美味食用菌食谱（上下）

出版者:中国农业出版社

作者:王南 等

页数:103

出版时间:2003-1

价格:30.00元

isbn号码:9787109079212

具体描述

几千年来，我国人民在食用菌烹调方面积累了丰富的经验，形成了许多独具特色的菇类佳肴，使昔日外观各异、口感丰富、风味独特的“山珍”，成为今天人们餐桌上的“庖厨佳品”，据此，我们编著了本书。书中，不但着重介绍了传统食药用菌类，如：香菇、双孢蘑菇、木耳、灵芝、虫草等的实用烹调方法，而且简洁地介绍了其形态特征、产地、营养成分、药用价值和选购方法；此外，本书还列入了近几年刚刚人工栽培成功并陆续开始面市的一些珍稀食用菌，如：柳松菇(又名茶树菇)、杏鲍菇、鸡腿菇等；还有一些尚不能人工栽培，但市场上能够买到的野生名贵食用菌，如：松茸、牛肝菌、鸡枞、羊肚菌等的烹调方法，共1 60个菜谱。每个菜谱均配置了精美的图片，供读者参考，同时使读者能够在阅读本书的过程中，得到美的享受。本书既可供饭店厨师使用，也可作为烹饪类专业师生的教学参考教材，更适合于指导家庭日常选购、烹饪食用菌。

目录信息

上册
序
前言
香菇
1、赛脆鳝
2、香菇菜心
3、炒双冬
4、香菇豆腐球
5、松仁酱汁香菇
6、红炖香菇蹄筋
7、香菇蒸鲫鱼
8、香菇芙蓉鱼片
9、香菇八宝鸭
10、香菇目鱼卷
11、香菇扣鸡翼
双孢蘑菇
1、椒盐蘑菇
2、茄汁蘑菇
3、麻辣蘑菇豆腐
4
· · · · · · (收起)

用户评价

我之前一直认为，烹饪是一件需要天赋和经验的事情，特别是涉及到像菌菇这样口感和风味都比较微妙的食材，更是让人望而却步。然而，《美味食用菌食谱（上下）》这本书彻底改变了我的看法。它用一种非常亲切和鼓励的方式，引导我一步步去尝试，去探索。书中的很多食谱，都是从最基础的开始，比如如何处理不同菌菇的蒂部，如何切片才能让它们受热更均匀，这些细节的讲解，对于我这样的初学者来说，简直是太重要了。我记得我第一次尝试做“香菇滑鸡”的时候，就是完全按照书中的步骤来的，从腌制鸡肉的比例，到香菇下锅的时间，每一个细节都力求精确。结果做出来的味道，连我自己都感到惊讶，鸡肉鲜嫩多汁，香菇Q弹入味，味道协调得刚刚好。这本书让我明白，烹饪并没有想象中那么难，关键在于掌握方法，用心去对待每一道食材。它极大地增强了我的烹饪信心，让我敢于挑战更多复杂的菜肴。

我非常欣赏这本书在“创新性”上的突破。作者并没有局限于传统的烹饪方法，而是大胆地将菌菇融入到各种意想不到的菜肴中，创造出许多令人耳目一新的美味。比如，书中有一个将金针菇做成酥脆小食的食谱，口感和味道都非常惊艳，完全不像大家印象中那样只能放在火锅里的配角。还有用平菇制作的“菌菇披萨”，饼底香脆，上面铺满了各种菌菇和芝士，一口咬下去，那种丰富的口感和味道在口腔中爆炸，绝对是一种全新的味觉体验。这些创新性的食谱，不仅拓宽了我对菌菇的烹饪思路，也激发了我自己在家进行烹饪创新的灵感。它让我明白，烹饪是一门艺术，也是一门科学，我们可以通过不断的尝试和探索，来创造出属于自己的独特美味。这本书就像一位充满奇思妙想的创意导师，引领我走出烹饪的舒适区，去拥抱更多可能性。

这本书的语言风格非常接地气，读起来一点也不枯燥。作者在讲解烹饪技巧和介绍食材的时候，用了许多生动形象的比喻，让原本可能有些抽象的步骤变得容易理解。比如，在描述如何炒制滑菇时，作者用了“让它们在锅里跳一支芭蕾”来形容那种轻盈的翻炒动作，读起来非常有趣。而且，作者在语气上总是充满了鼓励和热情，让你感觉仿佛在和一个经验丰富的朋友交流烹饪心得。这种亲切的沟通方式，让我感觉烹饪不再是一件严肃的事情，而是一种享受，一种生活情趣。我记得我第一次尝试书里的“菌菇炒饭”时，作者在介绍米饭的炒制技巧时，用了“像为米饭穿上金色的外衣”来形容，让我一下子就抓住了关键点，做出来的炒饭粒粒分明，喷香诱人。这本书让我爱上了在厨房里忙碌的感觉，也让我觉得，烹饪是一件可以充满乐趣的事情。

《美味食用菌食谱（上下）》这本书的另一个让我惊喜之处在于它的“全面性”。它不仅仅是给出了一堆食谱，而是从食材的选择、处理，到烹饪方法、调味搭配，再到摆盘和分享，几乎涵盖了烹饪的每一个环节。书中甚至还提到了如何保存剩余的菌菇，以及如何利用一些菌菇的边角料来制作高汤，这些细节的处理，都体现了作者的用心和专业。我之前总觉得，一道菜的好坏，光是口味好就行了，但是这本书让我明白了，从食材的新鲜度，到烹饪的火候，再到最后的摆盘，每一个环节都影响着最终的成品质感。当我按照书中的建议，精心摆盘一道“菌菇荟萃”的时候，那种成就感是无与伦比的。这本书就像一个完整的烹饪指南，它不仅教我如何做出美味的食物，更教我如何去享受烹饪的整个过程，如何将一份美食，变成一份有仪式感的生活艺术。

《美味食用菌食谱（上下）》这本书，初次拿到它的时候，就被那封面上精致的插画深深吸引了，各种形态各异、色彩鲜艳的食用菌跃然纸上，仿佛已经闻到了它们独特的香气。作为一名对美食有着浓厚兴趣，尤其是对菌菇类食材情有独钟的爱好者，我简直迫不及待地想要翻开它，一探究竟。我一直觉得，菌菇不仅仅是一种食材，它更像是一种大自然的馈赠，蕴含着深厚的生命力和独特的风味。然而，许多时候，我们对菌菇的认知可能还停留在简单的炒制、炖汤，或是火锅中的配角。这本书的出现，无疑为我打开了一个全新的视角，让我看到了菌菇的无限可能。它的内容编排也非常用心，从基础的菌菇种类介绍，到各种菌菇的营养价值、生长习性，再到具体的烹饪技巧和各式各样的食谱，都显得条理清晰，循序渐进。尤其是那些详细的菌菇辨识指南，对于我这种在菜市场经常对各种菌菇感到困惑的人来说，简直是福音。它教会我如何区分不同的菌菇，如何挑选最新鲜、最优质的食材，这些看似基础的知识，却是我烹饪道路上至关重要的一步。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的老师，引导我一步步深入了解和热爱食用菌的世界，让我更加自信地走进厨房，去创造更多美味佳肴。

我特别喜欢书中关于“菌菇的灵魂搭配”那一章节的描述，作者用非常生动形象的语言，将不同的菌菇与其他的食材进行组合，阐述了它们之间风味上的化学反应。举个例子，书中提到香菇的醇厚与鸡肉的鲜美简直是天造地设的一对，而杏鲍菇那带着一丝甜味和烟熏感的口感，却能与海鲜碰撞出令人惊喜的火花。这种对食材之间微妙关系的解读，让我豁然开朗，不再是凭着感觉去乱搭，而是有了更科学、更有根据的烹饪思路。书中介绍的很多烹饪技巧也非常实用，比如如何更好地保留菌菇的营养和风味，如何去除一些菌菇可能存在的土腥味，甚至是如何利用菌菇的鲜味来提升菜肴的整体层次感，这些都是我在其他食谱中很少能看到的宝贵信息。我尝试了书里一个用松茸炖白菜的食谱，原本以为会是一道清淡无奇的汤，结果端上来的时候，那股浓郁的松茸香气扑鼻而来，喝一口，鲜甜的菌菇味在口中久久回荡，白菜也因为吸收了松茸的精华而变得异常鲜美。这种化腐朽为神奇的烹饪智慧，正是这本书带给我的最大惊喜。它不仅仅是教我做菜，更是教会我如何去“品味”食材，如何去“理解”食材，从而创造出真正触动人心的美味。

这本书的另一个亮点在于它对“健康饮食”的关注。在介绍各种菌菇的食谱时，作者常常会强调菌菇的营养价值，比如它们富含蛋白质、维生素和矿物质，而且脂肪含量低，是健康饮食的绝佳选择。书中还提供了一些关于如何利用菌菇来制作低脂、高蛋白的菜肴的建议，这对于我这种追求健康生活方式的人来说，非常有吸引力。我特别喜欢书中关于“菌菇素食”的章节，作者用丰富的想象力和创造力，将各种菌菇变成了素食餐桌上的主角，比如用杏鲍菇模仿鲍鱼的口感，或者用猴头菇制作成素食版的“狮子头”。这些菜肴不仅味道鲜美，而且看起来也十分诱人，完全颠覆了我对素食的刻板印象。这本书让我意识到，美味和健康可以完美地结合，我们可以通过巧妙地运用菌菇，来制作出既满足口腹之欲，又对身体有益的健康餐点。

这本书的排版和设计也非常值得称赞。每一页都精心设计，图片精美，文字清晰。我非常喜欢那种留白适当，阅读起来不会感到压抑的设计风格。而且，它不仅仅是文字的堆砌，大量的实拍图片，清晰地展示了各种菌菇的形态，以及烹饪完成后的诱人成品。特别是那些步骤图，非常详细，将复杂的烹饪过程分解成了一个个简单易懂的小步骤，即使是烹饪新手，也能轻松跟随。我是一个视觉型学习者，看到那些精美的图片，我的烹饪欲望就被大大激发了。我尝试了书中一个关于“菌菇奶油浓汤”的食谱，当看到成品图时，那丝滑的汤体，点缀着翠绿的香草，我几乎都要流口水了。按照书中的步骤一步步来，最后做出来的成品，不仅颜值高，味道更是浓郁醇厚，完全不输给外面餐厅的水准。这本书的实用性和美观性结合得非常好，让我在享受阅读的同时，也能获得实实在在的烹饪技能提升。

阅读《美味食用菌食谱（上下）》的过程中，我最大的感受就是，这本书充满了“人情味”。它不是那种冰冷、机械的菜谱，而是洋溢着作者对美食的热爱和对生活的热情。在介绍一些食谱的时候，作者常常会穿插一些关于菌菇的故事，比如某个菌菇在某个地区的传统吃法，或是某道菜肴背后的一个小插曲。这些故事让原本枯燥的烹饪过程变得鲜活有趣，也让我感觉仿佛与作者一同在厨房中交流，感受着那份分享的喜悦。我尤其喜欢书中关于“菌菇与季节”的联系，作者细致地描述了不同季节里，适合采集和烹饪的菌菇种类，以及不同季节的菌菇所带来的独特风味。这让我意识到，美食不仅仅是味蕾的享受，更是与自然、与时间的一种对话。当我翻到关于秋季菌菇的章节时，那种丰收的喜悦感油然而生，仿佛能感受到金秋时节，山林间弥漫着成熟菌菇的芬芳。这本书让我重新审视了“吃”这件事，它不再仅仅是满足生理需求，而是一种文化，一种生活方式，一种与大自然和谐共生的体现。

我真心觉得《美味食用菌食谱（上下）》这本书在内容深度和广度上都做得非常出色。它不仅仅是简单的罗列菜名和步骤，而是深入到菌菇的世界，从它们的生长环境、分类，到各种菌菇独特的风味特点，再到它们在不同菜系中的应用，都做了非常详尽的介绍。书中还包含了许多关于菌菇的文化知识，比如在一些传统节日，人们会如何食用特定的菌菇，或者在民间传说中，菌菇扮演着怎样的角色。这些内容让我在学习烹饪的同时，也对菌菇这种神奇的食材有了更深层次的理解和认识。我记得我读到关于“菌菇与药用”的章节时，被猴头菇的养胃功效深深吸引，之后尝试了书中用猴头菇制作的几道养生汤，不仅味道好，而且确实感受到了身体的变化。这本书就像一个宝藏，每次翻阅都能有新的发现，让我对菌菇的世界充满了好奇和探索的欲望。