妙用微波巧做菜700例

作者:乔宗正

页数:330

出版时间:2004-6-1

价格:19.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534542336

具体描述

本书重点介绍了微波炉菜肴700例，包括肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、汤类、米饭、面粉类、点心类、豆制品类、酱饮类等九大类。这些微波炉菜谱，基本上是中式菜肴，而且是最适宜于普通家庭选用的普及型常用菜肴。对每道菜的原料、调料及做法都作了详细的介绍，可操作性强。

这些菜谱中，所提出的调料及用量仅供参考。因为，中国各地方人的口味是有差异的，爱好也不尽相同，如北方人口味偏咸一点、南方人喜欢清淡一些，有些地方人爱吃甜、有些地方人爱吃辣，真可谓是众口难调．因此，可根据自己的口味爱好，有所调整，不必千篇一律。另外，有些地方人爱吃生一点，有些地方人爱吃熟一点，在烹调时间掌握上，也不要千篇一律。

目录信息

前言
一 微波炉常识
二 微波炉食谱
1 肉类
2 禽蛋类
3 水产类
4 蔬菜类
5 汤类
6 米、面、粉类
7 点心类
8 豆制品类
9 酱饮类
· · · · · · (收起)

用户评价

我最初是被“700例”这个数字吸引的，心想这得涵盖多少种日常和创意菜式啊？拿到手后才发现，这本书的深度远超我的预期。它不是简单地罗列菜名，而是构建了一个非常系统的微波炉烹饪知识体系。开篇花了相当大的篇幅讲解了微波炉的加热原理，包括不同材质的容器选择、食物的含水量对烹饪时间的影响，甚至细致到如何利用蒸汽原理来模拟传统烹饪的口感。这些基础知识的讲解非常扎实，让一个之前只用微波炉热剩饭的我，瞬间提升到了一个科学烹饪的层面。比如，它详细解释了为什么有些食材需要“静置”几分钟才能达到最佳熟度，这完全颠覆了我过去“一到时间就拿出来”的习惯。这种对原理的深入剖析，使得后续的菜谱学习不再是机械的模仿，而是有章可循的创造。对于追求效率又不想牺牲口味的现代人来说，这种“知其所以然”的教学方式，无疑是最高级的烹饪指南。

这本书的实用性体现在对细节的苛刻要求上，但这种苛刻却转化成了对我时间的最大解放。我特别留意了关于“时间管理”和“火力控制”的章节。作者非常细心地为每种食材提供了不同重量或体积下的时间参考范围，并且特别强调了“宁短勿长”的原则，建议读者先设置较短时间，再逐步添加。这避免了新手常见的食物烹饪过度的尴尬。另外，书中对容器的说明非常详尽，比如“使用带盖陶瓷碗，内部留出1/3空间”这样的具体指导，确保了微波炉内部蒸汽的有效循环。我过去经常因为容器选择不当导致食物外干内冷，但自从严格遵循了这些指导后，烹饪出来的食物受热均匀度有了质的飞跃。可以说，这本书的价值不在于菜谱的数量，而在于它教会你如何驾驭微波炉这个“脾气古怪”的电器，让它真正成为厨房里的得力助手，而不是一个简单的加热器。

这本书的装帧设计简直是烹饪书籍中的一股清流，封面采用了柔和的米白色调，配上几张晶莹剔透的菜肴图片，视觉上就给人一种非常干净、清爽的感觉。内页纸张的质感也相当不错，厚实而不失韧性，即使在厨房这种湿热的环境中频繁翻阅，也不容易损坏。更让我惊喜的是，书中的版式设计非常人性化。每一道菜谱的排版都留出了足够的空白，标题和食材列表清晰分明，步骤图的插画虽然不是那种高精度的照片，但手绘的风格却带着一种温暖的烟火气，直观易懂。特别是那些关于微波炉使用的小贴士，被巧妙地用彩色边框或小图标标示出来，让你在快速浏览时也不会错过重点。对比我之前买的一些食谱，这本书在细节处理上真的体现了出版方的用心，拿在手上阅读体验极佳，让人忍不住想马上动手试试书里的招式。这不光是一本菜谱，更像是一件精心制作的厨房艺术品，光是摆在厨房的书架上，都觉得赏心悦目。

从一个资深“厨房小白”的角度来看，这本书简直是救命稻草。我过去对下厨这件事总是抱有一种敬畏心理，总觉得烹饪需要复杂的工具和漫长的时间。然而，这本书彻底打破了我的固有观念。它的语言风格非常亲切、口语化，没有任何高高在上的专业术语，读起来非常放松。比如，有些地方会用“别担心，它不会爆炸的”这样的幽默话语来安慰初学者，瞬间拉近了与读者的距离。我甚至觉得，这本书更像是一位耐心十足的大厨朋友在手把手教你做菜，而不是一本冰冷的工具书。最重要的是，它给予了我极大的信心，让我敢于尝试那些以前觉得“高不可攀”的菜式。现在，即使工作再忙，我也可以在半小时内端出一桌像样的热菜，这极大地改善了我的生活质量。这本书带来的不仅仅是新的菜肴，更是一种自信和对居家烹饪的热情，这是任何昂贵厨具都无法替代的价值。

翻阅这本书的过程，仿佛经历了一场从家常小吃到异域风情的味觉探险。我最喜欢的部分是它对传统菜系的创新应用。比如，一些需要长时间炖煮的经典红烧肉或者浓汤，在这里竟然可以用微波炉在短时间内完成“慢炖”的效果，这简直是效率的奇迹。书中对食材的搭配也充满了惊喜，很多我从未想过能用微波炉处理的食材，比如海鲜的嫩滑处理，或者特定蔬菜的脆度保持，都被一一攻克。我尝试做了几道书中推荐的“懒人早餐”，从准备到出炉几乎不需要看管，成功率高到让我怀疑自己是不是突然学会了什么高级烹饪魔法。更值得称赞的是，许多菜式的调味都是基于亚洲主流口味的调整，盐、糖、油的用量描述得非常精准，对于注重健康的读者来说，这是一个极大的福音，因为它让你清楚地知道自己吃进了多少“负担”。