快手蒸菜

出版者:吉林科学技术出版社

作者:夏金龙

页数:95

出版时间:2004-5

价格:16.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787538429558

具体描述

本书专门介绍蒸出来的美味，也足以令人眼花缭乱，目不暇接。因其淳朴自然，原汁原味的本色，或香醇，或淡雅，或浓厚的真味，制作工艺简易，备受家庭青睐。

本书仅以家庭为例，向您推荐数款具有南北地方特色的新式快蒸菜品，原料取材容易，菜品注重调配营养，用黄、白、红、绿等色彩，在感观上蒸出美味，蒸出健康，进而感知心理味觉，提升食欲。

目录信息

柠檬蒸麒麟虾
雪地献娇娃
龙井蒸牛肉
蒸酿黄瓜
雪花蒸板栗
鲜椒开片虾
竹筒蒸肉
白玉火腿夹
海味蒸白玉卷
荷香蒸排骨
潮式蒸梭鱼
冬菜蒸爽肚
豆豉蒸排骨
鸡肉蒸花螺
八宝鱿鱼
贵妃蒸大肠
一品翠玉豆腐
风味蒸肉
糯米蒸排骨
清蒸牛蛙
百花紫菜卷
龙果蒸虾胶
杞子雪梨
· · · · · · (收起)

用户评价

《快手蒸菜》这本书最吸引我的地方在于它的实用性和普适性。无论你是厨房新手，还是有一定烹饪经验的人，都能在这本书中找到适合自己的菜肴。它所提供的菜谱，从食材的准备到烹饪过程，都力求简单易懂，而且非常注重效率。我记得书中有一个关于“梅菜扣肉”的简化版蒸制方法，我之前总觉得这道菜要做起来很麻烦，需要很多时间。但是，这本书提供的做法，通过巧妙的食材处理和蒸制技巧，大大缩短了烹饪时间，而且味道一点也不打折扣。蒸出来的梅菜扣肉，肥而不腻，入口即化，搭配上米饭，简直是绝配。这让我意识到，很多我们认为复杂的菜肴，只要掌握了正确的方法，也可以变得“快手”起来。这本书让我对蒸菜有了更深的了解，也让我对自己的烹饪能力有了更多的信心。它鼓励我打破思维定势，去尝试更多新鲜的烹饪方式。

这本书《快手蒸菜》给我带来的惊喜远不止于此。它不仅仅是简单地罗列菜名和步骤，更重要的是，它传达了一种健康、环保的烹饪理念。蒸菜相对于炒菜，最大的优势就是能最大程度地保留食材的原味和营养，减少油烟排放，这在当下越来越注重健康生活的时代，显得尤为可贵。我最欣赏的是书里对“快手”这个概念的精准把握。它并没有为了追求速度而牺牲口感和营养，而是通过巧妙的食材搭配和简化的烹饪流程，让你在有限的时间内也能做出令人称赞的蒸菜。例如，书中有一个关于“蒜蓉粉丝蒸虾”的章节，我之前一直觉得要做得好吃需要很复杂的步骤，但这本书提供的做法非常简洁，重点在于蒜蓉的炒制和粉丝的泡发，其他就交给蒸锅了。蒸出来后，虾肉Q弹，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香味，简直是绝配。我当时请朋友来家里吃饭，大家一致称赞这道菜，问我是不是在外面学过厨艺。听着朋友的夸奖，我心里别提多自豪了。这本书让我深刻体会到，即使是简单的蒸菜，也可以变化无穷，而且真的能做到“快手”又“美味”。它也鼓励我尝试更多不同的蔬菜和肉类组合，比如书中提到的“彩蔬蒸肉饼”，色彩丰富，营养均衡，小朋友们也特别喜欢。

不得不说，《快手蒸菜》这本书的设计和内容都非常用心。它不仅仅是提供菜谱，更重要的是，它教会了我一些烹饪的基本逻辑和技巧，让我能够举一反三。比如，书中在介绍蒸鱼时，会强调鱼的“死活”对口感的影响，以及如何通过简单的处理来去除腥味。而在介绍蒸肉类时，则会细致地讲解如何让肉质保持鲜嫩多汁，避免干柴。我尤其喜欢书里关于“白灼芥蓝配蚝油汁”的章节。虽然这道菜很简单，但书中关于芥蓝的处理，比如如何让叶子和梗保持一致的熟度，以及蚝油汁的比例，都写得非常清楚。蒸出来的芥蓝，口感爽脆，保留了蔬菜本身的清甜，搭配上恰到好处的蚝油汁，简单却不失美味。这本书让我明白，即使是看似不起眼的家常菜，只要用心去做，也能做出令人惊艳的效果。它也让我对烹饪这件事产生了更多的兴趣，不再把它看作是生活中的负担，而是享受过程中的乐趣。

《快手蒸菜》这本书最让我感到惊喜的地方在于，它不仅仅是提供菜谱，还包含了许多关于食材选择和处理的小窍门。例如，在蒸制海鲜时，书中会详细说明如何挑选新鲜的海鲜，以及如何通过简单的步骤来处理，以最大程度地保留其鲜美的风味。我曾按照书中的方法尝试过“清蒸扇贝”，因为我之前对蒸扇贝总是不太有信心，怕掌握不好火候，导致扇贝肉质变老。但是，这本书提供了非常具体的蒸制时间和温度建议，并且强调了在蒸制过程中加入少许料酒和姜丝来去腥增香。结果非常成功，扇贝肉质肥美Q弹，充满了大海的鲜味，配上书中调制的简单的蘸料，简直是人间美味。这本书就像我的私人厨房顾问，它不仅教会我“做什么”，更重要的是教会我“怎么做”才能做得更好。它让我对蒸菜这个烹饪方式有了全新的认识，发现原来蒸菜也可以如此丰富多彩，而且如此美味健康。

我特别喜欢《快手蒸菜》这本书中关于时间管理和食材处理的技巧。在快节奏的生活中，很多人觉得做饭是一件费时费力的事情，尤其是在忙碌了一天之后，根本提不起精神。但是这本书通过细致的指导，化繁为简，让烹饪变得触手可及。比如，书中会教你如何提前准备一些基础配料，像炒好的蒜蓉、葱姜末，这样在烹饪时就能节省很多时间。我尝试了书中关于“香菇蒸滑鸡”的做法，它特别强调了鸡肉的腌制过程，并且给出了非常具体的腌制时间和比例。按照书里的方法，鸡肉蒸出来非常滑嫩，而且香菇的鲜味也充分融入了鸡肉中。我之前蒸鸡肉，有时候会觉得口感偏柴，或者味道不够入味，但看了这本书之后，我才意识到是腌制环节没有做好。这本书就像一个经验丰富的师傅，把一些看似微妙却至关重要的细节都一一指点出来。而且，书中对于不同锅具和蒸具的适用性也有一些小贴士，比如用电蒸锅还是煤气灶，用什么材质的蒸盘更合适，这些细节都能帮助我们更好地完成烹饪。

《快手蒸菜》这本书给我的感觉是，它真的理解现代人的生活节奏，并且提供了切实可行的解决方案。它所推荐的菜肴，大部分都可以在短时间内完成，而且所需的食材也都是比较容易获得的。书中关于“剁椒蒸鱼头”的步骤，我就觉得非常实用。它详细地讲解了如何处理鱼头，以及剁椒酱的用量和蒸制时间。蒸出来的鱼头，肉质细嫩，剁椒的鲜辣和鱼头的鲜美完美融合，味道非常开胃。而且，我只需要把所有东西准备好，放进蒸锅里，自己就可以去做其他事情，等时间到了就可以享用美味。这本书让我觉得，即使工作再忙，也能够为自己和家人做出健康美味的饭菜，这本身就是一种幸福。它不仅仅是一本菜谱，更像是一种生活态度的体现，一种对健康生活方式的追求。它让我重新认识到，烹饪可以是一种放松和享受的过程，而不是一种负担。

我一直认为，好的菜谱不仅仅是纸上的文字和图片，它更是一种能够传递情感和生活态度的媒介。《快手蒸菜》这本书无疑做到了这一点。它传递给我的是一种积极、健康、热爱生活的态度。书中的每一道菜谱都仿佛带着一种温暖的力量，鼓励着我去尝试，去创造。我最喜欢的是书中关于“香菇滑鸡”的描述。它不仅仅列出了食材和步骤，更在文字中流露出对家人的关爱和对美食的热情。按照书中的方法，我尝试做了这道菜，鸡肉滑嫩，香菇鲜美，酱汁浓郁。家人尝过后都赞不绝口，那种幸福感是无法用言语表达的。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种表达爱的方式。通过蒸菜，我可以更轻松地为家人提供健康美味的餐食，也能在繁忙的生活中找到一份属于自己的宁静和乐趣。它让我从一个对厨房感到陌生的人，变成了一个乐于尝试、享受烹饪的人。

《快手蒸菜》这本书不仅仅是菜谱，它更像是一种生活方式的引导。它让我重新审视了“吃”这件事。我发现，蒸菜带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是一种健康的、对身体负责的态度。书中对一些食材的营养价值和搭配禁忌也有一些简单的介绍，这让我觉得在享受美食的同时，也能对身体有益。我印象特别深刻的是书中关于“虾仁豆腐蒸蛋”的做法。这个菜肴的组合非常经典，但这本书的亮点在于它对水豆腐的选择和对蛋液的打发比例的详细说明。蒸出来的蛋羹嫩滑如豆腐，虾仁的鲜甜和豆腐的软糯完美结合，口感层次非常丰富。而且，这道菜制作起来真的非常快速，从准备到出锅，可能也就十几分钟。我经常在晚上不知道吃什么的时候，或者早上赶时间的时候，就做这道菜，健康又美味，而且完全不用担心油腻的问题。这本书也让我认识到，即使是简单的食材，通过正确的烹饪方法，也能焕发出令人惊喜的光彩。它让我对“吃”有了更深层次的理解，不再是单纯的填饱肚子，而是对生活品质的一种追求。

我非常欣赏《快手蒸菜》这本书在食材搭配上的创意和独到之处。它不仅仅是简单的蒸制，还巧妙地将各种食材的优点融合在一起，创造出令人惊喜的美味。例如，书中有一个关于“蒜蓉粉丝蒸虾”的章节，它强调了粉丝的吸味能力，以及蒜蓉的香味如何与虾的鲜甜完美结合。我按照书中的方法尝试做了这道菜，蒸出来的粉丝充分吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香气，口感软糯，味道浓郁。而虾肉本身则保持了原有的鲜甜和Q弹。这本书让我明白，即使是看似简单的蒸菜，也可以通过精心的食材搭配和调味，提升到更高的层次。它也激发了我自己去尝试一些新的食材组合，比如在蒸蔬菜时加入一些香料，或者在蒸肉时搭配一些水果，来增加风味。这本书让我对烹饪充满了探索的乐趣，也让我更加期待在厨房里创造更多的美味。

刚拿到这本《快手蒸菜》的时候，我其实是抱着一种试试看的心态，毕竟快节奏的生活让我对烹饪这件事总是有点力不从心。但是翻开书的第一页，我就被它那种直观、清晰的排版风格吸引了。每一道菜谱都配有高质量的图片，从食材准备到最后摆盘，每一个步骤都拆解得非常细致，几乎没有任何含糊不清的地方。我尤其喜欢它在食材选择上的建议，很多都是我家里常备的，或者在普通超市就能轻松买到的，这对于我这种不太擅长逛菜市场的人来说，简直是福音。而且，书中对于不同食材的烹饪时间和火候控制也有很到位的提示，这一点非常重要，因为蒸菜最怕的就是过火或者火候不足，直接影响口感。我按照书里的第一个菜谱——清蒸鲈鱼，尝试了一下，结果非常惊艳！鱼肉鲜嫩多汁，带着淡淡的姜丝和葱香，完全没有腥味。之前我也尝试过几次蒸鱼，但总感觉少了点什么，这次按照书里的方法，从鱼的腌制到最后淋蒸鱼豉油的时机，都掌握得恰到好处。这让我对后续的菜品充满了期待。这本书真的太适合我这种厨房小白了，或者说，适合所有想在忙碌生活中吃到健康美味家常菜的人。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师，让你在轻松愉快的氛围中，一步步爱上烹饪，爱上为家人准备美食的乐趣。