图解家庭微波炉食品制作

出版者:黑龙江科学技术出版社

作者:吴杰

页数:106

出版时间:2001-5-1

价格:24.00元

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787538837841

具体描述

本书共介绍了106例南北各地特色风味菜点，既有普通家常菜，又有中、高档风味名菜，其中对每个品种都作了详细介绍，并配有彩色分解示范图。

目录信息

一、家禽
1、辣子鸡丁
2、鸡茸扒山药
……
二、家畜
1、炸心串
2、嫩炸肉串
……
三、海鲜
1、酿鳜鱼
2、鲶鱼炖茄子
……
四、蔬菜
1、炸刺嫩芽
2、蚝油焖口蘑
……
五、主食
1、玉面饼子
2、佛手包
……
· · · · · · (收起)

用户评价

我是一个对烹饪有着极高要求的美食爱好者，我的厨房里堆满了各种专业厨具和烹饪典籍，所以当我拿起这本主打‘微波炉’的制作指南时，说实话，内心是抱有一丝不屑的。我原以为这不过是应付快节奏生活的速成手册，内容会浮于表面，缺乏深度。然而，这本书在某些细节上的考究程度，让我这个老饕也感到惊喜。它并没有仅仅停留在‘加热’的层面，而是深入探讨了微波如何影响蛋白质的变性，以及如何通过控制蒸汽和湿度来模仿传统烹饪的效果。书里关于‘微波蒸’的几个章节，简直是教科书级别的。它详细解释了不同食材在微波作用下的吸水特性，并给出了针对性的容器选择建议，比如使用带透气孔的盖子比完全密封更能保持食物的水分和口感。我尝试了用它推荐的方法来制作日式茶碗蒸，那细腻滑嫩的质地，是我用蒸锅都难以稳定达到的效果。这本书用最基础的工具，实现了我对精细烹饪的追求，这是一种极具挑战性的创新。

我必须承认，我购买这本书的初衷是为了给家里的老人找一些操作简便的食谱。我母亲年纪大了，反应慢，拿着沉重的锅具操作厨房有安全隐患。这本指南，以其极简化的操作流程，完美解决了我的顾虑。首先，所有的操作都避免了明火和高温，安全性大大提高。其次，书中的文字描述非常简洁，没有太多复杂的专业术语，这一点对老年人非常友好。更重要的是，它不仅仅有菜肴，还有一些针对老年人生理特点的食谱设计，比如软烂的粥品和易消化的炖菜，这些在传统食谱中往往需要长时间小火慢炖，但在微波炉里通过特定的‘间歇加热法’，可以快速达到那种酥烂的口感。我母亲尝试做了里面的‘微波牛奶炖蛋’，她高兴地说，这是她这几年吃到的最顺滑的鸡蛋羹。这本书体现了对不同年龄段使用者的关怀，技术是为了更好地服务生活，这本书做到了这一点。

说实话，我一直对‘微波炉食谱’抱有一种怀疑态度，总觉得它做出来的东西口感会很‘死板’，缺乏层次感和‘镬气’。但这本书的作者显然对微波技术有着深刻的理解和极高的耐心。我最欣赏的是它对于‘时间与火力组合’的精妙安排。比如，书中有一个‘脆皮烤鸡腿’的做法，它不是简单地把鸡腿扔进去加热，而是分了三段式加热：第一段用中低火让内部熟透锁水，第二段提高火力并加入少量的油纸来模拟烤箱的热辐射，最后用短暂的高温让表皮收缩。最终成品，鸡皮竟然真的带有了一丝令人惊喜的焦香，尽管和传统烤箱烤制的有细微差别，但对于一个在家用电器完成的‘奇迹’来说，已经非常了不起了。这本书教会了我如何‘驯服’微波炉这个原本只擅长‘加热’的电器，让它学会了‘烹饪’的艺术。它不是在替代烤箱或炉灶，而是在提供一个全新的、高效的烹饪维度。

这本书简直是厨房里的救星，尤其是对于像我这种对传统烹饪望而生畏的新手来说。我一直觉得微波炉就是用来热剩饭剩菜的，直到我翻开这本《图解家庭微波炉食品制作》。首先，它的排版和设计就非常抓人眼球，色彩鲜明，图片质量高到让人食指大动。我特别喜欢它那种把复杂步骤拆解到极致的处理方式，每一个步骤都有清晰的实拍图作为佐证，简直是手把手教学。我试做了里面一个用微波炉做的“懒人版”红烧肉，原本以为会是一锅硬邦邦的‘黑暗料理’，结果出来的口感竟然意外的软糯入味，肥而不腻。这本书的成功之处在于，它彻底颠覆了我对微波炉潜能的认知。它不仅仅是教你做菜，更是在培养你对食材处理和时间控制的直觉。我发现，通过这本书提供的精确时间参考和火力调整秘诀，即使是那些看似需要深厚功底的菜肴，也能在家里的普通微波炉里轻松复刻。这种成就感是其他烹饪书带给不了的，因为它门槛极低，成功率极高。我强烈推荐给所有被厨房‘吓到’的朋友们。

这本书的实用性简直是为我这种常年加班的上班族量身定做的。我每天到家都筋疲力尽，根本没有精力去开火炒菜，清洗一堆油腻的锅具更是让我头疼。这本《图解家庭微波炉食品制作》最大的贡献在于它极大地简化了后续的清洁工作。很多菜品，从备料到出锅，整个过程都可以控制在一个耐热容器内完成，这意味着我只需要清洗这一个碗碟，甚至很多时候连碗都不用洗，直接用食物级的纸杯或盘子来制作，最后直接丢弃，简直是解放双手。我最爱它里面的‘一锅到底’系列，比如用微波炉制作的意面，面条、酱汁和配料一起放进去，设定好时间，出来后搅拌一下就是一顿营养均衡的正餐。它还非常贴心地标注了‘低卡’和‘高蛋白’的选项，让我能在忙碌之余也顾及到健康管理。对于追求效率和清洁度的人来说，这本书的价值远超其价格。