学做中国菜

出版者:Foreign Language Press

作者:Zhu Deming

页数:88

出版时间:2000-01

价格:80.00元

装帧:Spiral-bound

isbn号码:9787119025179

具体描述

学做中国菜：冷菜类英汉对照，ISBN：9787119025179，作者：《学做中国菜》编委会 编

用户评价

我总觉得，中国菜就像一首写意的水墨画，寥寥几笔，却能勾勒出万千风情。而我，则是一个连毛笔都握不稳的“门外汉”。所以，《学做中国菜》这本书，就像是为我量身定制的一本“写意秘籍”，让我能够一步步地领悟其中的精髓。 这本书在讲解烹饪技巧时，最让我印象深刻的是它对“食材的预处理”的细致指导。我之前做菜，总是直接把食材下锅，结果口感不佳。《学做中国菜》却会详细介绍各种食材的预处理方法，比如如何给肉类上浆，如何给蔬菜焯水，以及如何处理海鲜去除腥味等等。例如，书中在制作水煮肉片时，会详细指导如何给瘦肉片上浆，使其口感嫩滑，并且如何将蔬菜提前焯水，保证其翠绿的色泽。 而且，书中对于“火候”的讲解，真的是我见过最清晰、最有用的。我之前做菜的时候，总是对火候把握不准，结果常常是要么炒得太焦，要么就没熟透。《学做中国菜》却会告诉你，在什么样的情况下，需要用什么样的火候，并且会用食材的状态来作为判断依据。比如，书中在介绍爆炒的时候，会强调“油温升至六成热，放入食材，快速翻炒，使其表面迅速凝固，锁住水分”。这种具体化的指导，让我这个原本对火候一窍不通的人，也能逐渐掌握烹饪的节奏。 更让我惊喜的是，书中对于“调味”的讲解，让我感觉自己像是在学习一门“味觉艺术”。作者不仅仅是简单地列出调料清单，而是会深入地分析每一种调料的作用，以及它们在不同菜品中的应用。比如，书中在介绍一道酱汁时，会强调醋的酸味能够解腻，并且在收汁时带来诱人的光泽，而糖的加入则能够中和酸味，并提升菜肴的整体风味。我之前做菜总是凭感觉放调料，导致味道总是偏咸或者偏淡，这本书让我学会了如何“用心”去调味，让每一道菜都有其独特的风味。 我特别喜欢书中关于“食材搭配”的讲解。我之前总是随意地搭配食材，导致做出来的菜品口感和卖相都不尽如人意。《学做中国菜》却会强调食材之间的和谐共存，比如“鱼和生姜是绝配，生姜的辛辣能够有效地去除鱼的腥味，同时又不影响鱼肉本身的鲜美”。这种对食材搭配的深入剖析，让我能够更好地理解烹饪的原理，并能够根据食材的特性进行灵活的搭配。 让我感动的是，这本书不仅仅是教你如何做菜，更是传递着一种对食物的热爱和对生活的热情。作者在书中常常会穿插一些关于菜肴的故事，或者分享一些烹饪的感悟，让我觉得每一次翻开这本书，都像是在与一位资深的美食家进行对话，从中汲取智慧和灵感。 我之前也尝试过一些烹饪书籍，但总觉得它们要么过于枯燥，要么内容过于零散，让我难以找到学习的重点。《学做中国菜》则不同，它将中华美食的精髓系统地梳理出来，从基础到进阶，面面俱到，让我觉得这是一本值得反复研读的“烹饪宝典”。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它实用、易懂、有趣，让我这个厨房新手也爱上了烹饪。我非常期待接下来能用书中学到的知识，为家人做出更多美味的中国菜，也希望这本书能帮助更多像我一样热爱美食但缺乏经验的朋友，一起享受烹饪的乐趣。

我一直觉得，中国菜就像一门艺术，讲究火候、讲究刀工、讲究调味，想要精通它，没有多年的沉淀和反复的练习，是根本不可能的。所以，当我拿起《学做中国菜》这本书的时候，我并没有抱太大的期望，觉得可能就是一些家常菜的简单介绍，或者是一些大饭店菜品的“简化版”，最终效果可能也差强人意。然而，这本书却给了我一个巨大的惊喜，它彻底颠覆了我对烹饪书籍的认知。 首先，它的内容深度和广度都超出了我的想象。我以为它只会介绍一些最基础的炒菜，但实际上，它涵盖了从凉菜、热菜到汤羹、主食，甚至还有一些点心类的制作方法。而且，每一道菜的介绍都不仅仅是简单的材料和步骤，作者还会深入地探讨这道菜的特点，比如它的风味是如何形成的，为什么需要用到某种特殊的香料，以及在烹饪过程中需要注意哪些细节才能达到最佳口感。 这本书最让我欣赏的一点是，它非常注重“为什么”。很多菜谱只是告诉你“这样做”，但《学做中国菜》却会告诉你“为什么要这样做”。比如，在制作一道需要腌制的菜肴时，作者会详细解释腌制的作用，是为了让肉质更嫩滑，还是为了去除腥味，又或者是为了让食材更好地吸收后续的调味料。这种“知其所以然”的讲解方式，让我不仅是机械地模仿，而是真正地理解了烹饪的原理，从而能够举一反三，在实际操作中根据情况进行调整。 而且，书中关于火候的讲解尤其到位。火候是中国菜的灵魂，也是最难掌握的一环。很多食谱对于火候的描述都比较模糊，比如“中小火”、“大火”，但具体到多少度，或者如何通过观察来判断，就很少有人说清楚。《学做中国菜》在这方面做得非常出色，它会结合具体的菜品，告诉你什么时候应该用大火快炒，什么时候需要用小火慢炖，甚至还会通过食材的状态来提示，比如“当看到油开始微微冒烟时，就可以下锅了”。这些详细的描述，大大降低了烹饪的难度。 我对书中关于食材处理的章节也印象深刻。书中详细介绍了不同食材的处理方法，比如如何清洗蔬菜才能保留营养，如何切配才能让食材受热均匀，如何给肉类去腥，如何让海鲜更加鲜美等等。这些基础的处理技巧，虽然看似简单，但却是决定一道菜成败的关键。作者用非常清晰的语言和配图，一步步地指导读者，让我这个之前总是把食材弄得乱七八糟的人，也能做出干净整洁的摆盘。 另外，这本书还非常注重食材的搭配和风味的平衡。在介绍每一道菜的时候，作者都会强调这道菜的口味特点，比如是偏酸、偏甜、偏辣还是鲜美，并且会讲解为什么需要用这些调味料来达到这种风味。有时候，还会介绍一些经典的食材搭配，比如“鱼和生姜是绝配”，解释了它们之间能够产生什么样的化学反应，从而提升菜肴的风味。这种对味道的深入剖析，让我觉得做菜不仅仅是把食材放在锅里加热，而是一个充满创造性的过程。 我非常喜欢书中关于“技巧升级”的版块。在介绍完一道基础菜品后，作者会接着给出一些进阶的烹饪技巧，比如如何让这道菜的味道更上一层楼，或者如何在这种基础上进行创新，做出不同风味的版本。这种循序渐进的学习方式，让我在掌握基础的同时，也能不断挑战自己，提升烹饪的境界。 这本书给我带来的最大改变，就是让我对烹饪的态度发生了翻天覆地的变化。以前我总觉得做饭是一件枯燥乏味的事情，需要耗费大量的时间和精力，而且结果往往不尽如人意。《学做中国菜》却让我看到了烹饪的乐趣和魅力，它让我觉得，原来只要掌握了方法，做出一顿美味可口的中国菜，也可以是一件充满成就感和幸福感的事情。 我之前尝试过一些烹饪书籍，但总觉得它们要么过于专业，要么内容不够系统，让我难以找到学习的重点。《学做中国菜》则非常系统地梳理了中华美食的精髓，从基础到进阶，面面俱到，让我觉得这是一本值得反复研读的“烹饪宝典”。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何理解中国菜、如何享受烹饪的书。它让我从一个对烹饪望而却步的旁观者，变成了一个乐在其中的实践者。我非常推荐这本书给所有对中华美食感兴趣的朋友，无论你是厨房新手还是有一定经验的烹饪爱好者，相信你都能从中获益匪浅。

我一直觉得自己是个“美食盲”，对烹饪这件事的理解停留在“把东西放进锅里煮熟”的层面。所以，当我拿起《学做中国菜》这本书的时候，我带着一种“看看就好，反正也做不好”的心态。但这本书，它真的彻底颠覆了我对烹饪的认知，让我觉得，原来做一顿像样的中国菜，并不是一件遥不可及的事情。 首先，这本书在食材的准备和处理方面，给我提供了非常清晰的指导。我之前最头疼的就是不知道如何挑选新鲜的食材，也不知道如何将它们处理得干净又方便烹饪。《学做中国菜》却会详细地介绍各种食材的特点，如何辨别新鲜度，以及各种食材的切法、腌制方法等等。比如，书中在讲解做鱼香肉丝的时候，会详细告诉你如何将猪肉切成细丝，并且如何用淀粉和料酒腌制，让肉丝口感更加滑嫩。这种细节的处理，让我觉得做菜的每一个环节都变得井井有条。 其次，这本书对于火候的讲解，真的是我见过最清晰、最有用的。我之前做菜的时候，总是凭感觉来控制火候，结果常常是要么炒得太焦，要么就没熟透。《学做中国菜》却会告诉你，在什么样的情况下，需要用什么样的火候，并且会用食材的状态来作为判断依据。比如，书中在介绍爆炒的时候，会强调“油温升至六成热，放入食材，快速翻炒，使其表面迅速凝固，锁住水分”。这种具体化的指导，让我这个之前对火候一窍不通的人，也能逐渐掌握火候的奥秘。 更让我惊喜的是，这本书对于调味的讲解，让我感觉自己像是在学习一门“味觉艺术”。作者不仅仅是简单地列出调料清单，而是会深入地分析每一种调料的作用，以及它们在不同菜品中的应用。比如，书中在介绍红烧菜肴的时候，会强调酱油、糖、料酒等调料的比例，以及它们如何相互作用，才能产生浓郁的色泽和丰富的口感。我之前做菜总是凭感觉放调料，导致味道总是偏咸或者偏淡，这本书让我学会了如何“用心”去调味，让每一道菜都有其独特的风味。 我特别喜欢书中关于“技巧升级”的版块。在介绍完一道基础菜品后，作者会接着给出一些进阶的烹饪技巧，比如如何让这道菜的味道更上一层楼，或者如何在这种基础上进行创新，做出不同风味的版本。例如，在介绍一道家常豆腐的做法后，作者会分享如何通过先煎后炖的方式，让豆腐外焦里嫩，并且更加入味。这种循序渐进的学习方式，让我觉得我不仅仅是在学习一道菜，而是在不断地提升自己的烹饪技能。 而且，这本书对于食材搭配的讲解，也给了我很多启发。我之前总是随意地搭配食材，导致做出来的菜品口感和卖相都不尽如人意。《学做中国菜》却会强调食材之间的和谐共存，比如“鱼和生姜是绝配，生姜的辛辣能够有效地去除鱼的腥味，同时又不影响鱼肉本身的鲜美”。这种对食材搭配的深入剖析，让我能够更好地理解烹饪的原理，并能够根据食材的特性进行灵活的搭配。 这本书给我最大的启发，就是让我明白，烹饪不仅仅是简单的把食材煮熟，而是一个充满智慧和创造力的过程。作者在书中不仅仅是传授技巧，更是传递着一种对食物的热爱和对生活的热情。我通过这本书，不仅学会了如何做菜，更是学会了如何去欣赏食物的美，如何去享受烹饪带来的乐趣。 我之前也尝试过一些烹饪书籍，但总觉得它们要么过于枯燥，要么内容过于零散，让我难以找到学习的重点。《学做中国菜》则不同，它将中华美食的精髓系统地梳理出来，从基础到进阶，面面俱到，让我觉得这是一本值得反复研读的“烹饪宝典”。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它实用、易懂、有趣，让我这个厨房新手也爱上了烹饪。我非常期待接下来能用书中学到的知识，为家人做出更多美味的中国菜，也希望这本书能帮助更多像我一样热爱美食但缺乏经验的朋友，一起享受烹饪的乐趣。

我一直觉得，中国菜就像一幅意境深远的画，需要用细致的笔触和丰富的色彩去描绘。可我这个“画师”，连最基本的调色板都拿不稳。所以，当我拿到《学做中国菜》这本书的时候，我内心其实是有些忐忑的，担心它会像我之前看过的那些烹饪书一样，充斥着我听不懂的术语，或者是一些遥不可及的食材，最终只能成为书架上的摆设。然而，这本书却给了我一个巨大的惊喜，它让我看到了“画师”的希望。 首先，这本书的选材逻辑让我非常惊喜。我一直以为做中国菜需要用到很多特殊的香料和食材，但在《学做中国菜》里，我发现很多菜肴的用料都非常家常，很多都是我日常生活中就能接触到的。即使是有些需要特定调料的菜，作者也会给出非常详尽的解释，说明它的作用，并且给出一些非常实用的替代方案，让我这个对食材不太熟悉的“新手”也能轻松上手。比如，书中介绍的“鱼香肉丝”，我之前一直以为需要用到什么秘制的酱料，结果发现主要就是葱姜蒜、辣椒、醋、糖、酱油这些，简单却能调出丰富的味道。 其次，书中对于每个步骤的讲解都堪称“教科书”级别。我之前尝试过一些食谱，常常是“将所有材料混合，炒至熟透”，然后我就傻眼了，不知道所谓的“熟透”是什么程度，也不知道在这个过程中需要注意什么。《学做中国菜》却不一样，它会非常耐心地告诉你每一步的细节，比如“油温烧至六成热，下入葱姜蒜爆香，炒出香味后再放入肉丝”，又或者“当看到肉丝变色，就可以加入调味料，快速翻炒均匀”。这种细致的讲解，让我这个连火候都掌握不好的人，也能一步步地跟着做，并且成功地做出看起来像模像样的菜肴。 更让我惊喜的是，书中很多菜品的“灵魂”被作者挖掘出来了。作者不仅仅是教你如何照猫画虎地去做，还会穿插一些关于这道菜的文化背景、起源故事，或者强调这道菜的味道特点是什么，应该如何去品尝。比如，在教做“麻婆豆腐”的时候，作者会提到这道菜的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字特点，并且会告诉你如何通过豆瓣酱、花椒粉等调味料来达到这种效果。这种讲解方式，让我觉得我不仅仅是在学一道菜，更是在了解一道菜背后的故事和文化，让我觉得做菜的过程也变得更有意思了。 我特别喜欢书中关于“基础功”的讲解。书中有一部分专门讲解了如何正确地给肉类去腥，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，如何调制出不同风味的酱汁等等。这些都是我以前做菜时经常会遇到的难题，但看完书里的讲解，我恍然大悟，觉得之前的很多失败都变得情有可原，也学到了很多实用的小窍门。这些基础技能的掌握，让我觉得不只是学会了几道菜，而是真的在提升自己的烹饪水平。 书中还提供了很多“小贴士”和“常见问题解答”，这些对我这个新手来说简直是救星。有时候，我在按照步骤做的时候，会突然想到“如果我没有XX食材怎么办？”或者“为什么我的菜会变成这样？”。这时候，翻到书中的提示或者问答部分，常常能找到答案，非常有针对性，感觉作者真的站在读者的角度考虑问题，就像一个经验丰富的老师在旁边指导一样。 书里的图片也是一大亮点。每一道菜都配有精美的成品图，色泽诱人，让人一看就非常有食欲，也更加坚定了我要动手尝试的决心。而且，在关键步骤，还会配有详细的步骤图，比如如何腌制肉类，如何切配食材，如何掌握火候等等，这些图示清晰明了，帮助我更好地理解文字描述，减少了操作上的盲点。 最重要的是，这本书让我对烹饪产生了前所未有的信心。《学做中国菜》就像一个循序渐进的教学过程，从最简单的家常菜开始，逐渐过渡到一些稍微复杂一些但又并非遥不可及的菜肴。每一道菜的学习都让我感受到成就感，而这种成就感又激励我继续学习下一道菜。我发现，原来做出一顿美味的中国菜并没有想象中那么难，只要掌握了方法和技巧，每个人都可以成为家里的“大厨”。 我之前也尝试过一些烹饪书籍，但往往是内容过于杂乱，或者只是一些高难度的菜品，让人望而却步。《学做中国菜》在内容的编排上非常合理，循序渐进，让我能够轻松上手，并且逐渐建立起烹饪的兴趣和自信。它不仅仅是一本食谱，更像是一个入门的指南，为我打开了中华美食的大门。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它实用、易懂、有趣，让我这个厨房新手也爱上了烹饪。我非常期待接下来能用书中学到的知识，为家人做出更多美味的中国菜，也希望这本书能帮助更多像我一样热爱美食但缺乏经验的朋友，一起享受烹饪的乐趣。

这本书真的太棒了！作为一个对中华美食一直充满好奇，但又苦于家中厨房空间狭小，食材采购不便，并且自认为厨艺“仅能温饱”的普通上班族来说，《学做中国菜》的出现简直就是及时雨。我一直觉得中国菜博大精深，菜系繁多，光是听名字就觉得遥不可及，什么“松鼠鳜鱼”、“东坡肉”，感觉都是只有大饭店才能做出的精美绝伦的菜肴。但是这本书，它真的让我看到了希望。 首先，它的选材非常贴心。我最怕的就是那种菜谱里写着各种稀奇古怪的调料或者食材，跑到超市却一样都找不到，最后只能望菜谱兴叹。这本书里的很多菜品，我发现用料都非常家常，很多都是我平时家里冰箱里就能找到的，即使是需要一些特别的调料，作者也给出了很多替代方案，或者解释了它的作用，让我能够理解为什么需要它。比如，书中介绍的宫保鸡丁，我一直以为需要用到什么秘制的酱料，结果发现主要就是辣椒面、花椒、糖、醋、酱油这些，简单却能调出丰富的味道。 其次，它的步骤讲解超级细致。我之前尝试过一些食谱，常常是一带而过，很多关键的火候、翻炒的手法都没有讲清楚，结果炒出来的菜不是糊了就是没熟，味道也总是差强人意。但《学做中国菜》不一样，它会详细地告诉你每一个步骤需要注意什么，比如炒菜时油温要达到什么程度，什么时候下姜蒜爆香，什么时候加入调料，以及每一步大概需要多长时间。甚至连切菜的方式，比如“滚刀切”、“斜片”，它都给出了图示或者详细的文字说明，让我这个刀工不怎么样的都能看得懂。 更让我惊喜的是，书中很多菜品的“灵魂”被挖掘出来了。作者不仅仅是教你照猫画虎地去做，还会在讲解过程中穿插一些关于这道菜的文化背景、起源故事，或者强调这道菜的味道特点是什么，应该如何去品尝。比如，在教做红烧肉的时候，作者会提到“肥而不腻，入口即化”是这道菜的追求，并且会告诉你如何通过腌制、煸炒来达到这个效果。这种讲解方式，让我不仅仅是在学一道菜，更是在了解一道菜背后的故事和文化，让我觉得做菜的过程也变得更有意思了。 而且，这本书对于一些基础的烹饪技巧也有专门的章节进行讲解，比如如何正确地给肉类去腥，如何让蔬菜保持翠绿的颜色，如何调制出不同风味的酱汁等等。这些都是我以前做菜时经常会遇到的难题，但看完书里的讲解，我恍然大悟，觉得之前的很多失败都变得情有可原，也学到了很多实用的小窍门。这些基础技能的掌握，让我觉得不只是学会了几道菜，而是真的在提升自己的烹饪水平。 我还特别喜欢书中的一些“小提示”和“常见问题解答”板块。有时候，我在按照步骤做的时候，会突然想到“如果我没有XX食材怎么办？”或者“为什么我的菜会变成这样？”。这时候，翻到书中的提示或者问答部分，常常能找到答案，非常有针对性，感觉作者真的站在读者的角度考虑问题，就像一个经验丰富的老师在旁边指导一样。 书里的图片也是一大亮点。每一道菜都配有精美的成品图，色泽诱人，让人一看就非常有食欲，也更加坚定了我要动手尝试的决心。而且，在关键步骤，还会配有详细的步骤图，比如如何腌制肉类，如何切配食材，如何掌握火候等等，这些图示清晰明了，帮助我更好地理解文字描述，减少了操作上的盲点。 最重要的是，这本书让我对烹饪产生了前所未有的信心。《学做中国菜》就像一个循序渐进的教学过程，从最简单的家常菜开始，逐渐过渡到一些稍微复杂一些但又并非遥不可及的菜肴。每一道菜的学习都让我感受到成就感，而这种成就感又激励我继续学习下一道菜。我发现，原来做出一顿美味的中国菜并没有想象中那么难，只要掌握了方法和技巧，每个人都可以成为家里的“大厨”。 我之前也尝试过一些烹饪书籍，但往往是内容过于杂乱，或者只是一些高难度的菜品，让人望而却步。《学做中国菜》在内容的编排上非常合理，循序渐进，让我能够轻松上手，并且逐渐建立起烹饪的兴趣和自信。它不仅仅是一本食谱，更像是一个入门的指南，为我打开了中华美食的大门。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它实用、易懂、有趣，让我这个厨房新手也爱上了烹饪。我非常期待接下来能用书中学到的知识，为家人做出更多美味的中国菜，也希望这本书能帮助更多像我一样热爱美食但缺乏经验的朋友，一起享受烹饪的乐趣。

在我印象中，中国菜就像一幅泼墨山水画，浓淡相宜，意境悠远，是我一直向往却又难以企及的境界。所以，当《学做中国菜》这本书出现在我面前时，我带着一种“旁观者清”的好奇心去翻阅，并没有指望自己能真正学会什么。然而，这本书却用它独特的方式，将我这个“旁观者”变成了一个积极的“参与者”。 这本书在讲解烹饪技巧时，非常注重“循序渐进”。它从最基础的食材处理开始，到各种刀工的运用，再到火候的掌控，最后才引向复杂的调味和烹饪过程。我之前学做菜，常常会被一些术语和技巧搞得晕头转向，但《学做中国菜》却像一个耐心的老师，一步一步地引导我，让我能够清晰地理解每一个操作的意义和目的。比如，书中在讲解如何切配食材时，会详细说明滚刀切、斜片等不同刀法的用途，以及它们如何影响食材的受热和口感。 我最欣赏的是，这本书对于“火候”的讲解，真正做到了“化繁为简”。我之前总是对火候的控制感到非常迷茫，不知道什么时候该用大火，什么时候该用小火。《学做中国菜》却会通过描述食材在锅中的状态来指导火候的控制，比如“当看到肉丝变色，就可以加入调味料，快速翻炒均匀”，或者“当汤汁开始变得浓稠时，就可以转为小火慢炖”。这种具体化的指导，让我能够更有信心地去操作，并且能够根据实际情况进行调整。 而且，书中关于“调味”的讲解，让我感觉自己像是在学习一门“味觉艺术”。作者不仅仅是简单地列出调料清单，而是会深入地分析每一种调料的作用，以及它们在不同菜品中的应用。比如，书中在介绍一道酱汁时，会强调醋的酸味能够解腻，并且在收汁时带来诱人的光泽，而糖的加入则能够中和酸味，并提升菜肴的整体风味。我之前做菜总是凭感觉放调料，导致味道总是偏咸或者偏淡，这本书让我学会了如何“用心”去调味，让每一道菜都有其独特的风味。 我特别喜欢书中关于“食材搭配”的讲解。我之前总是随意地搭配食材，导致做出来的菜品口感和卖相都不尽如人意。《学做中国菜》却会强调食材之间的和谐共存，比如“鱼和生姜是绝配，生姜的辛辣能够有效地去除鱼的腥味，同时又不影响鱼肉本身的鲜美”。这种对食材搭配的深入剖析，让我能够更好地理解烹饪的原理，并能够根据食材的特性进行灵活的搭配。 让我感动的是，这本书不仅仅是教你如何做菜，更是传递着一种对食物的热爱和对生活的热情。作者在书中常常会穿插一些关于菜肴的故事，或者分享一些烹饪的感悟，让我觉得每一次翻开这本书，都像是在与一位资深的美食家进行对话，从中汲取智慧和灵感。 我之前也尝试过一些烹饪书籍，但总觉得它们要么过于枯燥，要么内容过于零散，让我难以找到学习的重点。《学做中国菜》则不同，它将中华美食的精髓系统地梳理出来，从基础到进阶，面面俱到，让我觉得这是一本值得反复研读的“烹饪宝典”。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它实用、易懂、有趣，让我这个厨房新手也爱上了烹饪。我非常期待接下来能用书中学到的知识，为家人做出更多美味的中国菜，也希望这本书能帮助更多像我一样热爱美食但缺乏经验的朋友，一起享受烹饪的乐趣。

我一直是个对美食有着天然向往，但动手能力却总是跟不上脚步的人。每次看着美食节目里那些色香味俱全的菜肴，都会心生羡慕，总觉得那是一种遥不可及的艺术。直到我偶然间翻开了《学做中国菜》，我才意识到，原来那些曾经让我觉得高不可攀的中华美味，其实也可以在我的厨房里诞生。 这本书最让我印象深刻的是它对“火候”的精妙解读。我一直以为火候只是一个简单的概念，但在这本书里，我才了解到，原来它是中国菜的灵魂所在。作者不仅仅是简单地说“用大火”，而是会详细地描述在什么时候，需要如何掌控火候，比如“猛火爆炒，锁住食材水分，使其口感鲜嫩”，或者“小火慢炖，让食材充分入味，口感软糯”。而且，作者还会通过观察食材在锅中的反应来指导火候的控制，比如“当看到鸡肉表面开始变色，就可以转为中火了”。这种细致入微的指导，让我这个之前总是把菜炒糊或者炒不熟的人，也能逐渐掌握火候的奥秘。 书中对于调味的讲解也让我受益匪浅。中国菜的魅力在于其丰富的味觉层次，而这都离不开巧妙的调味。《学做中国菜》并没有简单地列出调料清单，而是会深入地分析每一种调料的作用，比如“酱油提鲜增色，生抽咸鲜，老抽上色增味”，又比如“醋的酸味能够解腻，并且在收汁时带来诱人的光泽”。作者还会讲解如何在不同的菜品中运用不同的调味组合，来达到最佳的风味效果。我之前做菜总是凭感觉放调料，导致味道总是偏咸或者偏淡，这本书让我学会了如何“用心”去调味，让每一道菜都有其独特的风味。 我特别喜欢书中关于“技巧升级”的章节。在介绍完一道基础菜品后，作者总会提供一些进阶的烹饪技巧，比如如何让这道菜的口感更上一层楼，或者如何在这种基础上进行创新，做出不同风味的版本。例如，在介绍一道红烧肉的做法后，作者会分享如何通过事先煸炒去除多余油脂，或者如何通过调整糖的用量来达到不同程度的焦糖色，让红烧肉更加诱人。这种循序渐进的学习方式，让我觉得我不仅仅是在学习一道菜，而是在不断地提升自己的烹饪技能。 而且，这本书对于食材的处理也给予了非常详尽的指导。从如何清洗蔬菜才能最大限度地保留营养，到如何切配才能让食材受热均匀，再到如何给肉类去腥，如何让海鲜更加鲜美，书中都提供了非常清晰的步骤和图示。我之前总是随意地处理食材，导致做出来的菜品口感和卖相都不尽如人意，这本书让我学会了如何“精细”地处理食材，让每一份食材都能发挥出它最大的潜力。 我非常欣赏书中对于“食材搭配”的讲解。中国菜讲究食材之间的和谐共存，而《学做中国菜》在这方面给予了我们非常宝贵的指导。作者会讲解为什么某些食材要搭配在一起，比如“鱼和生姜是绝配，生姜的辛辣能够有效地去除鱼的腥味，同时又不影响鱼肉本身的鲜美”。这种对食材搭配的深入剖析，让我能够更好地理解烹饪的原理，并能够根据食材的特性进行灵活的搭配。 这本书给我最大的启发，就是让我明白，烹饪不仅仅是简单的把食材煮熟，而是一个充满智慧和创造力的过程。作者在书中不仅仅是传授技巧，更是传递着一种对食物的热爱和对生活的热情。我通过这本书，不仅学会了如何做菜，更是学会了如何去欣赏食物的美，如何去享受烹饪带来的乐趣。 我之前也尝试过一些烹饪书籍，但总觉得它们要么过于枯燥，要么内容过于零散，让我难以找到学习的重点。《学做中国菜》则不同，它将中华美食的精髓系统地梳理出来，从基础到进阶，面面俱到，让我觉得这是一本值得反复研读的“烹饪宝典”。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它实用、易懂、有趣，让我这个厨房新手也爱上了烹饪。我非常期待接下来能用书中学到的知识，为家人做出更多美味的中国菜，也希望这本书能帮助更多像我一样热爱美食但缺乏经验的朋友，一起享受烹饪的乐趣。

我一直觉得，中国菜就像一个精密的齿轮系统，每一个环节都至关重要，缺一不可。而我，就是那个总是弄丢关键齿轮的“组装工”。所以，《学做中国菜》这本书，就如同一个详细的说明书，为我补全了那些缺失的齿轮，让我能够重新组装起我的美食梦想。 这本书在讲解烹饪技巧时，最让我印象深刻的是它对“食材选择与处理”的细致指导。我之前买菜，总是随随便便，导致做出来的菜品口感不佳。《学做中国菜》却会详细介绍各种食材的特点，如何挑选最新鲜的，以及如何进行初步处理，比如如何给肉类去腥，如何让蔬菜保持翠绿等等。例如，书中在制作宫保鸡丁时，会详细指导如何处理鸡腿肉，去除筋膜，切成均匀的丁，并且用料酒、淀粉腌制，让鸡肉口感更加滑嫩。 而且，书中对于“火候”的讲解，真的是我见过最清晰、最有用的。我之前做菜的时候，总是对火候把握不准，结果常常是要么炒得太焦，要么就没熟透。《学做中国菜》却会告诉你，在什么样的情况下，需要用什么样的火候，并且会用食材的状态来作为判断依据。比如，书中在介绍爆炒的时候，会强调“油温升至六成热，放入食材，快速翻炒，使其表面迅速凝固，锁住水分”。这种具体化的指导，让我这个原本对火候一窍不通的人，也能逐渐掌握烹饪的节奏。 更让我惊喜的是，书中对于“调味”的讲解，让我感觉自己像是在学习一门“味觉艺术”。作者不仅仅是简单地列出调料清单，而是会深入地分析每一种调料的作用，以及它们在不同菜品中的应用。比如，书中在介绍一道酱汁时，会强调醋的酸味能够解腻，并且在收汁时带来诱人的光泽，而糖的加入则能够中和酸味，并提升菜肴的整体风味。我之前做菜总是凭感觉放调料，导致味道总是偏咸或者偏淡，这本书让我学会了如何“用心”去调味，让每一道菜都有其独特的风味。 我特别喜欢书中关于“食材搭配”的讲解。我之前总是随意地搭配食材，导致做出来的菜品口感和卖相都不尽如人意。《学做中国菜》却会强调食材之间的和谐共存，比如“鱼和生姜是绝配，生姜的辛辣能够有效地去除鱼的腥味，同时又不影响鱼肉本身的鲜美”。这种对食材搭配的深入剖析，让我能够更好地理解烹饪的原理，并能够根据食材的特性进行灵活的搭配。 让我感动的是，这本书不仅仅是教你如何做菜，更是传递着一种对食物的热爱和对生活的热情。作者在书中常常会穿插一些关于菜肴的故事，或者分享一些烹饪的感悟，让我觉得每一次翻开这本书，都像是在与一位资深的美食家进行对话，从中汲取智慧和灵感。 我之前也尝试过一些烹饪书籍，但总觉得它们要么过于枯燥，要么内容过于零散，让我难以找到学习的重点。《学做中国菜》则不同，它将中华美食的精髓系统地梳理出来，从基础到进阶，面面俱到，让我觉得这是一本值得反复研读的“烹饪宝典”。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它实用、易懂、有趣，让我这个厨房新手也爱上了烹饪。我非常期待接下来能用书中学到的知识，为家人做出更多美味的中国菜，也希望这本书能帮助更多像我一样热爱美食但缺乏经验的朋友，一起享受烹饪的乐趣。

我一直觉得，中国菜就像一个充满魅力的故事，每一道菜都承载着一方水土的风味和一段历史的传承。可惜我这个“读者”，总是难以进入故事的精彩情节，因为我缺乏最基本的“阅读能力”——烹饪技巧。所以，《学做中国菜》这本书的出现，就像给我打开了一扇通往故事世界的窗户，让我窥见了那些曾经遥不可及的美食图景。 这本书最让我称道的是，它对于“火候”这个中华烹饪的灵魂，进行了极其细致的解析。我之前做菜，总是对火候把握不准，要么火太大把菜炒糊，要么火太小让菜肴失去鲜味。《学做中国菜》却能够通过生动的语言和具体的场景，让我明白何时需要“文火慢炖”，何时需要“武火快炒”。它甚至会通过食材在锅中的状态来提示火候的控制，比如“当看到食材表面开始微微冒烟时，就可以转为中小火了”。这种细致入微的指导，让我这个原本对火候一窍不通的人，也能逐渐掌握烹饪的节奏。 其次，这本书对于“调味”的讲解，也让我大开眼界。中国菜的精妙之处，很大程度上体现在其丰富的味觉层次，而这都离不开巧妙的调味。《学做中国菜》并没有简单地列出调料清单，而是会深入地分析每一种调料的作用，以及它们在不同菜品中的应用。比如，书中在介绍一道酱汁时，会强调醋的酸味能够解腻，并且在收汁时带来诱人的光泽，而糖的加入则能够中和酸味，并提升菜肴的整体风味。我之前做菜总是凭感觉放调料，导致味道总是偏咸或者偏淡，这本书让我学会了如何“用心”去调味，让每一道菜都有其独特的风味。 我特别喜欢书中关于“食材处理”的章节。书中详细介绍了不同食材的处理方法，比如如何清洗蔬菜才能保留营养，如何切配才能让食材受热均匀，如何给肉类去腥，如何让海鲜更加鲜美等等。这些基础的处理技巧，虽然看似简单，但却是决定一道菜成败的关键。作者用非常清晰的语言和配图，一步步地指导读者，让我这个之前总是把食材弄得乱七八糟的人，也能做出干净整洁的摆盘。 而且，这本书对于“食材搭配”的讲解，也给了我很多启发。我之前总是随意地搭配食材，导致做出来的菜品口感和卖相都不尽如人意。《学做中国菜》却会强调食材之间的和谐共存，比如“鱼和生姜是绝配，生姜的辛辣能够有效地去除鱼的腥味，同时又不影响鱼肉本身的鲜美”。这种对食材搭配的深入剖析，让我能够更好地理解烹饪的原理，并能够根据食材的特性进行灵活的搭配。 让我感动的是，这本书不仅仅是教你如何做菜，更是传递着一种对食物的热爱和对生活的热情。作者在书中常常会穿插一些关于菜肴的故事，或者分享一些烹饪的感悟，让我觉得每一次翻开这本书，都像是在与一位资深的美食家进行对话，从中汲取智慧和灵感。 我之前也尝试过一些烹饪书籍，但总觉得它们要么过于枯燥，要么内容过于零散，让我难以找到学习的重点。《学做中国菜》则不同，它将中华美食的精髓系统地梳理出来，从基础到进阶，面面俱到，让我觉得这是一本值得反复研读的“烹饪宝典”。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它实用、易懂、有趣，让我这个厨房新手也爱上了烹饪。我非常期待接下来能用书中学到的知识，为家人做出更多美味的中国菜，也希望这本书能帮助更多像我一样热爱美食但缺乏经验的朋友，一起享受烹饪的乐趣。

我一直认为，中华美食如同浩瀚的星辰大海，博大精深，而我，则是一个连指南针都没有的迷途旅人。所以，《学做中国菜》这本书，就像是为我量身定制的航海图，指引我一步步探索这片美食的奇妙世界。 这本书在讲解烹饪技巧时，最让我印象深刻的是它对“刀工”的细致指导。我之前切菜，总是随意地切，导致食材大小不一，受热不均，影响口感。《学做中国菜》却会详细地介绍各种刀法的运用，比如滚刀切、斜片、蓑衣刀等，并且会说明它们分别适用于哪些食材，以及如何通过不同的刀法来改变食材的口感。这种对细节的关注，让我觉得烹饪不仅仅是简单的操作，更是一门精巧的手艺。 而且，书中对于“火候”的讲解，真的是我见过最清晰、最有用的。我之前做菜的时候，总是对火候把握不准，结果常常是要么炒得太焦，要么就没熟透。《学做中国菜》却会告诉你，在什么样的情况下，需要用什么样的火候，并且会用食材的状态来作为判断依据。比如，书中在介绍爆炒的时候，会强调“油温升至六成热，放入食材，快速翻炒，使其表面迅速凝固，锁住水分”。这种具体化的指导，让我这个原本对火候一窍不通的人，也能逐渐掌握烹饪的节奏。 更让我惊喜的是，书中对于“调味”的讲解，让我感觉自己像是在学习一门“味觉艺术”。作者不仅仅是简单地列出调料清单，而是会深入地分析每一种调料的作用，以及它们在不同菜品中的应用。比如，书中在介绍一道酱汁时，会强调醋的酸味能够解腻，并且在收汁时带来诱人的光泽，而糖的加入则能够中和酸味，并提升菜肴的整体风味。我之前做菜总是凭感觉放调料，导致味道总是偏咸或者偏淡，这本书让我学会了如何“用心”去调味，让每一道菜都有其独特的风味。 我特别喜欢书中关于“食材搭配”的讲解。我之前总是随意地搭配食材，导致做出来的菜品口感和卖相都不尽如人意。《学做中国菜》却会强调食材之间的和谐共存，比如“鱼和生姜是绝配，生姜的辛辣能够有效地去除鱼的腥味，同时又不影响鱼肉本身的鲜美”。这种对食材搭配的深入剖析，让我能够更好地理解烹饪的原理，并能够根据食材的特性进行灵活的搭配。 让我感动的是，这本书不仅仅是教你如何做菜，更是传递着一种对食物的热爱和对生活的热情。作者在书中常常会穿插一些关于菜肴的故事，或者分享一些烹饪的感悟，让我觉得每一次翻开这本书，都像是在与一位资深的美食家进行对话，从中汲取智慧和灵感。 我之前也尝试过一些烹饪书籍，但总觉得它们要么过于枯燥，要么内容过于零散，让我难以找到学习的重点。《学做中国菜》则不同，它将中华美食的精髓系统地梳理出来，从基础到进阶，面面俱到，让我觉得这是一本值得反复研读的“烹饪宝典”。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它实用、易懂、有趣，让我这个厨房新手也爱上了烹饪。我非常期待接下来能用书中学到的知识，为家人做出更多美味的中国菜，也希望这本书能帮助更多像我一样热爱美食但缺乏经验的朋友，一起享受烹饪的乐趣。