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发表于2024-12-20

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出版者:四川科学技术出版社
作者:吕懋国
出品人:
页数:312
译者:
出版时间:2003-8-1
价格:15.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787536452879
丛书系列:

图书标签:  

红案 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

这套书详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。

丛书分为《红案——菜品烹制技法》和《白案——面点小吃制作技法》两册，分别详尽教授各类菜肴烹制技法；各类面点小吃制作技法。红案一书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分；白案一书，着重介绍多种面团的调制方法，并按面性的调制，编写了各类面点吃的制作技法。

由四川烹饪高等专科学校技能教学部组织编写，其最大的特点是可供读者自学，讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度，举一反三进行菜点创新，达到自学成奢的目的。

书能成为自学成才者的良师益友，也祝愿本套丛书的读者早日成才。

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