新大众美味食谱

作者:高溥超

页数:369

出版时间:2000-7-1

价格:12.80元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787538007732

目录信息

一 米饭类
1 牛腩荷叶饭
2 鸡肉荷叶饭
3 香肠荷包饭
……
二 米粥类
1 冰糖糯米粥
2 金丝枣糯米粥
3 糯米长生果粥
……
三 米制品类
四 炸煎烙面食类
五 蒸煮面食类
六 水饺类
七 面条类
八 其它小吃类
· · · · · · (收起)

用户评价

从质感上来说，这本书的用纸和油墨质量也值得称赞。它能经受住厨房环境的考验，我经常在切菜、备料的时候会用到它，它没有因为沾上少量的水渍或油点而显得脆弱不堪，这点对于高频使用的食谱来说至关重要。而且，它在处理烘焙和饮品这块的内容时，数据非常精确，不像有些食谱在烘焙的重量和体积换算上含糊不清。我按照书中推荐的磅蛋糕配方做了一次，成品组织细腻，回油效果极佳，完全达到了专业水准，这让我对它在中餐烹饪上的可靠性更加深信不疑。总的来说，这本书不仅是一本菜谱，更像是一本厨房使用手册，它不仅告诉你怎么做菜，还潜移默化地教会你如何更科学、更享受地对待食物，从选材到出品，形成了一个完整的学习闭环，是那种会长期放在厨房台面上，随时翻阅的实用型工具书。

说实话，我对食谱书的期待通常是那种精致到近乎虚幻的摆拍，但《新大众美味食谱》给我的感觉却是久违的“烟火气”。它里面呈现的菜品，没有过度使用那些稀有的进口香料或复杂的分子料理技术，重点完全放在了如何用最常见的食材，做出最能慰藉心灵的美味。我特别喜欢它关于“速成”主题的章节，里面收录的几道“十分钟搞定”的快手菜，简直是加班族的福音。我亲自试验了那个“蒜蓉粉丝蒸虾”，按照书上的步骤，从解冻到上桌，全程不超过十五分钟，虾肉的鲜甜被完美保留，蒜蓉的焦香也恰到好处，完全没有因为速度快而牺牲口感。更有价值的是，这本书对“备菜”环节的指导，详细说明了如何提前处理一周所需的葱姜蒜末、如何腌制肉类以达到最佳入味效果，这些看似琐碎的步骤，却是决定一顿饭成败的关键。它教的不是如何做一道菜，而是如何高效地管理一个厨房，这一点，对于追求效率的现代生活方式来说，价值非凡。

我过去买过不少所谓的“创新”食谱，结果发现那些创新往往只是噱头，味道上反而不如传统做法来得踏实。然而，《新大众美味食谱》在“传统”的框架内，还是展现出了令人惊喜的微创新。比如它对传统糖醋排骨的改良——加入了一点点陈醋在收汁的最后阶段，瞬间提升了酸度的层次感，让口感不再是单一的甜腻，而是酸甜交织，非常开胃。这种“在经典中求突破”的处理方式，既保留了大众接受度，又注入了新鲜感。再者，它对素食和荤食的平衡做得很好，单独辟出一块区域专门讲解如何让素菜吃出“肉感”，比如利用菌类的纤维结构和深色调味料来模拟红烧肉的口感，这对于家里有素食者的朋友来说，提供了极大的便利和创意空间。这本书真正做到了“为大众服务”，它不是为了炫技，而是切实地解决了日常三餐的“吃什么”和“怎么做”的问题。

这本书的结构安排非常清晰，不像有些食谱那样东拼西凑，它似乎经过了深思熟虑的编排。我发现它将一些基础烹饪技巧（比如如何打发蛋白、如何熬制高汤）放在了比较靠前的位置，这保证了即便是烹饪新手也能建立起扎实的底盘知识，而不是直接跳到那些高难度的菜式里碰壁。我尤其欣赏它对“食材替代”的友好态度。比如，当我手头只有干香菇而没有新鲜的平菇时，翻到相关章节，作者会非常明确地指出，替换时需要增加多少水分，以及调整烹饪时间，这种灵活应对的能力，极大地降低了读者操作的门槛。书中的排版也做得很好，每一步骤都有清晰的编号和相应的文字描述，图文配合得非常默契，很少出现需要反复揣摩才能理解的地方。对于我这种喜欢边看边做的用户来说，这种直观性非常重要，它让我感觉像是有个经验丰富的大厨在旁边手把手指导一样，耐心且不失专业。

这本《新大众美味食谱》的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种饱和度适中的暖色调，配上几张诱人的菜肴特写，一看就知道是面向日常家庭烹饪爱好者的诚意之作。我特地翻阅了关于家常小炒的部分，里面的选材非常贴近我们中国北方家庭的日常习惯，比如各种时令蔬菜的搭配，以及对“下饭菜”的定义和诠释，简直是教科书级别的存在。作者在基础功的讲解上花了大量篇幅，尤其是在油温的控制和火候的掌握上，那些细微的描述，比如“热锅凉油的瞬间感”或者“小火慢炖至汤汁收紧的视觉变化”，对于我这种常常把菜烧糊的新手来说，简直是及时雨。我印象最深的是它对调味品的详尽解析，不只是简单的“加酱油”，而是细致到不同品牌老抽的咸度和上色差异，以及不同地区豆瓣酱风味的侧重点，这种深度挖掘让原本平淡无奇的家常菜瞬间提升了一个档次。而且，书中对“一菜多做”的思路探讨非常独到，比如学会了基础的红烧汁，就可以灵活应用到排骨、鱼块甚至豆腐上，极大地丰富了我一周的菜单选择，减少了食材的浪费，实用性真是无敌了。