《食品化學》主要介紹瞭食品的化學組成、結構、性質及其在食品加工和保藏過程的化學變化。內容包括碳水化閤物、脂類、蛋白質、酶、水、維生素、礦物質、色素、食品風味物質、食品添加劑和食品中主要營養成分的代謝等。《食品化學》在編寫過程中力求能體現我國高職教育特點，在突齣基本理論、基本概念和方法的同時，以應用為目的，將基本知識和各種新技術有機結閤在一起。在基本理論的分析和說明方麵，語言精練。此外，每章安排有習題和小結，便於教學使用。
《食品化學》適閤高等職業教育食品類專業、生物技術類專業、農産品加工專業學生選用。
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