发表于2024-12-25
食品保鲜与冷藏链 2024 pdf epub mobi 电子书
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本书是一本有关食品保鲜冷藏技术方面的参考指导用书。本书从介绍食品的化学成分入手,找出食品贮存、流通中质量变化的影响因素,详述了食品的化学、气调、冷冻、冻干、加热及其他保鲜技术;介绍了冷冻食品的品质质量管理的基本理论和方法;并且针对我国食品冷藏链的现状和易腐食品新品名的不断出现,在后几章详述了如何科学合理地确定适宜的贮运条件。本书内容充实、切合实际,有较强实用价值和指导意义。本书适于食品生产、贮藏和运输等环节的技术人员、管理人员阅读。
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