燕翅鮑肚參 2024 pdf epub mobi 電子書 下載

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燕翅鮑肚參 pdf epub mobi 著者簡介

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燕翅鮑肚參 pdf epub mobi 圖書描述

本書側重於原料知識的介紹、漲發加工的原理及方法的闡述、這些原料的主要配伍者——鮮湯的熬製方法及原理解析。力求從理論到實踐，比較完整、立體地幫助讀者瞭解、掌握這門技術。本書的菜譜部分共有10位上海名廚參與瞭菜肴的設計和製作。他們都是現職的行政總廚，司職於上海的各大賓館或社會飯店。

本書的讀者對象是各大城市的酒傢、賓館裏的高級廚師，定位於普及和提高。

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燕翅鮑肚參 pdf epub mobi 圖書目錄

前言
第一章 燕翅鮑肚參原料知識
第一節 燕窩
第二節 魚翅
第三節 鮑魚
第四節 魚肚
第五節 海參
第二章 燕翅鮑肚參的漲發加工
第一節 乾料漲發原理
第二節 燕翅鮑肚參的漲發方法及關鍵
第三章 鮮湯的熬製
第一節 湯的種類
第二節 熬湯的原理
第三節 熬湯的關鍵
第四節 鮮湯的配方及熬製
第四章 燕翅鮑肚參菜點精選
一 燕窩
二 魚翅
三 鮑魚
四 魚肚
五 海參
六 麵點
· · · · · · (收起)

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發表於2024-12-18

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