旅游食品学

出版者:科学出版社

作者:艾艳丰

页数:221

出版时间:2004-8-1

价格:20.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787030142665

具体描述

《旅游食品学》面向新世纪，为适应市场经济体制下旅游业的需要，以培养有理论、有技能的旅游、酒店行业的生产、服务第一线高等应用型技术人才为目的。主要内容包括：国内外名酒和鸡尾酒调制；茶叶、咖啡、可乐等软饮料知识；中餐、西餐、日餐比较；营养和食品卫生知识等。作为一门综合性的专业基础课，《旅游食品学》具有很强的实用性和趣味性。《旅游食品学》适合作为旅游、酒店、导游等专业的教材，也可作为相关专业的参考用书。

目录信息

第一章 酒类
第一节 酒的分类
第二节 白酒
第三节 黄酒
第四节 啤酒
第五节 葡萄酒
第六节 配制酒及我国名酒
第七
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的包装设计，说实话，第一眼看过去就让人感觉非常“不食人间烟火”。封面那种冷峻的黑白线条艺术，配上极简的字体排版，完全没有透露出任何关于“吃”的温馨或诱人气息。我本来是冲着想了解世界各地的特色小吃、街头风味，或者至少是不同地域饮食文化的历史渊源去的。翻开内页，嚯，全是大段的理论论述，什么宏观经济对食物供应链的影响，什么分子结构如何决定口感的细微差别。我努力寻找那些诱人的图片，那些能让我流口水的菜肴描述，但除了几张极其抽象的图表和流程图外，几乎找不到任何能让我感到亲近的内容。这感觉就像是买了一本关于如何建造火箭的书，结果里面全是关于航天燃料的化学配比，完全忽略了火箭能带你去哪里看风景的浪漫想象。对于一个期待获得美食地图或者烹饪灵感的普通读者来说，这本书的“学术性”高得有些令人望而却步，它更像是一部供专业研究人员使用的教材，而非一本能带你去享受旅途美味的指南。它似乎更关注“食物是如何存在的”，而不是“食物是如何被享受的”。

我最感到困惑的是，这本书的叙事视角似乎总是在一个非常遥远、近乎冷漠的“上帝视角”来审视人类的进食行为。它充满了统计数据和案例研究，但这些案例往往缺乏人情味和故事性。例如，当描述某个地区传统节庆食物时，重点在于该食物供应链的碳足迹分析，而不是围坐在一起分享美食时的欢声笑语，或者食物背后的家庭传承故事。我期待的“旅游食品”是那种带着泥土芬芳、带着地方口音的生动体验，是与当地人推杯换盏时的温度。然而，这本书提供的，是一份份精确到小数点后几位的效率报告。它成功地“去情境化”了所有食物，将它们还原成了冰冷的物质和可量化的变量。这种处理方式使得阅读过程异常枯燥，读者无法代入任何情感，也无法从中获得任何关于旅行的向往。我合上书本时，脑中没有浮现出任何一个值得我下次出行去寻找的美味角落，只有一堆复杂的图表和难以消化的理论。

这本书的结构安排也相当混乱，或者说，它的逻辑完全是围绕着作者的研究框架而非读者的学习路径来组织的。它在前后章节中反复引入新的概念，但很少提供一个清晰的、循序渐进的导引。某一章还在讨论食品保鲜的技术进步，下一章突然跳跃到全球贸易协定对地方性食材认证的影响，两者之间的衔接生硬得像硬拉的电缆。这种跳跃性阅读体验，极大地消耗了读者的注意力。对于一本旨在普及知识或提供指导的书籍而言，清晰的脉络是至关重要的。我感觉我不是在一个知识的河流中航行，而是在一个布满了尖锐岩石的迷宫里摸索，每一步都伴随着撞击和迷失方向的感觉。它更像是一本把不同课题研讨会论文强行拼凑在一起的合集，缺乏一个统一的、引人入胜的主线来串联起这些碎片化的信息。

这本书的深度，只能用“令人窒息”来形容，当然，这种窒息感并非源于内容丰富，而是源于其极度晦涩的专业术语堆砌。我试图理解其中关于“跨文化饮食符号学”的章节，简直像在破解一份古老的密码。作者似乎默认读者已经具备了深厚的社会学、人类学乃至高级统计学的背景知识，任何一个日常生活中简单的饮食习惯，都能被他们拆解、分析、再用一套复杂的模型重新建构起来，其过程之繁琐，让人不禁怀疑，我们究竟是在研究食物，还是在研究某种复杂的哲学体系？比如，书中花了整整十页的篇幅来探讨“游客对当地饮用水安全性的认知偏差与行为经济学模型的修正”，我读完之后，依然不知道在某个偏僻小镇，我应该选择哪种瓶装水更安全，只知道我的潜意识可能存在某种“不理性”的风险评估。坦白说，如果我需要通过这种方式才能吃饭，那我宁愿饿着肚子，至少饥饿是最简单直接的生理信号。这本书完全丧失了作为一本“旅游”相关读物应有的实用性和可读性。

如果要给这本书下一个定义，我会称之为“反向旅游指南”。我购买它，是希望获得灵感，去发现美食的乐趣和背后的文化脉络，从而更好地规划我的旅行。但这本书提供的恰恰是，将所有感官享受的维度剥离，只留下最骨感的、纯粹的“科学”外壳。它详尽地分析了全球化对地方特色食材造成的冲击，但没有提供任何实用的建议来帮助一个普通旅行者在新的环境中识别和保护这些特色。它在讨论微生物对发酵过程的影响时，花费了大量的篇幅，却没有提及如何通过简单的感官判断来判断一家餐厅的卫生水平。它似乎完全回避了“体验”这一核心要素，将所有可能引起读者好奇心和行动欲望的部分都用冷冰冰的学术语言覆盖掉了。读完后，我不仅没有增加任何关于旅行的兴奋感，反而对所有食物的来源和构成产生了过度的、令人疲惫的审视，这完全背离了旅行中放松和享受美食的初衷。