猪肉100例

作者:深圳市金版文化发展有限公司

页数:120

出版时间:2004-5

价格:10.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787544224109

具体描述

《牛狗羊100例》《百姓百味》丛书之一，内容包括清炖牛肉、粉蒸牛肉、脆皮牛肉、竹签牛肉、葱香牛肉、牙签牛肉、芥兰头炒牛肉、白萝卜牛腩煲、蒜薹炒牛肉、水笋炒牛肉、椒菇烩牛肉、回锅牛肉、双色牛肉、芥兰牛柳丝、麻辣牛肚丝、白里透红、红油牛肉片等。

用户评价

坦白说，我购买这本书的初衷是希望能够拓宽我对猪肉不同部位应用场景的认知。我深知猪里脊、五花肉和梅花肉的特性迥异，适合的烹饪方式也大相径庭。我期待能看到像“颈肉适合做肉馅、脸颊肉适合慢炖”这样的专业细分指导。然而，这本书所收录的菜式，绝大部分都集中在最常见的那几种做法上，比如家常红烧、简单的煎炒，对一些相对小众但极具风味的猪肉部位，比如猪耳朵、猪舌的处理方法几乎是空白，或者仅仅是一笔带过，用极其简单的水煮加调味收场，完全没有展现出这些部位应有的潜力。这让我感觉作者对猪肉的了解深度严重不足，未能达到“百例”应有的广度和深度，更像是一个初级家庭厨师的日常菜单集合，缺乏系统性和学术性的研究支撑，对于希望从“会做”进阶到“精通”的读者来说，这本书提供的价值微乎其微。

作为一个追求效率和精确度的现代食谱读者，我非常看重步骤的清晰度和可操作性。这本书在这一点上的表现，简直可以用“灾难”来形容。它的文字描述常常跳跃性极大，上一段还在说煸炒蒜蓉，下一段直接就跳到了收汁，中间关键的火候转换、汤汁浓稠度的判断标准完全没有交代清楚。我特别想了解的是那些需要长时间慢炖的菜品，比如肘子或者蹄膀，它们对水量的控制和炖煮环境的要求非常苛刻。但这本书里，对于“小火慢炖”的解释，就是一个模糊的“保持微沸状态即可”，这对于新手来说几乎是不可能完成的任务，因为不同灶具的火力差异巨大，需要一个更具象化的参考点。此外，书中对一些特定食材的处理技巧也语焉不详，比如如何处理猪肝才能保证滑嫩不腥？书中给出的建议过于笼统，没有任何化学或物理层面的解释支撑，使得整个阅读过程充满了猜测和不确定性，读完后非但没有解决我的烹饪难题，反而增加了很多新的困惑。

这本书简直是烹饪界的“盲盒”，我满心期待地翻开它，希望能找到一些新奇又实用的猪肉料理秘籍，结果却大失所望。首先，从装帧设计来看，封面那种略显老旧的配色和排版，让我一开始就对其专业性产生了怀疑，但秉着“实践出真知”的原则，我还是决定深入研究一下。内容上，我主要关注的是一些经典的红烧肉做法，希望能看到一些独到的调味心得或者火候的精准把控技巧。然而，书中介绍的无非是那些从小在厨房里就能听到的基本步骤，缺乏任何令人眼前一亮的创新点。比如，关于梅菜扣肉，我本以为能学到如何让梅菜的咸香与五花肉的肥而不腻达到完美平衡，但书里只是简单地罗列了食材比例，对于浸泡梅菜的水分、肉皮的处理方法，甚至是蒸制的时间控制，都一带而过，读完后感觉像是翻阅了一本初级烹饪入门手册，对于一个有一定基础的烹饪爱好者来说，实用价值极低，纯粹浪费了购买的时间和期待。

这本书的整体阅读体验，就像是走进一家装饰华丽但内部空空如也的餐厅。它的包装和宣传语听起来气势磅礴，仿佛能掌握所有的猪肉烹饪奥秘，但一旦你真正坐下来，开始逐页翻阅时，那种被空洞内容填塞的无力感便油然而生。我特别关注的是“创新”和“地域特色”，想看看这本书能否将一些地方的独特风味，比如川渝的麻辣、鲁菜的醇厚，或者淮扬的精细，通过猪肉菜式完美呈现。结果，所谓的“创新”菜肴，无非是把现成的酱料随意拼凑；而地域特色则更是空谈，所有的调味口都趋于平庸化、大众化，失去了菜肴本该有的灵魂和地域风情。这本书最大的问题在于，它试图取悦所有人，结果却失去了自己的特色，最终变成了一本平庸至极、可以被任何一本免费网络食谱轻易替代的“库存产品”，让人看完后只剩下一声叹息，并立刻将它从我的常用食谱架上撤了下来。

我对这类号称“大全”的食谱书总是抱有一种敬畏之心，总觉得里面藏着作者毕生的心血和独家秘笈，尤其是在猪肉这种应用如此广泛的食材上。然而，这本书给我的感觉更像是某个业余爱好者在自家厨房里记录的零散笔记，质量参差不齐，逻辑混乱得让人抓狂。举个例子，它声称涵盖了“100例”，但其中有好几例的配料表是缺失的，或者干脆是同一道菜换了个名字就成了新的一例，这种注水现象实在令人反感。更别提那些图片了，模糊不清的色调和构图，完全无法激发读者的食欲，做菜本来就是一门视觉的艺术，配图如果不能起到示范和引导作用，那它存在的意义是什么？我尝试跟着一个所谓的“秘制排骨”食谱做了一次，结果成品口感干柴，完全没有达到描述中的酥烂入味，最后只能默默地扔掉，心里想着，还不如自己凭感觉摸索，至少不会有这种被误导的挫败感。这本书在编辑和审核环节显然是严重失职的。