发表于2024-11-06
食品加工技术、工艺和配方大全――续集3(上) 2024 pdf epub mobi 电子书
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内 容 简 介
本《大全》续集3是在《大全》及其续集1、2的基础上,又新收集了国内外食品近
3000种,包括我国南北各地著名的传统食品、风味食品和名特优新食品,以及近年来国内
外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配方、制作方法和产品特点为主,同时还
介绍了部分产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方法及产品功效等。是一本实用
性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下册出版。
上册内容包括:一、面类食品:面条、方便面,煮制食品,蒸制食品,炸制食品,烤
制食品,煎烙炒烩食品;二、米类食品:米、米粉,煮制食品,蒸制食品,炸制食品,烘
烤煎烙食品,熟粉食品;三、豆类食品:豆粉及其制品,豆奶及其制品,豆腐及其制品,
豆皮制品,豆类(油类)炒煮制品、糕点、小食品;四、薯类及其它块茎食品:红薯,马
铃薯,芋类,山药,其它块茎食品;五、淀粉及其制品。
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