重庆火锅

出版者:重庆出版社

作者:重庆市火锅协会

页数:76

出版时间:2003-9

价格:29.0

装帧:精装

isbn号码:9787536661936

具体描述

回头审视近年来重庆炎锅发生了多么巨大的变化，传统火锅在坚持麻辣味浓主旋律的同时，又增添了很多新的品种。特别是农家风味菜和江湖菜的流行。这本《重庆火锅》收集了大量重庆火锅的做法，对重庆传统火锅产生了极大的影响。对丰富您的餐桌、增加饮食乐趣来说是本难得的菜谱。

目录信息

波泛麻辣 得袅日月
红汤火锅
大红汤
毛肚火锅
重庆老火锅
鸭肠火锅
啤酒鸭
泡坛醉鸭
干锅鸭
芋儿鸡
黔江鸡杂
烧鸡公
啤酒醉鸽
鳝鱼火锅
浑婆鱼头
乌江鱼
鱼头火锅
怪味鱼火锅
椒麻鱼头火锅
石锅鱼
喜相逢火锅
北渡鱼
冷
· · · · · · (收起)

读后感

上世纪80年代，我和我哥都在重庆上大学。他86级，我88级，他在沙坪坝，我在北碚，那个时候交通还很不方便，来去一趟坐大巴沿着嘉陵江边的峭壁公路要一个半小时。家里供养着两个大学生，父母还有一堆其它的负担，每个月给我们的生活费没条件铺张。但两兄弟好不容易节假日见上一...

上世纪80年代，我和我哥都在重庆上大学。他86级，我88级，他在沙坪坝，我在北碚，那个时候交通还很不方便，来去一趟坐大巴沿着嘉陵江边的峭壁公路要一个半小时。家里供养着两个大学生，父母还有一堆其它的负担，每个月给我们的生活费没条件铺张。但两兄弟好不容易节假日见上一...

上世纪80年代，我和我哥都在重庆上大学。他86级，我88级，他在沙坪坝，我在北碚，那个时候交通还很不方便，来去一趟坐大巴沿着嘉陵江边的峭壁公路要一个半小时。家里供养着两个大学生，父母还有一堆其它的负担，每个月给我们的生活费没条件铺张。但两兄弟好不容易节假日见上一...

上世纪80年代，我和我哥都在重庆上大学。他86级，我88级，他在沙坪坝，我在北碚，那个时候交通还很不方便，来去一趟坐大巴沿着嘉陵江边的峭壁公路要一个半小时。家里供养着两个大学生，父母还有一堆其它的负担，每个月给我们的生活费没条件铺张。但两兄弟好不容易节假日见上一...

上世纪80年代，我和我哥都在重庆上大学。他86级，我88级，他在沙坪坝，我在北碚，那个时候交通还很不方便，来去一趟坐大巴沿着嘉陵江边的峭壁公路要一个半小时。家里供养着两个大学生，父母还有一堆其它的负担，每个月给我们的生活费没条件铺张。但两兄弟好不容易节假日见上一...

用户评价

我一直对中国美食的博大精深充满了好奇，特别是那些具有鲜明地域特色的菜肴。《重庆火锅》这本书，让我对这座山城的美食文化有了更深层次的探索。我并非只想知道如何烹饪一锅火锅，我更想了解它为何能在众多的中华美食中脱颖而出，成为一种代表性的饮食符号。我希望书中能够深入探讨重庆火锅的“味”之来源。它是否会详细解析构成火锅底料的各种香料，例如辣椒的品种、花椒的产地，以及它们的最佳炮制方法？我很好奇，那些看似简单的食材，是如何通过精妙的配比和火候控制，释放出层次分明、浓郁醇厚的味道？同时，我也期待书中能够展现重庆火锅在食材选择上的独到之处。除了那些我们耳熟能详的毛肚、鸭肠、脑花之外，是否还有一些鲜为人知、极具地方特色的食材？例如，那些产自重庆山区的野生菌菇，或是当地特有的河鲜，它们在火锅中会呈现出怎样的风味？更重要的是，我希望这本书能够带我领略重庆火锅背后所蕴含的“江湖气息”。这种粗犷、豪迈、重情义的特质，是否在火锅的烹饪方式、用餐氛围，甚至是人们在火锅桌上的交流方式中得到了体现？我希望这本书能让我感受到，重庆火锅不仅仅是一种味蕾的享受，更是一种生活态度的表达，一种人与人之间情感连接的纽带。它是否会讲述那些代代相传的火锅家族故事？它是否会描绘出重庆人民在火锅桌上的那份热情与豪爽？

我一直认为，一本优秀的美食书籍，不应该仅仅是食谱的罗列，更应该是一位导游，带领读者深入了解一种食物背后的文化和历史。带着这样的信念，我翻开了《重庆火锅》。这本书给我最深的感受是，它并非仅仅停留在“吃”的层面，而是将重庆火锅置于一个更广阔的文化背景下进行审视。我好奇书中是否会探讨重庆火锅在历史长河中的演变轨迹？从最初码头工人的简陋餐食，到如今风靡全国、走向世界的全民美食，这其中经历了怎样的变革？书中是否会对不同时期、不同地域的重庆火锅流派进行细致的区分和介绍？例如，那些老派的、注重传统工艺的火锅，与现代新派的、追求创新融合的火锅，它们在底料、蘸料、涮菜等方面分别有哪些独特的之处？我尤其关注书中对于“味道”的解析。它是否会剖析重庆火锅中那层次分明的味道，从一开始的醇厚浓郁，到中间的麻辣鲜香，再到最后的回甘，这种复杂的味觉体验是如何通过精妙的配方和火候控制来实现的？此外，书中是否会提及那些在重庆火锅发展史上具有里程碑意义的人物或事件？那些曾经为重庆火锅的传承和创新做出贡献的厨师、企业家，他们的故事是否会被生动地展现出来？我希望这本书能让我感受到重庆火锅不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，一种承载着无数情感和记忆的载体，它代表着这座城市的韧性、活力和包容。

当我拿到《重庆火锅》这本书时，我的内心充满了期待，我希望它能成为我通往重庆美食精神世界的钥匙。我并非一个只追求新奇口味的人，我更看重食物背后所蕴含的文化和历史。我好奇书中是否会深入剖析重庆火锅的“灵魂”——底料。它是否会详细介绍制作麻辣底料所需要的各种香料，例如辣椒、花椒、八角、桂皮、草果等，并解释它们各自的作用，以及如何通过精妙的配比和火候控制，达到令人欲罢不能的味觉体验？我同样期待书中能够展现重庆火锅在食材选择上的独到之处。除了那些我们熟悉的毛肚、鸭肠、脑花之外，是否还有那些更加地方特色、更加令人惊喜的食材？例如，那些产自重庆山区的特色蔬菜，或是当地特有的水产品，它们如何与火锅的麻辣完美结合，创造出独特的风味？更进一步，我希望这本书能够引导我理解重庆火锅背后所蕴含的“江湖文化”。这种粗犷、热烈、重情义的文化特质，是否也在火锅的烹饪方式、用餐氛围，甚至是人们在火锅桌上的交流方式中得到了体现？我希望这本书能让我感受到，重庆火锅不仅仅是一种味蕾的享受，更是一种生活态度的表达，一种人与人之间情感连接的纽带。它是否会讲述那些代代相传的火锅家族故事？它是否会描绘出重庆人民在火锅桌上的那份热情与豪爽？它是否会解析火锅在中国饮食文化中的独特地位？

作为一名资深的美食爱好者，尤其是对川渝地区的风味有着近乎偏执的喜爱，我一直在寻觅一本能够真正触及灵魂的川菜著作。最近，我偶然间翻开了一本名为《重庆火锅》的书。尽管书名直指一味，但我相信，真正的美食著作绝不仅仅是简单的菜谱堆砌，它应该承载着地域的风土人情，蕴含着厨师的匠心独运，更应该能够引发读者对食材、对烹饪、对生活的热烈讨论。我怀着这样的期待，开始探索这本书所构建的美食世界。我希望它能带我领略重庆火锅那令人魂牵梦绕的麻辣鲜香，但更深层地，我期待它能为我揭示隐藏在这一锅沸腾之下的文化密码，让我理解为何这道看似粗犷的民间美食，能够成为无数人心中的味蕾图腾，甚至成为一种生活态度的象征。我渴望看到书中对食材的考究，对工艺的阐述，以及对历史变迁中火锅演变的细致梳理。是否能看到对牛油、对各种香料的独特配比的深入分析？是否能读到那些在传承中不断创新、又坚守传统的火锅大师的故事？这本书能否让我感受到重庆人民那火一样热烈、辣一样鲜明的性格？它会否是一本关于情感、关于记忆、关于城市精神的画卷？我迫切地想知道，这本书是否能超越简单的“吃”的层面，触及“品”与“悟”的境界，从而成为我书架上那本值得反复品味、时常翻阅的珍贵之作。

初次翻阅《重庆火锅》这本书，我的目光首先被其精美的装帧所吸引。那种厚重而又不失质感的纸张，搭配上封面那仿佛跳跃着火焰的色彩，已经预示着这本书绝非等闲之辈。我并非一个只看皮相的人，但我深知，一本用心制作的书，往往在内容上也同样严谨。我迫不及待地想要探寻书中的奥秘。我很好奇，作者是如何定义“重庆火锅”的？它是否仅仅局限于某个具体的菜谱，还是更广义地包含了重庆这座城市与火锅相关的方方面面？我希望能在这本书中找到对火锅底料制作的详细解析，包括各种香料的选用、比例的控制，以及不同流派的底料特色。同时，我也期望它能展现出重庆火锅在食材选择上的独到之处，例如那些鲜嫩欲滴的毛肚，爽脆弹牙的黄喉，以及那些只有在重庆才能品尝到的特色食材。更重要的是，我希望这本书能够穿透表面的麻辣，深入到重庆火锅背后的文化肌理。它是否会讲述那些代代相传的火锅家族故事？它是否会描绘出重庆人民在火锅桌上的那份热情与豪爽？它是否会解析火锅在中国饮食文化中的独特地位？我对书中那些可能存在的历史文献、地方志的引用也充满了期待，它们将为这本书增添更强的学术性和可信度。总而言之，我希望这不仅仅是一本教我如何做火锅的书，更是一本让我理解重庆、热爱重庆、爱上重庆火锅的文化读物。

作为一名对中国地方菜系颇有研究的爱好者，我对《重庆火锅》这本书抱有极大的期待。我希望它能为我提供一种全新的视角来理解重庆火锅，而不仅仅是停留在对麻辣口味的肤浅认知上。我很好奇，这本书是否会对重庆火锅的“灵魂”——底料——进行深度的剖析？它是否会详细介绍制作麻辣底料所需要的各种香料，例如朝天椒、二荆条、花椒、八角、桂皮、香叶等，并解释它们各自的作用？我尤其期待书中能够揭示那些“秘而不宣”的配方和制作工艺，以及不同店家、不同家庭流传下来的独特配料。同时，我也希望这本书能为我展现重庆火锅在食材选择上的讲究。除了我们熟知的毛肚、鸭肠、牛肉之外，是否还有那些更加地方特色、更加令人惊喜的食材？例如，那些产自重庆山区的特色蔬菜，或是当地特有的水产品，它们如何与火锅的麻辣完美结合，创造出独特的风味？更进一步，我希望这本书能够引导我理解重庆火锅背后所蕴含的“江湖文化”。这种粗犷、热烈、重情义的文化特质，是否也在火锅的烹饪方式、用餐氛围，甚至是人们在火锅桌上的交流方式中得到了体现？我希望这本书能够让我感受到，重庆火锅不仅仅是一种味蕾的享受，更是一种生活态度的表达，一种人与人之间情感连接的纽带。

作为一名对中国饮食文化有着浓厚兴趣的读者，我一直渴望找到一本能够真正触及中国地方特色美食灵魂的著作。当我偶然翻阅到《重庆火锅》这本书时，我仿佛找到了我一直在寻找的那份“真味”。我非常好奇，书中是否会深入挖掘重庆火锅的起源和发展历史？它是否会从最初的民间小吃，一步步演变到如今风靡全国的国民美食，其中经历了怎样的变革和传承？我同样期待书中能够对重庆火锅的“底料”进行深度解析。它是否会详细介绍制作麻辣底料所需要的各种香料，例如辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等，并解释它们各自的作用？它是否会揭示那些“秘而不宣”的配方和制作工艺，以及不同流派的底料特色？此外，我希望书中能够展现重庆火锅在食材选择上的精挑细选。除了那些我们熟知的毛肚、鸭肠、脑花之外，是否还有那些更加地方特色、更加令人惊喜的食材？例如，那些产自重庆山区的特色蔬菜，或是当地特有的水产品，它们如何与火锅的麻辣完美结合，创造出独特的风味？我希望这本书能够让我感受到，重庆火锅不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，一种承载着无数情感和记忆的载体，它代表着这座城市的韧性、活力和包容。它是否会讲述那些代代相传的火锅家族故事？它是否会描绘出重庆人民在火锅桌上的那份热情与豪爽？

当我翻开《重庆火锅》这本书时，我首先想到的不是它的食谱，而是它所代表的地域文化。我曾多次到访重庆，这座城市给我的印象是充满活力、热情似火。我相信，重庆火锅作为这座城市的标志性美食，必然也承载了这种精神特质。我非常好奇，这本书是否会从历史文化的角度来解读重庆火锅？它是否会追溯火锅的起源，探讨它在重庆码头文化、移民文化中的形成与发展？那些关于火锅的传说、故事，是否会被生动地呈现出来？我希望书中能够展现重庆火锅在食材上的精挑细选，包括那些在其他地方难以寻觅的特色食材，以及它们如何通过精湛的烹饪技艺，与底料完美融合，创造出令人惊艳的味觉体验。我特别期待书中能有关于各种火锅配料的详细介绍，例如不同部位的毛肚、鸭肠、脑花，以及那些用以提香、增味的辅料，它们在火锅中的作用和最佳的涮烫时间，是否会有详尽的阐述？更重要的是，我希望这本书能够触及重庆火锅的“精髓”——那份人情味。在重庆，吃火锅不仅仅是满足口腹之欲，更是一种社交方式，一种情感交流的平台。书中的描写是否能够让我感受到那种围炉而坐、热气腾腾、谈天说地的热闹景象，以及那种不拘小节、豪爽大气的重庆人特有的热情？我希望这本书能让我真正理解，重庆火锅为何能够成为一种文化符号，一种连接人心的温暖力量。

当我拿起《重庆火锅》这本书时，我并没有立刻被食谱吸引，而是先被书中的文字所打动。作者的语言风格别具一格，既有对美食细致入微的描摹，又不乏对生活哲学般的感悟。读来如同品一杯醇厚的陈年老酒，初尝微辣，细品却余韵悠长。我开始思考，究竟是什么让重庆火锅如此与众不同？这本书会否从气候、地理等宏观层面来解析重庆火锅的起源和发展？例如，重庆的湿润气候是否促成了人们对辛辣口味的偏好，从而催生了火锅这一形式？它是否会深入探讨火锅底料中各种香料的药理功效，以及它们如何协同作用，达到令人欲罢不能的味觉体验？我特别期待书中关于“麻”和“辣”的哲学性探讨。在中国八大菜系中，川菜的麻辣独树一帜，而重庆火锅更是将这种特质发挥到了极致。作者能否为我揭示，这种极致的麻辣背后，蕴含着怎样一种情感表达？它是否是重庆人民性格的写照，是他们面对生活挑战时的一种乐观与豁达？我希望书中能有那些关于街头巷尾、市井小店的生动描绘，那些充满烟火气的故事，它们往往比任何高深的理论更能触动人心。这本书能否让我透过字里行间，看到重庆那充满活力的城市脉搏，感受到那份扑面而来的热烈与真诚？我渴望它能成为一把钥匙，为我打开理解重庆火锅更深层次的门。

我一直对中国各地的地方特色美食充满浓厚的兴趣，而《重庆火锅》这本书无疑是我探索川渝美食版图中的一颗璀璨明珠。我期待它不仅仅是一本简单的菜谱，更是一部关于重庆火锅的文化百科全书。我希望书中能深入探讨重庆火锅的独特风味是如何形成的。它是否会从地理、气候、人文等多个角度去解析？比如，重庆多山的地形和湿润的气候，是否促成了人们对辛辣口味的偏好，从而催生了火锅这一饮食形式？我尤其对书中关于底料的制作过程充满好奇。它是否会详细介绍各种香料的选用、炮制和配比，例如辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉等，以及它们如何协同作用，创造出重庆火锅标志性的麻辣鲜香？我同样渴望了解书中对火锅涮菜的深度挖掘。除了那些耳熟能详的食材，是否还有一些鲜为人知、极具地方特色的食材？例如，那些产自重庆山区的野生菌菇，或是当地特有的河鲜，它们在火锅中会呈现出怎样的风味？更重要的是，我希望这本书能够带我领略重庆火锅背后所蕴含的“江湖气息”。这种粗犷、豪迈、重情义的特质，是否在火锅的烹饪方式、用餐氛围，甚至是人们在火锅桌上的交流方式中得到了体现？我希望这本书能够让我感受到，重庆火锅不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，一种承载着无数情感和记忆的载体，它代表着这座城市的韧性、活力和包容。