如何打理大小餐饮店 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:中国经济出版社

作者:张伟

出品人:

页数:220

译者:

出版时间:2005-1-1

价格:18.80

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501767861

丛书系列:

图书标签:

餐饮管理
餐饮经营
餐厅运营
餐饮创业
餐饮财务
食品安全
服务技巧
菜单设计
成本控制
人员管理

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具体描述

本书对餐饮店这一业态进行了详尽的分析与研究。内容详实而又简明扼要地介绍了大小餐饮店的打理新准则。其中涉及到餐饮店经营目标的拟定、经营商圈的评估、投资的预算与财务的管理、餐饮店的装潢设计、菜单的设计、原料的采购和定价、库存的盘点和退货、促销计划的拟定与实施以及员工的招聘与培训等。整本书有很强的针对性，同时配以大量的漫画，生动活泼。为餐饮店经营者提供了具体形象的借鉴范本。

《都市猎场：职场生存法则与权力博弈》本书导读：在钢筋水泥的丛林中，每一个职场人都如同孤独的猎手，在这片充满机遇与陷阱的“都市猎场”中摸爬滚打。本书并非教你如何烹饪精致菜肴，也与店铺的日常运营、成本控制、人员管理等餐饮业的实用技能毫无关联。相反，它深入剖析了现代企业环境中权力运作的隐秘机制、人际关系的微妙平衡，以及个体如何在激烈的竞争中实现自我价值的终极哲学。本书的基调冷峻而写实，它撕开了职场温情脉脉的面纱，直指人性深处的逐利与算计。它为那些渴望在组织内部获得更大影响力的专业人士，提供了一套审视、理解和驾驭复杂人际网络与组织政治的锐利工具。 --- 第一部分：看不见的权力结构——组织政治的解剖学本书的第一部分，着眼于企业内部那些不成文的规则与隐藏的权力阶层。我们不会讨论如何优化后厨效率，而是聚焦于“谁拥有决策权，以及如何影响这个决策过程”。第一章：层级背后的“圈子”逻辑现代组织结构图往往是理想化的模型，但实际的权力流动却遵循着“圈子”的潜规则。本章详细描绘了“核心圈”、“外围支持者”和“边缘化个体”三类角色。我们将探讨信息是如何在这些圈子间选择性地传递、过滤和扭曲的。重点剖析了“非正式网络”——那些基于共同背景、私人交情或共同利益形成的隐秘同盟，它们对正式任命的有效性拥有颠覆性的力量。第二章：符号与仪式：权力展示的无声语言管理学告诉我们目标设定和KPI考核，而本书则揭示了权力是如何通过“符号”来宣示和巩固的。这包括：会议室座位的选择、发言时的语速与停顿、对特定词汇的使用偏好，乃至对“高层活动”的参与权限。我们将分析这些看似微不足道的行为细节，如何构建起清晰的等级壁垒，以及新进入者如何识别和模仿这些“权力仪式”，以求获得更高的可见度。第三章：冲突的艺术：斗争中的收益最大化职场冲突是不可避免的，但并非所有斗争都具有同等的价值。本书摒弃了简单的“和为贵”的论调，转而提供一套“成本效益分析法”来评估对抗的必要性。我们区分了“高价值冲突”（关乎核心资源或理念主导权）和“低价值噪音”（纯粹的个人恩怨）。书中提供了几种高级的间接对抗策略，例如利用信息差进行“战略性泄密”，或通过第三方力量来达成目的，从而在不直接暴露自身意图的情况下，削弱对手的地位。 --- 第二部分：信息战与个人品牌塑造在信息爆炸的时代，对信息的控制和对个人形象的精准定位，是职场生存的两大核心竞争力。本书深入探讨了如何管理你的“信息资产”以及如何构建一个难以被撼动的“个人叙事”。第四章：信息流的掌控者：数据与机密的价值餐饮业关注食材的新鲜度，而职场人必须关注信息的“时效性”与“稀缺性”。本章侧重于如何策略性地持有、释放或隐藏信息。我们分析了“知识不对称性”在谈判中的巨大威力。例如，如何通过延迟提供关键数据，来迫使对手做出让步；如何将自己的专业见解包装成只有少数人才能理解的“专有知识”，从而提升自己的不可替代性。第五章：叙事构建：你的“人设”是如何被推销的你的履历只是一张清单，而你的“人设”才是你的品牌价值。本书指导读者如何系统性地构建和维护一个符合组织期待的个人叙事。我们探讨了如何将过去的失败转化为“深刻教训”，将平庸的成果转化为“里程碑式的突破”。关键在于，这个叙事必须与高层领导的愿景保持高度的同频共振。书中详细分析了“向上管理”中，如何将你的工作成果，精准地转化为上级希望看到的“成功案例”。第六章：联盟的建立与维护：资源置换的哲学职场中的资源，无论是资金、权限还是人脉，都是有限的。本书将人际关系视为一种资源置换系统。我们详细介绍了如何识别“潜在的战略盟友”（那些拥有你所缺乏资源的人），以及如何进行“非对称的价值交换”。这不是简单的请客吃饭，而是关于如何提供对方真正需要、但难以获取的“隐性价值”（如敏感信息、关键背书或无风险的支持），从而建立起长期稳定的互惠关系。 --- 第三部分：晋升的悖论与长期战略成功晋升往往不是因为能力最强，而是因为你最符合特定时期的组织需求。本部分聚焦于长远的职业规划，以及如何看穿那些“看似公平”的考核陷阱。第七章：关键转折点的判断：何时留，何时走本书提供了评估“职业饱和度”的量化指标，这些指标与薪资增长无关，而与个人“影响力增长潜力”挂钩。我们探讨了如何识别组织中“权力的真空期”——这是快速爬升的最佳时机。同时，书中也提供了冷静的退出策略分析：何时继续在现有平台投入精力已属边际效益递减，以及如何带着最大的“筹码”优雅地完成职业转换。第八章：面对“替罪羊”机制的自保策略任何组织都存在风险转移的机制，尤其是在重大项目失败时。本书并非鼓吹不负责任，而是指导读者如何构建自身的“防火墙”。这包括：确保所有关键决策都有书面记录和多方确认；避免成为某个高风险决策的“唯一签字人”；以及在项目初期就植入“提前预警”机制，将可能的失败风险提前归属给结构性问题而非个人能力。第九章：领导力的“去魅力化”：从执行到决策的思维跃迁许多人因出色的执行力而获得晋升，却因缺乏战略思维而在高层停滞不前。本书指出，从管理者到决策者的转变，核心在于放弃“事必躬亲”的惯性，转而关注“系统优化”和“风险偏好”。这要求领导者学会接受“次优解”的合理性，并将精力聚焦于对组织未来产生结构性影响的决策上，而非陷入日常运营的琐碎泥潭。 --- 结语：都市猎场的清醒者《都市猎场：职场生存法则与权力博弈》旨在培养一种“清醒的犬儒主义”：即深刻理解人性的局限和组织的非理性，但仍以最高的专业标准要求自己。它不是一本提供廉价安慰的读物，而是一份高强度的思维训练手册，献给所有拒绝成为被动棋子的都市精英。阅读本书，你将不再满足于“把工作做好”，而是致力于“掌握博弈的规则”。