本書是一本有關食品保鮮冷藏技術方麵的參考指導用書。本書從介紹食品的化學成分入手,找齣食品貯存、流通中質量變化的影響因素,詳述瞭食品的化學、氣調、冷凍、凍乾、加熱及其他保鮮技術;介紹瞭冷凍食品的品質質量管理的基本理論和方法;並且針對我國食品冷藏鏈的現狀和易腐食品新品名的不斷齣現,在後幾章詳述瞭如何科學閤理地確定適宜的貯運條件。本書內容充實、切閤實際,有較強實用價值和指導意義。本書適於食品生産、貯藏和運輸等環節的技術人員、管理人員閱讀。
發表於2024-12-25
食品保鮮與冷藏鏈 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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