不“攻克”厨房，何谈健康？《现代厨房小百科》教您会用灵巧的双手，操作厨房，使用厨房，运用厨房，创造健康！拥有健康！

目录信息

厨房电器、用具篇
一、厨房电器
……
食品选、贮、制作篇
一、食品选购和鉴别
……
厨房清洁护理篇
一、环境清洁
……
厨房装修、装饰篇
一、厨房布置
……
厨房常识正误篇
一、厨房操作正误
……
附录一：厨房小窍门若干例
附录二：一周食谱精选
· · · · · · (收起)

用户评价

我最近迷上研究各种调味品的历史渊源和它们在不同菜系中的微妙作用，这本书在这方面的探讨简直是蜻蜓点水，意犹未尽。我期待的是那种能追溯到古代文献，细致分析某种香料是如何从东方走向西方，并在不同烹饪哲学中被重新定义的深度剖析。然而，这本书似乎更侧重于快速上手的实用指南和日常食谱的组合。这固然方便了那些时间紧张的上班族，但对于我这种沉醉于“美食考古”的爱好者来说，总觉得少了那么一层挖掘历史肌理的厚重感。比如，关于“味精”的争议历史，或是传统发酵食品中微生物菌群的神秘作用，书中都没有给予足够的篇幅进行深入的学术探讨，更像是一种经过提炼的、面向大众的知识普及，缺少了那种能让人醍醐灌顶的“Aha!”时刻。

拿到这本书时，我原本的期望是它能解决我在“高效备餐”方面的一些疑难杂症，特别是针对如何利用现代厨房电器实现“一键式”复杂烹饪的技巧。我希望能看到关于蒸箱、慢炖锅甚至分子料理入门工具的实操手册，精确到不同食物在特定温度和湿度下的分子结构变化预测。结果发现，内容更多地聚焦于基础的食材处理和经典菜式的复刻，像是一本温和的、循序渐进的入门教材。对于我这种已经对基础功了如指掌，渴望挑战“科技与烹饪结合”前沿的实践者而言，这本书提供的解决方案显得有些保守了。它的“现代感”更多体现在对食材安全和营养均衡的强调上，而非对技术革新的拥抱，这让我略感失落。

这本书的语言风格非常亲切、口语化，读起来毫无压力，非常适合厨房新手建立信心。它就像一位耐心的邻家大姐在手把手地教你基础知识，每一个步骤都解释得清清楚楚，生怕你理解有偏差。然而，这种过于“保姆式”的指导，有时反而会抑制读者主动思考和创新的欲望。我更偏爱那种提供框架和原理，鼓励读者自己去“填空”和“试错”的风格。例如，它应该多探讨“为什么”这样做比那样好，而不是仅仅告诉我们“必须”这样做。缺乏对底层逻辑的深刻剖析，使得这本书在面对非标准食材或突发情况时，读者的应变能力可能会受到限制，它提供的更多是“安全区”内的操作指南。

这本书的排版设计简直是视觉上的享受，那种沉稳又不失现代感的字体选择，配合着恰到好处的留白，让阅读过程变得极其舒适。我尤其欣赏作者在章节划分上的匠心独运，每一部分过渡都显得那么自然流畅，就像是精心编织的锦缎，纹理清晰可见。虽然我更关注的是烹饪技巧的深度挖掘，但不得不说，这本书的“颜值”绝对是顶级的，无论是封面还是内页插图的印刷质量，都透露着一种对阅读体验的极致追求。翻开它，总有一种想要立刻走进厨房，亲手实践一番的冲动。不过，话说回来，如果能在某个特定主题下，增加一些跨文化的美食对比介绍，或许能让这本书的知识维度更加立体和丰满，毕竟现代厨房的趋势早已不是局限于单一的地域风格了，多元融合才是王道。这本书在形式上的完美，为它增添了不少魅力值。

说实话，我一直在寻找一本能真正体现“可持续发展”理念的厨房指南，关注点在于如何最大限度地利用边角料、如何构建家庭堆肥系统，以及如何选择对环境影响最小的烹饪能源和工具。这本书在介绍食材选择时，虽然提到了“新鲜度”和“有机”的概念，但对于整个食物生命周期管理——从采购到废弃物处理——的系统性指导几乎是空白。我希望看到的是一个完整的闭环生态系统构建蓝图，而不是零散的、关于“如何挑选一个好番茄”的片段信息。现代厨房的概念已经远远超出了烹饪本身，它涉及到对地球资源的尊重和责任感，这一点，这本书似乎未能触及其核心。