具体描述
本书知识性与实用性并重，重点突出，深入浅出，通俗易懂；该书既有传统医学的内涵，又是一本推广药膳科普读物，还是有实用价值的收藏版本。本套丛书具有系统性，连贯性，内容丰富多彩。希望该书成为您健康的朋友。
本书适用于一般家庭成员，保健制品工作人员，餐厅酒店工作人员，医务人员，厨师，患者和药膳食疗爱好者阅读。
作者简介
铭泉教授生于 1933 年，重庆市人，大学文化。他从 1980 年开始首先提出现代药膳这一概念，开创了中国药膳学这一崭新的学科，使药膳成为商品，并在全国乃至世界创办了第一家药膳餐厅 —— 成都同仁堂，至今深受国内外顾客的赞赏。他在国内外有关报刊上发表了论文 300 余篇，并先后出版了《中国药膳学》、《中国药膳大典》、《中国药膳大全》、《中国药膳》、《大众药膳》、《药膳》、《大众四季饮膳》、《家庭药膳》等 100 余部药膳专著，深受国内外读者欢迎。
彭教授的卓越成就在于发掘、推广了中医食疗这一瑰宝，他从众多的中医古籍中精心筛选，结合当今社会需要，撰写了大量的药膳专著，使祖国医学中零星的食疗资料系统化、科学化、社会化、群众化。1987 年，《健康报》曾以《药膳专家彭铭泉》为题，专门介绍了彭铭泉教授发掘中医食疗宝库，创立中国药膳学的事迹。
彭教授在著书立学的同时，还积极把他的药膳理论用于临床和实践，研制了如排石饮、虫草鸭、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液等中成药制剂和保健食品、口服液，解除了许多病人的疾苦，一些产品销往海外，深受欢迎。
1990 年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日进行学术交流和讲学活动。 1992 年，他又应香港一洲集团有限公司邀请，赴香港特别行政区讲学，并担任药膳高级顾问一职。1991年，他应香港一洲集团有限公司庄永竟董事长邀请，赴香港讲学，并担任药膳高级顾问。
目录信息
一、四季五补
二、四季施膳
三、五宜与五味
四、四季对食物的选择
五、四季辨证施膳
山药孔雀
双鞭壮阳煲
巴戟鱼翅煲
枸札鲩鱼煲
桃仁炒鸡丁
燕窝枸札鱼翅
乌灵参鸡煲
人参蒸甲鱼
牛膝鱿鱼煲
海马枸杞卤驴肉
淮山蒸肉丸
马蹄枸杞烧鱼翅
虫草红枣老鸭煲
生姜当归羊肉煲
天麻卤乳鸽
丁香卤凤爪
二冬局花蟹
川明参滑兔丁
枸杞烧鲫鱼
山药螃蟹煲
槟榔炸鸭腿
双耳炒肉片
西洋参蒸鲍鱼
锁阳蒸羊腿
鹿茸大虾
巴戟煮大虾
虫草乳鸽煲
锁阳韭菜炒小龙虾
巫蓉大虾煲
霸王别姬
锁阳烧牛肉
苡仁玉竹子鸭煲
茯苓烧田螺
灵芝烧鸡块
狗鞭雄鸡煲
锁阳卤童鸡
灵芝蒸鲩鱼
枸杞牛鞭雄鸡煲
枣当归蒸乌鸡
牛膝桃仁子鸭煲
天冬扒乌鸡
马蹄烧肉丸
莲子烧鱼肚
党参蒸鸡柳
酸枣仁炒猪舌
当归生姜蒸羊腿
阿胶蒸乌鸡
红枣烧鸡翅
海马卤鸡
川明参炸兔腿
龙马童子鸡
红枣烧肉方
红枣蒸扣肉
淮山烧兔块
山药白木耳烧君肝
锁阳炒韭菜
红花烧里脊
冰糖燕窝
红枣藕粉羹
巴戟炒腰花
菊花羹
山楂羹
莲子糕
百合绿豆糕
蚂蚁芝麻糕
巴戟卤乳鸽
桔梗炒肉片
杭菊炒茄子
蜜汗荔枝
人参饺子
枸杞党参窝头
黑芝麻拦凉粉
巴戟炒牛肉
蜜汗西瓜
屠苏酒
多鞭酒
状元红酒
八珍酒
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
与其他养生书籍相比，这本书的文字风格非常温和且富有哲理，读起来完全没有那种居高临下的说教感，更像是一位经验丰富、慈祥的长辈在耳边轻声传授经验。作者在描述食材特性的段落中，常常会引用一些古代的医案或者文人的诗句来佐证，使得冰冷的药理知识变得有血有肉，充满了人文关怀。比如，在讲解如何应对冬季常见的“心肾不交”导致的失眠时，作者推荐的食疗方不仅仅是食材组合，更强调了配合特定的冥想或简单的导引动作，将身心一同调理。这种“食疗+心法”的综合性指导，极大地提升了这本书的深度和可信度，让人在学习烹饪技法的同时，也能获得一份心灵上的平静与安宁。
评分这本书最大的亮点在于其严谨的科学态度和对传统智慧的尊重达到了完美的平衡。它并非简单地罗列古方，而是用现代营养学的视角去审视和解读这些药膳的合理性。例如，对于某些传统认为“大寒”的食材，作者并没有一味排斥，而是根据现代医学对微量元素和维生素的分析，指出了如何在冬季适量摄入以达到特定目的。书中还特别辟出了一章，专门针对“特殊人群冬季食补禁忌”，详细列举了糖尿病、高血压患者在冬季进补时需要规避的误区和替代方案，这种细致入微的风险提示，体现了作者强烈的社会责任感。对于我这种既想遵循传统养生，又追求科学依据的读者来说，这本书简直是找到了一个可靠的“双向锚点”，让人吃得放心，调理得安心。
评分我印象最深的是它对“时令”概念的强调，这本冬季版完全抓住了冬季气候干燥、万物收敛的特点。书中不仅仅介绍了各种汤羹，还花了不少篇幅讲解了如何通过日常的饮品和零食来润燥固本。比如，书中提到了一种用雪梨搭配川贝的小食方，详细说明了制作过程中对火候的精确控制，以确保雪梨的润肺功效最大化。更让我惊喜的是，它还提供了一个“冬季作息与食补对应表”，告诉你一天中什么时候喝什么茶饮最能契合身体的生理节奏，这简直是为我这种常年作息不规律的都市白领量身定制的指南。这种精细到“时辰”的养生理念，体现了作者深厚的传统文化功底，让养生不再是空泛的口号，而是融入到一呼一吸、一日三餐中的生活哲学。
评分这本书的装帧设计真是一绝，硬壳精装，摸上去手感厚实，很有分量。封面那抹深沉的墨绿搭配着烫金的标题，透露出一种古典又沉稳的气息，一点也不像市面上那些花里胡哨的养生书。内页的纸张选择了那种略带米黄的哑光纸，长时间阅读眼睛也不会觉得累。而且，排版布局非常讲究，每一道药膳的介绍都配有精美的彩图，食材的新鲜度和成品的样子都展示得淋漓尽致，让人一看就食欲大开。我特别喜欢它在章节划分上做的细致处理，不是简单地按食材分类，而是结合了中医的“气”“血”“津液”等理论，讲解了不同体质的人在冬季如何进行基础的调理。比如，它对“温补”和“清润”两种思路的平衡把握得恰到好处，不会盲目鼓吹大补伤身。光是翻阅这本书，就已经是一种享受，让人觉得这是一本值得收藏的、具有收藏价值的食疗宝典，而不是随便翻翻就束之高阁的工具书。
评分这本书的实用性超乎我的预期，它真正做到了将晦涩的中医理论融入日常烹饪中。我以前总觉得药膳就是那些药材味很重、吃起来比较‘药感’的食物，但这本书里介绍的很多食谱，比如山药枸杞炖排骨，或者当归生姜羊肉汤，其实非常家常，关键在于配比和火候的拿捏。作者在每道菜谱后面都附带了“食材溯源”和“功效微观解析”，这部分内容写得极其到位。它不只是告诉你“这个能暖身”，而是深入解释了为什么这个食材配上另一个食材会有协同增效的作用，甚至连不同地区产的食材在药性上可能存在的微小差异都提到了，这种严谨度非常少见。我尝试做了几道菜，家人都说味道比我平时做的更有层次感，而且吃完之后确实感觉身体里像有一团暖流在缓缓流动，那种由内而外的舒畅感，是单纯吃普通食物无法替代的。
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