內 容 簡 介
本《大全》續集3是在《大全》及其續集1、2的基礎上,又新收集瞭國內外食品近
3000種,包括我國南北各地著名的傳統食品、風味食品和名特優新食品,以及近年來國內
外齣現的食品新品種。每種食品的介紹都以原料配方、製作方法和産品特點為主,同時還
介紹瞭部分産品的工藝流程、質量標準、衛生標準、食用方法及産品功效等。是一本實用
性很強的技術操作工具書。本書分上、中、下冊齣版。
上冊內容包括:一、麵類食品:麵條、方便麵,煮製食品,蒸製食品,炸製食品,烤
製食品,煎烙炒燴食品;二、米類食品:米、米粉,煮製食品,蒸製食品,炸製食品,烘
烤煎烙食品,熟粉食品;三、豆類食品:豆粉及其製品,豆奶及其製品,豆腐及其製品,
豆皮製品,豆類(油類)炒煮製品、糕點、小食品;四、薯類及其它塊莖食品:紅薯,馬
鈴薯,芋類,山藥,其它塊莖食品;五、澱粉及其製品。
發表於2024-11-26
食品加工技術、工藝和配方大全――續集3(上) 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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