四季家常菜

出版者:世界图书出版公司

作者:潇雪

页数:288

出版时间:2006-9

价格:19.80元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787506252287

具体描述

随着生活水平的日益提高，人们的餐桌生活也不断丰富起来，千百年来形成的，单纯以摄食为生存目的的观念，已逐渐向兼以养生方向转化。然而人们发现在营养与美味并重的双重标准下，烹制菜肴愈发变得迷茫：界限已不分明的时令蔬菜，让人们的烹制乱了阵脚；地域菜系的风味，又众口难调；做法繁杂的大菜越来越多，简约美味的家常菜却越来越少……

　　厨房虽小，却在人们的日常生活中占据着重要的位置，尤其在日趋紧张、忙碌的生活节奏中，人们往往会因为烹制难、烹制繁等原因，而放弃在家中制作菜肴，选择在餐馆中打打牙祭或胡乱对付一下，过自己的“苦胃”生活。殊不知，这不但在卫生和保健上存有隐忧，而且也是一种不完整、失之情趣的生活。因此，应该让人们重新在厨房中寻找乐趣，在烹制菜肴的过程中体味美好生活。为此，我们本着营养与美味并重、时令与菜系结合的原则，精心选配了数百种适合东西南北大众烹制、品食的菜肴。惟望小小的努力，让您的三餐不再单调，四季不再无味，生活变得五彩，厨房日日飘香。

目录信息

一 蔬菜类
1 肉丝炒空心菜
2 香菇扒空心菜
3 鱼香空心菜
4 醋熘白菜
5 速腌白菜帮
6 素扒白菜
7 辣白菜卷
……
二 菌类
……
三 豆制品类
……
四 瓜果类
……
五 禽蛋类
……
六 猪肉类
……
七 牛羊肉类
……
八 水产海鲜类
……
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的叙事视角非常独特，它似乎总是绕着中心议题转了一圈，才轻轻落下。作者很少直接给出“做法”，更多的是描述“心法”。比如，在讲解如何制作一道需要长时间炖煮的汤品时，她用了大量的篇幅去描绘“等待”的过程——等待水沸腾时产生的气泡从细密到舒展，等待食材在锅中慢慢释放出原本的颜色。这种对过程的放大，让我开始反思自己过去烹饪中的那种急躁。这与其说是一本教人做饭的书，不如说是一本教人如何与时间相处的书。书中的许多篇章充满了哲学思辨，作者将烹饪比作一种与自我对话的方式，每一次成功的调味，都是一次对内心平衡的确认。她甚至探讨了烹饪中“浪费”的定义，认为如果食材的潜力没有被完全激发出来，那才是真正的浪费，而不是指丢弃的残渣。这种宏大的视角，让原本琐碎的厨房日常，上升到了精神修行的层面。我读完后，感觉自己不仅仅是学到了几道菜，更是对“生活”二字有了更深一层的理解。

读完这本书的第三章，我立刻被那种强烈的地域风情所震撼了。作者的文字功底极其老道，她不仅仅是在描述食物本身，更是在构建一个完整的、有温度的场景。其中有一篇关于“江浙水乡的春日腌制物”的描述，简直像一幅工笔画。她用非常古典的词汇，描绘了初春时节，水汽氤氲的清晨，人们将新鲜的河虾和马兰头小心翼翼地放入陶罐中的景象。她的叙事节奏舒缓而富有韵律感，仿佛能听到隔着岁月传来的，那轻轻盖上罐盖的“叩”的一声。我最欣赏的是她对“味道的传承”的探讨。她没有用生硬的家族谱系来证明什么，而是通过对比自己儿时吃到的味道和如今重新复刻的味道之间的细微差别，来表达一种对逝去时光的追忆和敬畏。这种对比极其巧妙，既有怀旧的伤感，又不失对当下生活的热爱。更令人惊喜的是，她还穿插了一些关于地方戏曲和民间节俗与饮食之间的关联，比如某种节令点心一定要在特定的祭祀仪式上出现，这使得整本书的文化厚度一下子被拉伸了。这本书的价值已经远远超出了“烹饪指南”的范畴，它更像是一部关于特定地域风土人情的文化志。

这本书的语言风格极其具有感染力，它不像教科书那样板着面孔说教，也不像某些美食博主那样过度卖弄技巧，它更像是一位慈祥的长辈，坐在你身边，用她那饱经风霜却又温暖的声音，娓娓道来她一生的烹饪体悟。她的遣词造句充满了画面感和听觉冲击力。比如，形容切菜时刀刃划过砧板的声音，她用的是“木与铁的低语”，而不是简单的“切菜声”。再比如，描述油脂在热锅中滋滋作响的瞬间，她用的是“沸腾的欢呼”。这种文学性的表达，让阅读过程本身变成了一种享受。我发现，我常常会读着读着就停下来，不是因为累了，而是因为那些词语的组合太美，需要时间去细细回味。这本书的结构松散却又内在紧密，章节之间仿佛有看不见的丝线牵引着，使得整本书的阅读体验一气呵成，毫无滞涩之感。它成功地做到了，让那些最寻常、最家常的食物，拥有了史诗般的厚重感和诗歌般的美感。

这本书的排版和插图设计，达到了我阅读体验的顶峰。每一页的留白都处理得恰到好处，让人在阅读那些略显沉重的历史回溯或对食材哲学探讨时，能有一个喘息的空间。插图部分更是令人称道，它们并非那种经过高度美化、失真的食物照片，而是采用了一种水墨晕染的风格，笔触简练，却精准地捕捉了食物的精髓。比如，一盘冒着热气的红烧肉，在图上只用了寥寥几笔浓淡不一的墨色，却能让人联想到那油亮的外皮和酥烂的内里。这种克制的美学，与作者内敛的文风形成了完美的呼应。我尤其注意到作者在引用古籍或地方志片段时，字体会略微变化，这种细微的排版处理，显示出出版方对内容理解的深度。阅读过程中，我感觉自己像是在翻阅一本年代久远、被精心珍藏的手稿，而不是一本现代印刷品。这种对阅读仪式感的营造，在如今快餐式的阅读风潮中，显得尤为珍贵。它促使你放慢速度，去品味每一个字、每一张图背后的匠心。

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了那种略带复古的米白色纸张，触感温润，封面上烫金的“人间烟火”四个字，在光线下低调地闪烁着，一下子就抓住了我的心。我原本以为这会是一本讲述某个遥远国度美食哲学的书，毕竟现在的食谱书总喜欢堆砌一些花哨的概念。然而，翻开内页，我被那种朴素而真挚的文字深深打动了。作者似乎并没有刻意去追求米其林星级的复杂技巧，而是沉浸在日常生活中那些最细微的味觉记忆里。比如，她详细描述了如何在清晨的阳光下腌制一小碟脆口的冬瓜，那种带着露水和初阳味道的清甜，读着就仿佛能透过文字闻到那股子清新的气息。还有一段关于“灶火的脾气”的描写，说的是不同燃气灶火力调校的微妙差异如何影响一碗汤的最终口感，那种对火候近乎偏执的观察，让我这位自诩略懂烹饪的读者都感到惭愧。这本书更像是一本生活随笔集，美食是载体，承载的是作者对时间流逝、对家人情感的细腻捕捉。它没有提供任何惊世骇俗的菜式，但它教会了我如何慢下来，如何用更虔诚的心态去对待每一顿寻常的饭食。我特别喜欢其中对于食材来源地的考据，那些关于某种特定香料或蔬菜在特定季节的最佳采摘时间，体现了作者对自然规律的尊重，这绝非一般食谱书能比拟的。