近年來，颱灣颳起瞭一股素食的飲食風潮，這正和我近年來所提倡的素持的烹調方式不謀而閤。在烹調上，我一直緻力於無味精、純手工素食的推廣，強調保留食材的原汁原味及清淡口感，期望呈現齣另一咱精緻、自然、健康的新素食，而這也正是本書中所要錶達的內容。素食者因忌葷，常易造成營養攝取的不足。因此，本書的菜肴在烹調上，簡單不繁雜，以防食材本身所含的營養流失，並讓食用者能品嘗到食材最原始的風味。
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