香喷喷拿手菜

出版者:农村读物出版社

作者:高美雪

页数:95

出版时间:2001-1

价格:17.80元

isbn号码:9787504833082

具体描述

36道令人垂涎的美味，是家人三餐的好菜色。更是逢年过节、宴请亲友的好选择。 本书特别运用容易在家庭厨房中可以发挥的中西烹调法，以材料图及实际烹调的成品图、作菜小招循序渐进叙述烹调步骤，增进本书的实用性。

目录信息

序 用心作好菜.以爱烹佳肴 现代厨娘—高美雪 一、冷盘 豉油鸡 烟熏墨鱼 醉虾 （略） 二、汤锅 全家福暖锅 番茄肉酱排骨汤 无花果炖排骨 （略） 三、蒸炖 梅子蒸排骨 满坛珍宝 豉汁蒸带子 （略） 四、炒 烩 万年长青 宫保鸡肫 银芽三丝 （略） 五、炸 酥炸紫衣 西杏吉利酥卷 糖醋全鱼 （略）
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用户评价

我必须得赞扬一下这本书在“地方风味整合”上的广度。作为一名美食爱好者，我总是在探寻不同地域的独家风味，但往往菜谱会过于集中在某一个菜系。然而，这本书的选篇非常大气，它似乎走遍了大半个中国，将一些流传于民间、但鲜少被主流菜谱收录的特色小吃和家常硬菜都囊括了进来。我惊喜地发现了几道我童年记忆中才有的、已经快要失传的乡野做法。比如其中关于某北方地区冬季腌制酱菜的章节，详细描述了传统发酵过程中的温度控制和时间掌握，那种对原生态制作工艺的尊重和记录，让我感到十分震撼。这不仅仅是一本教人做菜的书，更像是一份活态的饮食文化档案。通过阅读这本书，我不仅学会了新的烹饪技巧，更重要的是，我对这些食物背后的地域文化和家族传承有了更深的认识。每一次尝试书中的某个“异域”菜肴，都像是一次小小的文化探险，充满了发现的乐趣。

这本书的装帧设计真是太吸引人了！那种带着微微磨砂质感的封面，配上那种复古的暖色调印刷，一下子就抓住了我的眼球。我拿到手的时候，就忍不住反复摩挲了好几遍，感觉这不是一本普通的菜谱，更像是一件精心制作的艺术品。内页的纸张选得也特别好，厚实且不反光，即使用力压在灶台上翻阅，也不用担心会轻易损坏。更绝的是，每一道菜品的排版都非常讲究，作者似乎对面食的构造有着异乎寻常的理解，即便是最简单的馒头和花卷，在照片中的呈现也充满了层次感和空气感，让人一看就觉得制作过程一定充满了乐趣和仪式感。我尤其喜欢它在色彩搭配上的功力，红亮的酱汁、翠绿的蔬菜、焦黄的表皮，对比得恰到好处，完美激发了读者的食欲。这种对视觉体验的极致追求，让我确信作者在烹饪的每一个环节都倾注了极大的热情，不仅仅是记录流程，更是在讲述一种生活美学。我迫不及待地想把它放在厨房最显眼的位置，每次准备做饭前，光是翻阅欣赏一下这些精美的图片，就已经是一种享受了。这本书的封面设计，可以说是我近年来收藏的烹饪书籍中最具品味的一本。

这本书的实用性绝对是五星好评，简直是拯救了我“不知道吃什么”的日常困境。我发现它巧妙地将那些平日里看起来需要大动干戈的传统菜肴，分解成了非常容易上手的家庭版本。举个例子，其中有一道关于传统熏制的菜品，我原以为必须得有专业的熏房和工具，结果作者提供了一个用炒锅和米粒就能在家模拟出烟熏风味的巧妙替代方案。这个“取巧但不失精髓”的处理方式，极大地降低了制作门槛。而且，它对食材的选取和处理也有非常清晰的指导。比如，对于一些季节性强的食材，它会明确指出“如果找不到新鲜的，可以用什么来替代才能保持风味平衡”，这种前瞻性的思考，避免了读者买了一堆原料却发现关键食材无法获得的窘境。我特别喜欢它在章节末尾设置的“常见问题解答”板块，里面集合了各种读者可能遇到的操作失误，比如“为什么我的馅料会出水？”、“为什么发酵总是失败？”——这些都是我过去做饭时遇到的老大难问题，而这本书都一一给出了针对性的解决方案。总而言之，这是一本真正意义上能让你的餐桌因此变得丰富起来的书籍。

这本书的结构逻辑性实在是太严谨了，让人感觉作者在编写时做了大量的思考和规划。它并不是简单地按照“荤菜”、“素菜”来划分，而是采用了一种更贴近实际烹饪流程的分类方式。比如，它会有一个专门的章节叫做“基础底味搭建”，里面详细讲解了如何熬制各种高汤和制作基础油酥，这部分内容独立出来，就可以作为一本小册子来单独使用，非常适合想从根本上提升烹饪技巧的读者。然后，这些基础技法又无缝地融入到后续的各个菜品制作中，使得读者在学习新菜的同时，也在不断地巩固和深化基础功。这种递进式的教学方法，极大地提高了学习效率。此外，书中的索引系统设计得也十分人性化，我可以直接通过食材名称、烹饪时间长短，甚至是通过“适合宴客”或“快速工作日晚餐”这样的标签来查找食谱，查找起来非常便捷。这种对读者使用体验的细致关怀，使得这本书的使用频率远远高于我书架上其他那些分类混乱的食谱集。它真正做到了让知识的获取路径清晰、高效。

我一直苦于找不到一本能真正深入浅出讲解中式点心制作难点的书籍，很多市面上的教材要么过于理论化，要么就是步骤跳跃性太大，新手看了摸不着头脑。但这本书的文字叙述风格，简直是为我量身定做的！它没有那种高高在上的说教感，反而像是一位经验丰富的大姐在灶台边手把手地教你秘诀。比如讲到和面时的“手感判断”，作者用了非常形象的比喻，什么“像耳垂的软度”、“能拉出薄膜但带着韧劲”等等，这些都是教科书上找不到的、需要靠多年实践才能领悟的经验之谈。我试着按照其中一个酥皮点心的步骤操作，以往我总是搞不清油皮和水油皮的松弛时间，这本书里就非常细致地提醒了不同气候下揉面状态的微调，并且特别标注了“宁可多松弛一会儿，也不要急着下一步”，这种对细节的死磕，让我这次的成品酥层分明，口感酥松得简直不可思议。它的用词也很亲切自然，读起来毫无压力，让人愿意主动去挑战那些原本觉得困难重重的制作环节。阅读这本书，就像是进行了一次沉浸式的厨房学徒之旅，收获的不仅仅是食谱，更是对传统制作工艺的敬畏和理解。