菜点合壁

出版者:重庆出版社

作者:舒国重 编

页数:120

出版时间:2004-5

价格:20.00元

isbn号码:9787536665613

具体描述

本书专题讲述菜肴与点心的组合，开创了菜谱类图书的新题材。

作者创制并汇集了120款菜肴与点心组合的实例，运用了合烹、镶拼、艺术造型、盛载、裹烹、镶嵌、借鉴等多种手法成肴，因此涉及到烹饪领域的各种烹制技法。读者阅读此书不仅开卷的益，而且还能受到启迪。若是依法实践，定可创制出更多的菜点合璧新款式。

用户评价

我一直认为，好的烹饪书籍应该能够激发读者的创造力，而《菜点合壁》正是这样一本令人激动的作品。作者的叙述风格非常独特，他不仅仅是在教你做菜，更是在引导你思考。他提出的“菜点合壁”理念，让我明白了食材与食材之间，以及食材与烹饪方法之间的巧妙联系。书中的每一个章节，都像是一次美食的探索之旅，带领我走进不同的地域，品尝不同的风味。我尤其欣赏作者对于“食材的搭配”的独到见解，他能够将看似不相关的食材，通过精妙的组合，创造出令人惊艳的美味。例如，他书中关于“鱼与羊”的搭配，就颠覆了我以往的认知，让我看到了食材之间更多可能性。我尝试了书里介绍的“羊肉焖饭”，那浓郁的肉香和米饭的软糯完美结合，味道层次分明，让人回味无穷。这本书的语言风格非常亲切，仿佛一位经验丰富的厨师在耳边低语，细致地讲解着每一个步骤，从食材的挑选，到锅的预热，再到最后的装盘，每一个细节都充满了讲究。这本《菜点合壁》让我对烹饪这件事有了全新的认识，它不仅仅是技巧的堆砌，更是一种艺术的追求，一种生活的哲学。

一直以来，我对于美食的探索都抱着一种朝圣般的心情，而《菜点合壁》这本书，无疑是我在这条道路上遇到的最惊喜的馈赠。它并非一本简单的食谱，更像是一本充满智慧的厨房哲学。作者以一种极其细腻的笔触，将一道道寻常的菜肴，赋予了生命和故事。从食材的选择，到火候的把控，再到调味的微妙之处，每一个环节都被拆解得淋漓尽致，却又丝毫不显得枯燥乏味。我特别喜欢其中关于“味觉的记忆”那一章节，它唤醒了我童年时奶奶亲手做的红烧肉的味道，那种香甜软糯，那种入口即化的口感，仿佛就在眼前。作者通过对不同地域、不同季节食材的深入解读，展现了中华饮食文化的博大精深，也让我意识到，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的传递，一种生活态度的体现。我尝试了书里介绍的几道菜，比如那个传说中的“东坡肘子”，虽然初次尝试，但在作者详尽的步骤指导下，最终成品惊艳了所有人，皮糯肉烂，入口即化，那浓郁的酱香和肉香的完美融合，让我感觉自己仿佛拥有了穿越时空的魔法，能够重现古人的美味。这本书的排版和设计也非常考究，每一道菜的图片都如同艺术品般精致，让人赏心悦目，激发了无限的烹饪欲望。我迫不及待地想要翻阅接下来的篇章，去解锁更多关于“菜点合壁”的奥秘。

《菜点合壁》这本书，对我而言，是一次关于味蕾的奇妙旅行。作者以其独特的视角，将中华美食的精髓，以一种全新的方式呈现出来。他不仅关注食材的本味，更注重食材之间的“对话”，那种微妙的搭配，产生的化学反应，让我对烹饪有了更深的理解。我特别喜欢书中的“海陆双鲜”章节，作者将海鲜与陆地食材巧妙地结合，创造出了许多令人意想不到的美味。他对于火候的把握，简直是炉火纯青，能够恰到好处地锁住食材的水分和风味。我尝试了书里的“鲍鱼红烧肉”，那Q弹的鲍鱼，搭配软糯的红烧肉，那种鲜甜与醇厚的完美融合，让我惊叹不已。这本书的叙述方式非常生动有趣，读起来丝毫不会感到枯燥，反而像是在看一部美食纪录片，画面感十足。作者还强调了“器皿”对菜肴的重要性，这一点也让我受益匪浅，原来一道好的菜肴，也离不开它华丽的“外衣”。这本《菜点合壁》让我对烹饪有了更深的体悟，它不仅仅是技巧的传授，更是一种艺术的升华。

初见《菜点合壁》，我本以为它只是一本普通的家常菜谱，毕竟市面上这类书籍琳琅满目。然而，翻开扉页的那一刻，我便被深深吸引。它所呈现的，是一种超越食材本身的境界。作者并非简单地罗列菜名和制作方法，而是深入挖掘了每一道菜肴背后的文化渊源、历史传承以及地域特色。他笔下的“麻婆豆腐”，不再仅仅是一道川菜，而是承载着川蜀人民热情奔放的性格，是历史变迁中味道的沉淀。通过对食材搭配的独到见解，以及对烹饪技法的精妙阐释，本书为我打开了新的烹饪视野。我尤其欣赏作者对于“平衡”之道的强调，无论是酸甜苦辣咸的调和，还是不同食材口感的碰撞，都展现出一种恰到好处的智慧。读这本书，就像是在与一位经验丰富的老友聊天，他毫不吝啬地分享自己的烹饪心得，那些看似简单的技巧，却能让普通的食材焕发出惊人的光彩。我最近跟着书里学的“蟹黄鱼翅”，虽然材料珍贵，但作者对每个步骤的细致讲解，特别是如何处理鱼翅才能保留其原有的鲜美，以及如何调配蟹黄的浓郁，都让我受益匪浅。最终的成品，不仅味道鲜美，更有一种视觉上的享受，如同艺术品一般。这本书让我深刻体会到，真正的美食，是味觉、视觉、嗅觉以及文化内涵的完美统一。

我一直认为，美食是连接人与人之间情感的纽带，而《菜点合壁》这本书，恰恰是用最美味的方式，编织了这样一份情感的网。作者不仅仅是在教授烹饪技巧，更是在分享一种生活态度，一种对生活的热爱。他将一道道菜肴，赋予了灵魂和故事，让我在品尝美味的同时，也能感受到其中蕴含的文化和情感。书中的“家常小炒”部分，尤为打动我，那些熟悉的味道，唤醒了我无数关于家的记忆。作者对食材的理解，已经深入骨髓，他知道如何通过最简单的烹饪方式，激发出食材最天然的鲜美。我跟着书里学了“酱香排骨”，那酥烂的口感，浓郁的酱汁，入口即化的感觉，让我仿佛回到了小时候，奶奶在厨房忙碌的身影。这本书的语言风格非常接地气，没有丝毫的生涩感，读起来就像是在和一位亲切的长辈聊天，他用最朴实无华的语言，告诉你最实在的烹饪道理。这本《菜点合壁》让我明白，真正的美食，并非一定要多么名贵，而是要用心去做，用爱去传递。

读《菜点合壁》这本书，就像是与一位经验丰富的美食家在进行一场深度对话。作者并非仅仅在传授烹饪技艺，更是在分享一种生活的态度，一种对食材的敬畏。他用最朴实无华的语言，将一道道看似复杂的菜肴，变得触手可及。我尤其喜欢书中关于“调味的艺术”这一章节，作者详细介绍了各种调味品的使用方法，以及如何通过巧妙的搭配，提升菜肴的整体风味。他强调了“平衡”的重要性，无论是酸甜苦辣咸的协调，还是香料与食材的融合，都力求达到一种恰到好处的境界。我尝试了书中的“糖醋里脊”，那酸甜适中，外酥里嫩的口感，让我彻底爱上了这本书。作者还鼓励读者发挥创意，根据自己的口味进行调整，这一点让我觉得非常人性化。这本书的文字充满了生活气息，读起来丝毫不会感到枯燥，反而像是在听一位亲切的长辈在分享他的烹饪心得。这本《菜点合壁》让我对烹饪这件事有了全新的认识，它不仅仅是技巧的堆砌，更是一种对生活的热情和对美好的追求。

《菜点合壁》这本书，对我而言，不仅仅是一本菜谱，更像是一扇通往美食殿堂的门。作者的文笔极富感染力，他用充满诗意的语言，描绘出一幅幅生动的菜肴画面，让人垂涎欲滴。他对于食材的理解，已经达到了“懂它”的境界，能够精准地捕捉到食材最鲜美的时刻，并通过最恰当的烹饪方式，将其完美呈现。我特别喜欢书中关于“慢炖的艺术”这一章节，作者详细介绍了如何通过长时间的慢炖，让食材的纤维变得更加软糯，让味道更加浓郁。我尝试了书中的“砂锅炖鸡”，那浓郁的汤汁，鲜嫩的鸡肉，以及其中加入的各种香料碰撞出的奇妙风味，让我深深折服。作者还强调了“情感的投入”在烹饪中的重要性，他认为，只有带着爱意去烹饪，才能做出真正触动人心的美味。这本书的图片也非常精美，每一道菜都如同艺术品般令人赏心悦目，让我对烹饪产生了极大的热情。我迫不及待地想要继续探索这本书的奥秘，去解锁更多关于“菜点合壁”的惊喜。

《菜点合壁》这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于中国饮食文化的百科全书。作者以其渊博的学识和深厚的烹饪功底，将中华美食的博大精深，展现得淋漓尽致。他对于每一种食材的来源、特性，以及最适合的烹饪方式，都有着极其深入的了解。我特别欣赏书中的“地方特色菜”部分，作者详细介绍了各个地区的特色菜肴，以及它们背后的文化故事。他对于“火候”的掌握，已经达到了一种“炉火纯青”的境界，能够精准地控制每一道菜的烹饪时间，从而达到最完美的口感。我尝试了书中的“北京烤鸭”，虽然在家制作有些难度，但在作者详尽的指导下，我竟然也做出了非常接近正宗的口味，那酥脆的鸭皮，鲜嫩的鸭肉，搭配甜面酱和葱丝，简直是人间美味。这本书的排版和设计也非常精美，每一道菜的图片都如同艺术品般令人赏心悦目，让我对烹饪产生了无限的憧憬。这本《菜点合壁》让我对中华美食有了更深的了解和热爱，它是我厨房里不可或缺的宝藏。

我一直对那些能够将平凡食材，变得非凡的烹饪大师心存敬意，而《菜点合壁》的作者，无疑就是这样一位大师。他用细腻的笔触，将一道道家常菜，赋予了生命和故事。他对于食材的选择，已经达到了一种“极致”的程度，他能够从最普通的食材中，发掘出最动人的味道。书中的“素食主义”章节，尤其让我印象深刻，作者用各种蔬菜，搭配不同的香料和烹饪方式，创造出了令人惊叹的素食美味，打破了我以往对素食的刻板印象。我尝试了书里的“干煸豆角”，那种干香酥脆的口感，搭配微辣的调味，简直让人停不下来。作者还非常注重“季节性”的重要性，他会根据不同的季节，推荐最适合的食材和烹饪方法，这一点让我觉得非常贴心。这本书的语言风格非常优雅，字里行间都透露着对美食的热爱和追求。这本《菜点合壁》让我对烹饪有了更深的认识，它不仅仅是技巧的展现，更是一种对生活的热情和对美的追求。

《菜点合壁》这本书，给我的烹饪旅程带来了前所未有的启迪。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何吃得更好”、“如何吃得更有意义”。作者对于中国各地特色菜肴的深度剖析，让我对中华饮食文化有了更深的理解和敬畏。他用生动形象的语言，将一道道看似复杂的菜肴，化繁为简，使得即使是厨房新手，也能轻松上手。我最喜欢的是关于“时令之味”的章节，作者详细介绍了不同季节适合食用的食材，以及如何利用这些食材做出最符合时令的美味。这不仅让我的餐桌变得更加丰富多彩，也让我更加关注自然规律，体会“不时不食”的古老智慧。我尝试了书中的“江南春笋”，那种鲜嫩的口感，配上淡淡的咸鲜，仿佛将整个春天都浓缩在了盘中。作者对火候的精妙把握，以及对食材本味的尊重，都深深打动了我。这本书的文字充满了生活气息，读起来丝毫不会感到枯燥，反而像是在听一位资深美食家分享他的烹饪秘诀。它让我明白，烹饪是一种创造，是一种表达爱的方式，而《菜点合壁》这本书，就是我实现这一切的绝佳指南。