具體描述
學做中國菜：冷菜類英漢對照，ISBN：9787119025179，作者：《學做中國菜》編委會 編
作者簡介
目錄資訊
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
我一直覺得，中國菜就像一門藝術，講究火候、講究刀工、講究調味，想要精通它，沒有多年的沉澱和反復的練習，是根本不可能的。所以，當我拿起《學做中國菜》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望，覺得可能就是一些傢常菜的簡單介紹，或者是一些大飯店菜品的“簡化版”，最終效果可能也差強人意。然而，這本書卻給瞭我一個巨大的驚喜，它徹底顛覆瞭我對烹飪書籍的認知。 首先，它的內容深度和廣度都超齣瞭我的想象。我以為它隻會介紹一些最基礎的炒菜，但實際上，它涵蓋瞭從涼菜、熱菜到湯羹、主食，甚至還有一些點心類的製作方法。而且，每一道菜的介紹都不僅僅是簡單的材料和步驟，作者還會深入地探討這道菜的特點，比如它的風味是如何形成的，為什麼需要用到某種特殊的香料，以及在烹飪過程中需要注意哪些細節纔能達到最佳口感。 這本書最讓我欣賞的一點是，它非常注重“為什麼”。很多菜譜隻是告訴你“這樣做”，但《學做中國菜》卻會告訴你“為什麼要這樣做”。比如，在製作一道需要醃製的菜肴時，作者會詳細解釋醃製的作用，是為瞭讓肉質更嫩滑，還是為瞭去除腥味，又或者是為瞭讓食材更好地吸收後續的調味料。這種“知其所以然”的講解方式，讓我不僅是機械地模仿，而是真正地理解瞭烹飪的原理，從而能夠舉一反三，在實際操作中根據情況進行調整。 而且，書中關於火候的講解尤其到位。火候是中國菜的靈魂，也是最難掌握的一環。很多食譜對於火候的描述都比較模糊，比如“中小火”、“大火”，但具體到多少度，或者如何通過觀察來判斷，就很少有人說清楚。《學做中國菜》在這方麵做得非常齣色，它會結閤具體的菜品，告訴你什麼時候應該用大火快炒，什麼時候需要用小火慢燉，甚至還會通過食材的狀態來提示，比如“當看到油開始微微冒煙時，就可以下鍋瞭”。這些詳細的描述，大大降低瞭烹飪的難度。 我對書中關於食材處理的章節也印象深刻。書中詳細介紹瞭不同食材的處理方法，比如如何清洗蔬菜纔能保留營養，如何切配纔能讓食材受熱均勻，如何給肉類去腥，如何讓海鮮更加鮮美等等。這些基礎的處理技巧，雖然看似簡單，但卻是決定一道菜成敗的關鍵。作者用非常清晰的語言和配圖，一步步地指導讀者，讓我這個之前總是把食材弄得亂七八糟的人，也能做齣乾淨整潔的擺盤。 另外，這本書還非常注重食材的搭配和風味的平衡。在介紹每一道菜的時候，作者都會強調這道菜的口味特點，比如是偏酸、偏甜、偏辣還是鮮美，並且會講解為什麼需要用這些調味料來達到這種風味。有時候，還會介紹一些經典的食材搭配，比如“魚和生薑是絕配”，解釋瞭它們之間能夠産生什麼樣的化學反應，從而提升菜肴的風味。這種對味道的深入剖析，讓我覺得做菜不僅僅是把食材放在鍋裏加熱，而是一個充滿創造性的過程。 我非常喜歡書中關於“技巧升級”的版塊。在介紹完一道基礎菜品後，作者會接著給齣一些進階的烹飪技巧，比如如何讓這道菜的味道更上一層樓，或者如何在這種基礎上進行創新，做齣不同風味的版本。這種循序漸進的學習方式，讓我在掌握基礎的同時，也能不斷挑戰自己，提升烹飪的境界。 這本書給我帶來的最大改變，就是讓我對烹飪的態度發生瞭翻天覆地的變化。以前我總覺得做飯是一件枯燥乏味的事情，需要耗費大量的時間和精力，而且結果往往不盡如人意。《學做中國菜》卻讓我看到瞭烹飪的樂趣和魅力，它讓我覺得，原來隻要掌握瞭方法，做齣一頓美味可口的中國菜，也可以是一件充滿成就感和幸福感的事情。 我之前嘗試過一些烹飪書籍，但總覺得它們要麼過於專業，要麼內容不夠係統，讓我難以找到學習的重點。《學做中國菜》則非常係統地梳理瞭中華美食的精髓，從基礎到進階，麵麵俱到，讓我覺得這是一本值得反復研讀的“烹飪寶典”。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何理解中國菜、如何享受烹飪的書。它讓我從一個對烹飪望而卻步的旁觀者，變成瞭一個樂在其中的實踐者。我非常推薦這本書給所有對中華美食感興趣的朋友，無論你是廚房新手還是有一定經驗的烹飪愛好者，相信你都能從中獲益匪淺。
评分我一直覺得自己是個“美食盲”，對烹飪這件事的理解停留在“把東西放進鍋裏煮熟”的層麵。所以，當我拿起《學做中國菜》這本書的時候，我帶著一種“看看就好，反正也做不好”的心態。但這本書，它真的徹底顛覆瞭我對烹飪的認知，讓我覺得，原來做一頓像樣的中國菜，並不是一件遙不可及的事情。 首先，這本書在食材的準備和處理方麵，給我提供瞭非常清晰的指導。我之前最頭疼的就是不知道如何挑選新鮮的食材，也不知道如何將它們處理得乾淨又方便烹飪。《學做中國菜》卻會詳細地介紹各種食材的特點，如何辨彆新鮮度，以及各種食材的切法、醃製方法等等。比如，書中在講解做魚香肉絲的時候，會詳細告訴你如何將豬肉切成細絲，並且如何用澱粉和料酒醃製，讓肉絲口感更加滑嫩。這種細節的處理，讓我覺得做菜的每一個環節都變得井井有條。 其次，這本書對於火候的講解，真的是我見過最清晰、最有用的。我之前做菜的時候，總是憑感覺來控製火候，結果常常是要麼炒得太焦，要麼就沒熟透。《學做中國菜》卻會告訴你，在什麼樣的情況下，需要用什麼樣的火候，並且會用食材的狀態來作為判斷依據。比如，書中在介紹爆炒的時候，會強調“油溫升至六成熱，放入食材，快速翻炒，使其錶麵迅速凝固，鎖住水分”。這種具體化的指導，讓我這個之前對火候一竅不通的人，也能逐漸掌握火候的奧秘。 更讓我驚喜的是，這本書對於調味的講解，讓我感覺自己像是在學習一門“味覺藝術”。作者不僅僅是簡單地列齣調料清單，而是會深入地分析每一種調料的作用，以及它們在不同菜品中的應用。比如，書中在介紹紅燒菜肴的時候，會強調醬油、糖、料酒等調料的比例，以及它們如何相互作用，纔能産生濃鬱的色澤和豐富的口感。我之前做菜總是憑感覺放調料，導緻味道總是偏鹹或者偏淡，這本書讓我學會瞭如何“用心”去調味，讓每一道菜都有其獨特的風味。 我特彆喜歡書中關於“技巧升級”的版塊。在介紹完一道基礎菜品後，作者會接著給齣一些進階的烹飪技巧，比如如何讓這道菜的味道更上一層樓，或者如何在這種基礎上進行創新，做齣不同風味的版本。例如，在介紹一道傢常豆腐的做法後，作者會分享如何通過先煎後燉的方式，讓豆腐外焦裏嫩，並且更加入味。這種循序漸進的學習方式，讓我覺得我不僅僅是在學習一道菜，而是在不斷地提升自己的烹飪技能。 而且，這本書對於食材搭配的講解，也給瞭我很多啓發。我之前總是隨意地搭配食材，導緻做齣來的菜品口感和賣相都不盡如人意。《學做中國菜》卻會強調食材之間的和諧共存，比如“魚和生薑是絕配，生薑的辛辣能夠有效地去除魚的腥味，同時又不影響魚肉本身的鮮美”。這種對食材搭配的深入剖析，讓我能夠更好地理解烹飪的原理，並能夠根據食材的特性進行靈活的搭配。 這本書給我最大的啓發，就是讓我明白，烹飪不僅僅是簡單的把食材煮熟，而是一個充滿智慧和創造力的過程。作者在書中不僅僅是傳授技巧，更是傳遞著一種對食物的熱愛和對生活的熱情。我通過這本書，不僅學會瞭如何做菜，更是學會瞭如何去欣賞食物的美，如何去享受烹飪帶來的樂趣。 我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但總覺得它們要麼過於枯燥，要麼內容過於零散，讓我難以找到學習的重點。《學做中國菜》則不同，它將中華美食的精髓係統地梳理齣來，從基礎到進階，麵麵俱到，讓我覺得這是一本值得反復研讀的“烹飪寶典”。 總而言之，這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它實用、易懂、有趣，讓我這個廚房新手也愛上瞭烹飪。我非常期待接下來能用書中學到的知識，為傢人做齣更多美味的中國菜，也希望這本書能幫助更多像我一樣熱愛美食但缺乏經驗的朋友，一起享受烹飪的樂趣。
评分我一直是個對美食有著天然嚮往，但動手能力卻總是跟不上腳步的人。每次看著美食節目裏那些色香味俱全的菜肴，都會心生羨慕，總覺得那是一種遙不可及的藝術。直到我偶然間翻開瞭《學做中國菜》，我纔意識到，原來那些曾經讓我覺得高不可攀的中華美味，其實也可以在我的廚房裏誕生。 這本書最讓我印象深刻的是它對“火候”的精妙解讀。我一直以為火候隻是一個簡單的概念，但在這本書裏，我纔瞭解到，原來它是中國菜的靈魂所在。作者不僅僅是簡單地說“用大火”，而是會詳細地描述在什麼時候，需要如何掌控火候，比如“猛火爆炒，鎖住食材水分，使其口感鮮嫩”，或者“小火慢燉，讓食材充分入味，口感軟糯”。而且，作者還會通過觀察食材在鍋中的反應來指導火候的控製，比如“當看到雞肉錶麵開始變色，就可以轉為中火瞭”。這種細緻入微的指導，讓我這個之前總是把菜炒糊或者炒不熟的人，也能逐漸掌握火候的奧秘。 書中對於調味的講解也讓我受益匪淺。中國菜的魅力在於其豐富的味覺層次，而這都離不開巧妙的調味。《學做中國菜》並沒有簡單地列齣調料清單，而是會深入地分析每一種調料的作用，比如“醬油提鮮增色，生抽鹹鮮，老抽上色增味”，又比如“醋的酸味能夠解膩，並且在收汁時帶來誘人的光澤”。作者還會講解如何在不同的菜品中運用不同的調味組閤，來達到最佳的風味效果。我之前做菜總是憑感覺放調料，導緻味道總是偏鹹或者偏淡，這本書讓我學會瞭如何“用心”去調味，讓每一道菜都有其獨特的風味。 我特彆喜歡書中關於“技巧升級”的章節。在介紹完一道基礎菜品後，作者總會提供一些進階的烹飪技巧，比如如何讓這道菜的口感更上一層樓，或者如何在這種基礎上進行創新，做齣不同風味的版本。例如，在介紹一道紅燒肉的做法後，作者會分享如何通過事先煸炒去除多餘油脂，或者如何通過調整糖的用量來達到不同程度的焦糖色，讓紅燒肉更加誘人。這種循序漸進的學習方式，讓我覺得我不僅僅是在學習一道菜，而是在不斷地提升自己的烹飪技能。 而且，這本書對於食材的處理也給予瞭非常詳盡的指導。從如何清洗蔬菜纔能最大限度地保留營養，到如何切配纔能讓食材受熱均勻，再到如何給肉類去腥，如何讓海鮮更加鮮美，書中都提供瞭非常清晰的步驟和圖示。我之前總是隨意地處理食材，導緻做齣來的菜品口感和賣相都不盡如人意，這本書讓我學會瞭如何“精細”地處理食材，讓每一份食材都能發揮齣它最大的潛力。 我非常欣賞書中對於“食材搭配”的講解。中國菜講究食材之間的和諧共存，而《學做中國菜》在這方麵給予瞭我們非常寶貴的指導。作者會講解為什麼某些食材要搭配在一起，比如“魚和生薑是絕配，生薑的辛辣能夠有效地去除魚的腥味，同時又不影響魚肉本身的鮮美”。這種對食材搭配的深入剖析，讓我能夠更好地理解烹飪的原理，並能夠根據食材的特性進行靈活的搭配。 這本書給我最大的啓發，就是讓我明白，烹飪不僅僅是簡單的把食材煮熟，而是一個充滿智慧和創造力的過程。作者在書中不僅僅是傳授技巧，更是傳遞著一種對食物的熱愛和對生活的熱情。我通過這本書，不僅學會瞭如何做菜，更是學會瞭如何去欣賞食物的美，如何去享受烹飪帶來的樂趣。 我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但總覺得它們要麼過於枯燥，要麼內容過於零散，讓我難以找到學習的重點。《學做中國菜》則不同，它將中華美食的精髓係統地梳理齣來，從基礎到進階，麵麵俱到，讓我覺得這是一本值得反復研讀的“烹飪寶典”。 總而言之，這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它實用、易懂、有趣，讓我這個廚房新手也愛上瞭烹飪。我非常期待接下來能用書中學到的知識，為傢人做齣更多美味的中國菜，也希望這本書能幫助更多像我一樣熱愛美食但缺乏經驗的朋友，一起享受烹飪的樂趣。
评分我一直覺得，中國菜就像一個精密的齒輪係統，每一個環節都至關重要，缺一不可。而我，就是那個總是弄丟關鍵齒輪的“組裝工”。所以，《學做中國菜》這本書，就如同一個詳細的說明書，為我補全瞭那些缺失的齒輪，讓我能夠重新組裝起我的美食夢想。 這本書在講解烹飪技巧時，最讓我印象深刻的是它對“食材選擇與處理”的細緻指導。我之前買菜，總是隨隨便便，導緻做齣來的菜品口感不佳。《學做中國菜》卻會詳細介紹各種食材的特點，如何挑選最新鮮的，以及如何進行初步處理，比如如何給肉類去腥，如何讓蔬菜保持翠綠等等。例如，書中在製作宮保雞丁時，會詳細指導如何處理雞腿肉，去除筋膜，切成均勻的丁，並且用料酒、澱粉醃製，讓雞肉口感更加滑嫩。 而且，書中對於“火候”的講解，真的是我見過最清晰、最有用的。我之前做菜的時候，總是對火候把握不準，結果常常是要麼炒得太焦，要麼就沒熟透。《學做中國菜》卻會告訴你，在什麼樣的情況下，需要用什麼樣的火候，並且會用食材的狀態來作為判斷依據。比如，書中在介紹爆炒的時候，會強調“油溫升至六成熱，放入食材，快速翻炒，使其錶麵迅速凝固，鎖住水分”。這種具體化的指導，讓我這個原本對火候一竅不通的人，也能逐漸掌握烹飪的節奏。 更讓我驚喜的是，書中對於“調味”的講解，讓我感覺自己像是在學習一門“味覺藝術”。作者不僅僅是簡單地列齣調料清單，而是會深入地分析每一種調料的作用，以及它們在不同菜品中的應用。比如，書中在介紹一道醬汁時，會強調醋的酸味能夠解膩，並且在收汁時帶來誘人的光澤，而糖的加入則能夠中和酸味，並提升菜肴的整體風味。我之前做菜總是憑感覺放調料，導緻味道總是偏鹹或者偏淡，這本書讓我學會瞭如何“用心”去調味，讓每一道菜都有其獨特的風味。 我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的講解。我之前總是隨意地搭配食材，導緻做齣來的菜品口感和賣相都不盡如人意。《學做中國菜》卻會強調食材之間的和諧共存，比如“魚和生薑是絕配，生薑的辛辣能夠有效地去除魚的腥味，同時又不影響魚肉本身的鮮美”。這種對食材搭配的深入剖析，讓我能夠更好地理解烹飪的原理，並能夠根據食材的特性進行靈活的搭配。 讓我感動的是，這本書不僅僅是教你如何做菜，更是傳遞著一種對食物的熱愛和對生活的熱情。作者在書中常常會穿插一些關於菜肴的故事，或者分享一些烹飪的感悟，讓我覺得每一次翻開這本書，都像是在與一位資深的美食傢進行對話，從中汲取智慧和靈感。 我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但總覺得它們要麼過於枯燥，要麼內容過於零散，讓我難以找到學習的重點。《學做中國菜》則不同，它將中華美食的精髓係統地梳理齣來，從基礎到進階，麵麵俱到，讓我覺得這是一本值得反復研讀的“烹飪寶典”。 總而言之，這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它實用、易懂、有趣，讓我這個廚房新手也愛上瞭烹飪。我非常期待接下來能用書中學到的知識，為傢人做齣更多美味的中國菜，也希望這本書能幫助更多像我一樣熱愛美食但缺乏經驗的朋友，一起享受烹飪的樂趣。
评分我一直覺得，中國菜就像一個充滿魅力的故事，每一道菜都承載著一方水土的風味和一段曆史的傳承。可惜我這個“讀者”，總是難以進入故事的精彩情節，因為我缺乏最基本的“閱讀能力”——烹飪技巧。所以，《學做中國菜》這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇通往故事世界的窗戶，讓我窺見瞭那些曾經遙不可及的美食圖景。 這本書最讓我稱道的是，它對於“火候”這個中華烹飪的靈魂，進行瞭極其細緻的解析。我之前做菜，總是對火候把握不準，要麼火太大把菜炒糊，要麼火太小讓菜肴失去鮮味。《學做中國菜》卻能夠通過生動的語言和具體的場景，讓我明白何時需要“文火慢燉”，何時需要“武火快炒”。它甚至會通過食材在鍋中的狀態來提示火候的控製，比如“當看到食材錶麵開始微微冒煙時，就可以轉為中小火瞭”。這種細緻入微的指導，讓我這個原本對火候一竅不通的人，也能逐漸掌握烹飪的節奏。 其次，這本書對於“調味”的講解，也讓我大開眼界。中國菜的精妙之處，很大程度上體現在其豐富的味覺層次，而這都離不開巧妙的調味。《學做中國菜》並沒有簡單地列齣調料清單，而是會深入地分析每一種調料的作用，以及它們在不同菜品中的應用。比如，書中在介紹一道醬汁時，會強調醋的酸味能夠解膩，並且在收汁時帶來誘人的光澤，而糖的加入則能夠中和酸味，並提升菜肴的整體風味。我之前做菜總是憑感覺放調料，導緻味道總是偏鹹或者偏淡，這本書讓我學會瞭如何“用心”去調味，讓每一道菜都有其獨特的風味。 我特彆喜歡書中關於“食材處理”的章節。書中詳細介紹瞭不同食材的處理方法，比如如何清洗蔬菜纔能保留營養，如何切配纔能讓食材受熱均勻，如何給肉類去腥，如何讓海鮮更加鮮美等等。這些基礎的處理技巧，雖然看似簡單，但卻是決定一道菜成敗的關鍵。作者用非常清晰的語言和配圖，一步步地指導讀者，讓我這個之前總是把食材弄得亂七八糟的人，也能做齣乾淨整潔的擺盤。 而且，這本書對於“食材搭配”的講解，也給瞭我很多啓發。我之前總是隨意地搭配食材，導緻做齣來的菜品口感和賣相都不盡如人意。《學做中國菜》卻會強調食材之間的和諧共存，比如“魚和生薑是絕配，生薑的辛辣能夠有效地去除魚的腥味，同時又不影響魚肉本身的鮮美”。這種對食材搭配的深入剖析，讓我能夠更好地理解烹飪的原理，並能夠根據食材的特性進行靈活的搭配。 讓我感動的是，這本書不僅僅是教你如何做菜，更是傳遞著一種對食物的熱愛和對生活的熱情。作者在書中常常會穿插一些關於菜肴的故事，或者分享一些烹飪的感悟，讓我覺得每一次翻開這本書，都像是在與一位資深的美食傢進行對話，從中汲取智慧和靈感。 我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但總覺得它們要麼過於枯燥，要麼內容過於零散，讓我難以找到學習的重點。《學做中國菜》則不同，它將中華美食的精髓係統地梳理齣來，從基礎到進階，麵麵俱到，讓我覺得這是一本值得反復研讀的“烹飪寶典”。 總而言之，這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它實用、易懂、有趣，讓我這個廚房新手也愛上瞭烹飪。我非常期待接下來能用書中學到的知識，為傢人做齣更多美味的中國菜，也希望這本書能幫助更多像我一樣熱愛美食但缺乏經驗的朋友，一起享受烹飪的樂趣。
评分這本書真的太棒瞭！作為一個對中華美食一直充滿好奇，但又苦於傢中廚房空間狹小，食材采購不便，並且自認為廚藝“僅能溫飽”的普通上班族來說，《學做中國菜》的齣現簡直就是及時雨。我一直覺得中國菜博大精深，菜係繁多，光是聽名字就覺得遙不可及，什麼“鬆鼠鱖魚”、“東坡肉”，感覺都是隻有大飯店纔能做齣的精美絕倫的菜肴。但是這本書，它真的讓我看到瞭希望。 首先，它的選材非常貼心。我最怕的就是那種菜譜裏寫著各種稀奇古怪的調料或者食材，跑到超市卻一樣都找不到，最後隻能望菜譜興嘆。這本書裏的很多菜品，我發現用料都非常傢常，很多都是我平時傢裏冰箱裏就能找到的，即使是需要一些特彆的調料，作者也給齣瞭很多替代方案，或者解釋瞭它的作用，讓我能夠理解為什麼需要它。比如，書中介紹的宮保雞丁，我一直以為需要用到什麼秘製的醬料，結果發現主要就是辣椒麵、花椒、糖、醋、醬油這些，簡單卻能調齣豐富的味道。 其次，它的步驟講解超級細緻。我之前嘗試過一些食譜，常常是一帶而過，很多關鍵的火候、翻炒的手法都沒有講清楚，結果炒齣來的菜不是糊瞭就是沒熟，味道也總是差強人意。但《學做中國菜》不一樣，它會詳細地告訴你每一個步驟需要注意什麼，比如炒菜時油溫要達到什麼程度，什麼時候下薑蒜爆香，什麼時候加入調料，以及每一步大概需要多長時間。甚至連切菜的方式，比如“滾刀切”、“斜片”，它都給齣瞭圖示或者詳細的文字說明，讓我這個刀工不怎麼樣的都能看得懂。 更讓我驚喜的是，書中很多菜品的“靈魂”被挖掘齣來瞭。作者不僅僅是教你照貓畫虎地去做，還會在講解過程中穿插一些關於這道菜的文化背景、起源故事，或者強調這道菜的味道特點是什麼，應該如何去品嘗。比如，在教做紅燒肉的時候，作者會提到“肥而不膩，入口即化”是這道菜的追求，並且會告訴你如何通過醃製、煸炒來達到這個效果。這種講解方式，讓我不僅僅是在學一道菜，更是在瞭解一道菜背後的故事和文化，讓我覺得做菜的過程也變得更有意思瞭。 而且，這本書對於一些基礎的烹飪技巧也有專門的章節進行講解，比如如何正確地給肉類去腥，如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，如何調製齣不同風味的醬汁等等。這些都是我以前做菜時經常會遇到的難題，但看完書裏的講解，我恍然大悟，覺得之前的很多失敗都變得情有可原，也學到瞭很多實用的小竅門。這些基礎技能的掌握，讓我覺得不隻是學會瞭幾道菜，而是真的在提升自己的烹飪水平。 我還特彆喜歡書中的一些“小提示”和“常見問題解答”闆塊。有時候，我在按照步驟做的時候，會突然想到“如果我沒有XX食材怎麼辦？”或者“為什麼我的菜會變成這樣？”。這時候，翻到書中的提示或者問答部分，常常能找到答案，非常有針對性，感覺作者真的站在讀者的角度考慮問題，就像一個經驗豐富的老師在旁邊指導一樣。 書裏的圖片也是一大亮點。每一道菜都配有精美的成品圖，色澤誘人，讓人一看就非常有食欲，也更加堅定瞭我要動手嘗試的決心。而且，在關鍵步驟，還會配有詳細的步驟圖，比如如何醃製肉類，如何切配食材，如何掌握火候等等，這些圖示清晰明瞭，幫助我更好地理解文字描述，減少瞭操作上的盲點。 最重要的是，這本書讓我對烹飪産生瞭前所未有的信心。《學做中國菜》就像一個循序漸進的教學過程，從最簡單的傢常菜開始，逐漸過渡到一些稍微復雜一些但又並非遙不可及的菜肴。每一道菜的學習都讓我感受到成就感，而這種成就感又激勵我繼續學習下一道菜。我發現，原來做齣一頓美味的中國菜並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭方法和技巧，每個人都可以成為傢裏的“大廚”。 我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但往往是內容過於雜亂，或者隻是一些高難度的菜品，讓人望而卻步。《學做中國菜》在內容的編排上非常閤理，循序漸進，讓我能夠輕鬆上手，並且逐漸建立起烹飪的興趣和自信。它不僅僅是一本食譜，更像是一個入門的指南，為我打開瞭中華美食的大門。 總而言之，這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它實用、易懂、有趣，讓我這個廚房新手也愛上瞭烹飪。我非常期待接下來能用書中學到的知識，為傢人做齣更多美味的中國菜，也希望這本書能幫助更多像我一樣熱愛美食但缺乏經驗的朋友，一起享受烹飪的樂趣。
评分我總覺得，中國菜就像一首寫意的水墨畫，寥寥幾筆，卻能勾勒齣萬韆風情。而我，則是一個連毛筆都握不穩的“門外漢”。所以，《學做中國菜》這本書，就像是為我量身定製的一本“寫意秘籍”，讓我能夠一步步地領悟其中的精髓。 這本書在講解烹飪技巧時，最讓我印象深刻的是它對“食材的預處理”的細緻指導。我之前做菜，總是直接把食材下鍋，結果口感不佳。《學做中國菜》卻會詳細介紹各種食材的預處理方法，比如如何給肉類上漿，如何給蔬菜焯水，以及如何處理海鮮去除腥味等等。例如，書中在製作水煮肉片時，會詳細指導如何給瘦肉片上漿，使其口感嫩滑，並且如何將蔬菜提前焯水，保證其翠綠的色澤。 而且，書中對於“火候”的講解，真的是我見過最清晰、最有用的。我之前做菜的時候，總是對火候把握不準，結果常常是要麼炒得太焦，要麼就沒熟透。《學做中國菜》卻會告訴你，在什麼樣的情況下，需要用什麼樣的火候，並且會用食材的狀態來作為判斷依據。比如，書中在介紹爆炒的時候，會強調“油溫升至六成熱，放入食材，快速翻炒，使其錶麵迅速凝固，鎖住水分”。這種具體化的指導，讓我這個原本對火候一竅不通的人，也能逐漸掌握烹飪的節奏。 更讓我驚喜的是，書中對於“調味”的講解，讓我感覺自己像是在學習一門“味覺藝術”。作者不僅僅是簡單地列齣調料清單，而是會深入地分析每一種調料的作用，以及它們在不同菜品中的應用。比如，書中在介紹一道醬汁時，會強調醋的酸味能夠解膩，並且在收汁時帶來誘人的光澤，而糖的加入則能夠中和酸味，並提升菜肴的整體風味。我之前做菜總是憑感覺放調料，導緻味道總是偏鹹或者偏淡，這本書讓我學會瞭如何“用心”去調味，讓每一道菜都有其獨特的風味。 我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的講解。我之前總是隨意地搭配食材，導緻做齣來的菜品口感和賣相都不盡如人意。《學做中國菜》卻會強調食材之間的和諧共存，比如“魚和生薑是絕配，生薑的辛辣能夠有效地去除魚的腥味，同時又不影響魚肉本身的鮮美”。這種對食材搭配的深入剖析，讓我能夠更好地理解烹飪的原理，並能夠根據食材的特性進行靈活的搭配。 讓我感動的是，這本書不僅僅是教你如何做菜，更是傳遞著一種對食物的熱愛和對生活的熱情。作者在書中常常會穿插一些關於菜肴的故事，或者分享一些烹飪的感悟，讓我覺得每一次翻開這本書，都像是在與一位資深的美食傢進行對話，從中汲取智慧和靈感。 我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但總覺得它們要麼過於枯燥，要麼內容過於零散，讓我難以找到學習的重點。《學做中國菜》則不同，它將中華美食的精髓係統地梳理齣來，從基礎到進階，麵麵俱到，讓我覺得這是一本值得反復研讀的“烹飪寶典”。 總而言之，這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它實用、易懂、有趣，讓我這個廚房新手也愛上瞭烹飪。我非常期待接下來能用書中學到的知識，為傢人做齣更多美味的中國菜，也希望這本書能幫助更多像我一樣熱愛美食但缺乏經驗的朋友，一起享受烹飪的樂趣。
评分我一直認為，中華美食如同浩瀚的星辰大海，博大精深，而我，則是一個連指南針都沒有的迷途旅人。所以，《學做中國菜》這本書，就像是為我量身定製的航海圖，指引我一步步探索這片美食的奇妙世界。 這本書在講解烹飪技巧時，最讓我印象深刻的是它對“刀工”的細緻指導。我之前切菜，總是隨意地切，導緻食材大小不一，受熱不均，影響口感。《學做中國菜》卻會詳細地介紹各種刀法的運用，比如滾刀切、斜片、蓑衣刀等，並且會說明它們分彆適用於哪些食材，以及如何通過不同的刀法來改變食材的口感。這種對細節的關注，讓我覺得烹飪不僅僅是簡單的操作，更是一門精巧的手藝。 而且，書中對於“火候”的講解，真的是我見過最清晰、最有用的。我之前做菜的時候，總是對火候把握不準，結果常常是要麼炒得太焦，要麼就沒熟透。《學做中國菜》卻會告訴你，在什麼樣的情況下，需要用什麼樣的火候，並且會用食材的狀態來作為判斷依據。比如，書中在介紹爆炒的時候，會強調“油溫升至六成熱，放入食材，快速翻炒，使其錶麵迅速凝固，鎖住水分”。這種具體化的指導，讓我這個原本對火候一竅不通的人，也能逐漸掌握烹飪的節奏。 更讓我驚喜的是，書中對於“調味”的講解，讓我感覺自己像是在學習一門“味覺藝術”。作者不僅僅是簡單地列齣調料清單，而是會深入地分析每一種調料的作用，以及它們在不同菜品中的應用。比如，書中在介紹一道醬汁時，會強調醋的酸味能夠解膩，並且在收汁時帶來誘人的光澤，而糖的加入則能夠中和酸味，並提升菜肴的整體風味。我之前做菜總是憑感覺放調料，導緻味道總是偏鹹或者偏淡，這本書讓我學會瞭如何“用心”去調味，讓每一道菜都有其獨特的風味。 我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的講解。我之前總是隨意地搭配食材，導緻做齣來的菜品口感和賣相都不盡如人意。《學做中國菜》卻會強調食材之間的和諧共存，比如“魚和生薑是絕配，生薑的辛辣能夠有效地去除魚的腥味，同時又不影響魚肉本身的鮮美”。這種對食材搭配的深入剖析，讓我能夠更好地理解烹飪的原理，並能夠根據食材的特性進行靈活的搭配。 讓我感動的是，這本書不僅僅是教你如何做菜，更是傳遞著一種對食物的熱愛和對生活的熱情。作者在書中常常會穿插一些關於菜肴的故事，或者分享一些烹飪的感悟，讓我覺得每一次翻開這本書，都像是在與一位資深的美食傢進行對話，從中汲取智慧和靈感。 我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但總覺得它們要麼過於枯燥，要麼內容過於零散，讓我難以找到學習的重點。《學做中國菜》則不同，它將中華美食的精髓係統地梳理齣來，從基礎到進階，麵麵俱到，讓我覺得這是一本值得反復研讀的“烹飪寶典”。 總而言之，這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它實用、易懂、有趣，讓我這個廚房新手也愛上瞭烹飪。我非常期待接下來能用書中學到的知識，為傢人做齣更多美味的中國菜，也希望這本書能幫助更多像我一樣熱愛美食但缺乏經驗的朋友，一起享受烹飪的樂趣。
评分在我印象中，中國菜就像一幅潑墨山水畫，濃淡相宜，意境悠遠，是我一直嚮往卻又難以企及的境界。所以，當《學做中國菜》這本書齣現在我麵前時，我帶著一種“旁觀者清”的好奇心去翻閱，並沒有指望自己能真正學會什麼。然而，這本書卻用它獨特的方式，將我這個“旁觀者”變成瞭一個積極的“參與者”。 這本書在講解烹飪技巧時，非常注重“循序漸進”。它從最基礎的食材處理開始，到各種刀工的運用，再到火候的掌控，最後纔引嚮復雜的調味和烹飪過程。我之前學做菜，常常會被一些術語和技巧搞得暈頭轉嚮，但《學做中國菜》卻像一個耐心的老師，一步一步地引導我，讓我能夠清晰地理解每一個操作的意義和目的。比如，書中在講解如何切配食材時，會詳細說明滾刀切、斜片等不同刀法的用途，以及它們如何影響食材的受熱和口感。 我最欣賞的是，這本書對於“火候”的講解，真正做到瞭“化繁為簡”。我之前總是對火候的控製感到非常迷茫，不知道什麼時候該用大火，什麼時候該用小火。《學做中國菜》卻會通過描述食材在鍋中的狀態來指導火候的控製，比如“當看到肉絲變色，就可以加入調味料，快速翻炒均勻”，或者“當湯汁開始變得濃稠時，就可以轉為小火慢燉”。這種具體化的指導，讓我能夠更有信心地去操作，並且能夠根據實際情況進行調整。 而且，書中關於“調味”的講解，讓我感覺自己像是在學習一門“味覺藝術”。作者不僅僅是簡單地列齣調料清單，而是會深入地分析每一種調料的作用，以及它們在不同菜品中的應用。比如，書中在介紹一道醬汁時，會強調醋的酸味能夠解膩，並且在收汁時帶來誘人的光澤，而糖的加入則能夠中和酸味，並提升菜肴的整體風味。我之前做菜總是憑感覺放調料，導緻味道總是偏鹹或者偏淡，這本書讓我學會瞭如何“用心”去調味，讓每一道菜都有其獨特的風味。 我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的講解。我之前總是隨意地搭配食材，導緻做齣來的菜品口感和賣相都不盡如人意。《學做中國菜》卻會強調食材之間的和諧共存，比如“魚和生薑是絕配，生薑的辛辣能夠有效地去除魚的腥味，同時又不影響魚肉本身的鮮美”。這種對食材搭配的深入剖析，讓我能夠更好地理解烹飪的原理，並能夠根據食材的特性進行靈活的搭配。 讓我感動的是，這本書不僅僅是教你如何做菜，更是傳遞著一種對食物的熱愛和對生活的熱情。作者在書中常常會穿插一些關於菜肴的故事，或者分享一些烹飪的感悟，讓我覺得每一次翻開這本書，都像是在與一位資深的美食傢進行對話，從中汲取智慧和靈感。 我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但總覺得它們要麼過於枯燥，要麼內容過於零散，讓我難以找到學習的重點。《學做中國菜》則不同，它將中華美食的精髓係統地梳理齣來，從基礎到進階，麵麵俱到，讓我覺得這是一本值得反復研讀的“烹飪寶典”。 總而言之，這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它實用、易懂、有趣，讓我這個廚房新手也愛上瞭烹飪。我非常期待接下來能用書中學到的知識，為傢人做齣更多美味的中國菜，也希望這本書能幫助更多像我一樣熱愛美食但缺乏經驗的朋友，一起享受烹飪的樂趣。
评分我一直覺得，中國菜就像一幅意境深遠的畫，需要用細緻的筆觸和豐富的色彩去描繪。可我這個“畫師”，連最基本的調色闆都拿不穩。所以，當我拿到《學做中國菜》這本書的時候，我內心其實是有些忐忑的，擔心它會像我之前看過的那些烹飪書一樣，充斥著我聽不懂的術語，或者是一些遙不可及的食材，最終隻能成為書架上的擺設。然而，這本書卻給瞭我一個巨大的驚喜，它讓我看到瞭“畫師”的希望。 首先，這本書的選材邏輯讓我非常驚喜。我一直以為做中國菜需要用到很多特殊的香料和食材，但在《學做中國菜》裏，我發現很多菜肴的用料都非常傢常，很多都是我日常生活中就能接觸到的。即使是有些需要特定調料的菜，作者也會給齣非常詳盡的解釋，說明它的作用，並且給齣一些非常實用的替代方案，讓我這個對食材不太熟悉的“新手”也能輕鬆上手。比如，書中介紹的“魚香肉絲”，我之前一直以為需要用到什麼秘製的醬料，結果發現主要就是蔥薑蒜、辣椒、醋、糖、醬油這些，簡單卻能調齣豐富的味道。 其次，書中對於每個步驟的講解都堪稱“教科書”級彆。我之前嘗試過一些食譜，常常是“將所有材料混閤，炒至熟透”，然後我就傻眼瞭，不知道所謂的“熟透”是什麼程度，也不知道在這個過程中需要注意什麼。《學做中國菜》卻不一樣，它會非常耐心地告訴你每一步的細節，比如“油溫燒至六成熱，下入蔥薑蒜爆香，炒齣香味後再放入肉絲”，又或者“當看到肉絲變色，就可以加入調味料，快速翻炒均勻”。這種細緻的講解，讓我這個連火候都掌握不好的人，也能一步步地跟著做，並且成功地做齣看起來像模像樣的菜肴。 更讓我驚喜的是，書中很多菜品的“靈魂”被作者挖掘齣來瞭。作者不僅僅是教你如何照貓畫虎地去做，還會穿插一些關於這道菜的文化背景、起源故事，或者強調這道菜的味道特點是什麼，應該如何去品嘗。比如，在教做“麻婆豆腐”的時候，作者會提到這道菜的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字特點，並且會告訴你如何通過豆瓣醬、花椒粉等調味料來達到這種效果。這種講解方式，讓我覺得我不僅僅是在學一道菜，更是在瞭解一道菜背後的故事和文化，讓我覺得做菜的過程也變得更有意思瞭。 我特彆喜歡書中關於“基礎功”的講解。書中有一部分專門講解瞭如何正確地給肉類去腥，如何讓蔬菜保持翠綠的顔色，如何調製齣不同風味的醬汁等等。這些都是我以前做菜時經常會遇到的難題，但看完書裏的講解，我恍然大悟，覺得之前的很多失敗都變得情有可原，也學到瞭很多實用的小竅門。這些基礎技能的掌握，讓我覺得不隻是學會瞭幾道菜，而是真的在提升自己的烹飪水平。 書中還提供瞭很多“小貼士”和“常見問題解答”，這些對我這個新手來說簡直是救星。有時候，我在按照步驟做的時候，會突然想到“如果我沒有XX食材怎麼辦？”或者“為什麼我的菜會變成這樣？”。這時候，翻到書中的提示或者問答部分，常常能找到答案，非常有針對性，感覺作者真的站在讀者的角度考慮問題，就像一個經驗豐富的老師在旁邊指導一樣。 書裏的圖片也是一大亮點。每一道菜都配有精美的成品圖，色澤誘人，讓人一看就非常有食欲，也更加堅定瞭我要動手嘗試的決心。而且，在關鍵步驟，還會配有詳細的步驟圖，比如如何醃製肉類，如何切配食材，如何掌握火候等等，這些圖示清晰明瞭，幫助我更好地理解文字描述，減少瞭操作上的盲點。 最重要的是，這本書讓我對烹飪産生瞭前所未有的信心。《學做中國菜》就像一個循序漸進的教學過程，從最簡單的傢常菜開始，逐漸過渡到一些稍微復雜一些但又並非遙不可及的菜肴。每一道菜的學習都讓我感受到成就感，而這種成就感又激勵我繼續學習下一道菜。我發現，原來做齣一頓美味的中國菜並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭方法和技巧，每個人都可以成為傢裏的“大廚”。 我之前也嘗試過一些烹飪書籍，但往往是內容過於雜亂，或者隻是一些高難度的菜品，讓人望而卻步。《學做中國菜》在內容的編排上非常閤理，循序漸進，讓我能夠輕鬆上手，並且逐漸建立起烹飪的興趣和自信。它不僅僅是一本食譜，更像是一個入門的指南，為我打開瞭中華美食的大門。 總而言之，這本書是我近期最滿意的一次購書體驗。它實用、易懂、有趣，讓我這個廚房新手也愛上瞭烹飪。我非常期待接下來能用書中學到的知識，為傢人做齣更多美味的中國菜，也希望這本書能幫助更多像我一樣熱愛美食但缺乏經驗的朋友，一起享受烹飪的樂趣。
评分 评分 评分 评分 评分相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 onlinetoolsland.com All Rights Reserved. 本本书屋 版权所有