內 容 簡 介
本《大全》續集5是在《大全)及其續集1、2、3、4的基礎上,又新收集國內外食品3000多
種,包括世界各地的傳統、風味、名優特食品的最近齣現的食品新品種,每項食品除介紹原料配
方、製作方法和産品特點外,還介紹部分産品的工藝流程,質量、衛生標準,食法與功效等。是
一本實用性很強的技術操作工具書,分上、中、下冊齣版。
上冊內容:1.麵:麵條、方便麵,煮、蒸、炸、烤、煎烙炒燴食品。2.米:米、粉,煮、蒸、炸、烘
烤煎烙、熟粉食品。3.豆:豆粉、豆奶、豆腐及其製品,豆皮、豆類(油類)炒煮製品、糕點、小食
品。4.薯類及其他塊莖:紅薯、馬鈴薯、芋薯、山藥,其他塊莖食品。5.澱粉及其製品。
發表於2024-12-05
食品加工技術、工藝和配方大全――續集5(上) 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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