食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上)

出版者:科学技术文献出版社

页数:502

出版时间:1995-11

价格:27.50

装帧:平装

isbn号码:9787502324834

具体描述

内容简介

本《大全》续集2收集了国内、外食品3000多种，包括我国南北各地的传统食品，风味食品

和名、特、优食品，以及近年来国内、外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配方、制作

方法和产品特点为主，同时还对一些产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方法、产品疗

效等进行了介绍。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出版。

上册内容包括：一、面类食品：面条、方便面，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烤制食品，煎

烙炒烩食品；二、米类食品：米、米粉，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烘烤煎烙食品，熟粉食品；

三、豆类食品：豆粉及其制品，豆奶及其制品，豆腐及其制品，豆皮制品，豆类（油料）炒煮制品，

豆类（油料）糕点、小食品；四、薯类及其他块茎食品：红薯，马铃薯，芋类，山药，其他块茎食品；

五、淀粉及其制品。

目录信息

目 录
一 面制食品
1.面条、方便面
拉面条
杜仲面
炒面用无碱水蒸面
藁城宫面（河北藁城）
果蔬风味面
加热灭菌包装面
低热量方便面
加味方便面（一）
加味方便面（二）
非油炸方便面（一）
非油炸方便面（二）
2煮制食品
（1）煮面条
神面、（拉面）（山西）
福山拉面（山东）
黄面（新疆）
中面（浙江杭州）
吊卤面（河南）
臊子面（甘肃、陕西）
干腩臊子面
浆水面（陕西关中）
甘肃浆水面
氽子面（山东）
泰山豆腐面（山东）
脆馅子面（四川）
温江甜水面（四川）
马保子清汤牛肉面（甘肃兰州）
日本风味牛肉面
牛肉毛面（四川内江）
张三口羊肉面（西北）
清汤鱼面
鱼汁焙面（山西）
雪菜虾仁面（浙江）
雪菜肉丝面
香川汤面
腰花汤面（湖北武汉）
武汉热干面（湖北）
漳州手抓面（福建）
成都酸辣面（四川）
邛崃奶汤面（四川）
翡翠面（山西）
蓬莱小面（山东）
崇庆砂罐煨面（四川）
什锦伊府面（上海）
观音伊府面（上海）
蝴蝶面（安徽徽州）
武汉什锦凉粉凉面（湖北）
经济凉面（四川）
（2）煮饺
炎记鲜肉水饺
牛肉饺子
番茄牛肉馅饺子
羊肉饺子
冬菇鸡饺（安徽）
火鸡肉馅水饺
天津鱼馅水饺
蟹肉水饺（广东）
武汉虾仁冬菇水饺（湖北）
火锅白肉水饺（天津）
白菜海蛎子水饺
海肠子水饺
四季豆馅水饺
韭菜饺子
三鲜水饺（山东）
江毛水饺（安徽安庆）
老边饺子（鸡汤煮饺）（辽宁沈阳）
高汤小饺（山东）
淮阴小饺（江苏）
白记水饺（天津）
鸳鸯水饺
朱砂水饺
状元饺（山东济南）
江万春水饺（安徽）
潮州生焖酸辣馄饨饺（广东）
（3）馄饨
荠菜肉馄饨
鲜肉五彩汤馄饨（浙江杭州）
锤鸡馄饨（天津）
参茸鸡丝馄饨
高汤鸡丝馄钝（山东济南）
鱼肉梅花馄饨
鲜虾馄饨（广东）
虾肉馄饨（上海）
虾肉绉纱馄饨
荸荠馄饨
菠菜馄饨
湖州大馄饨（浙江）
上汤玻璃馄饨
手推皮子馄饨
云吞（广西）
鲜肉云吞（广东）
牛肉抄手（四川）
鸡肉抄手（四川）
（4）其他煮制品
浙江猫耳朵
鸡鸭��（山东）
深渡包袱（安徽）
烩　扁食（陕西）
樊城薄刀
酸辣搅团（陕西关中）
虾蟹两面黄（江苏）
搓豌豆（山西晋南）
水果膏（西点）
3.蒸制食品
（1）馒头、馍
八宝馒头（河南开封）
水果馒头
肉丁馒头（北京）
荷花馒头
鸭肝螺丝馒头
绍兴喉口馒首（浙江）
开花馍（山东孔府）
开花小馍（山东）
阆中蒸馍（四川阆中）
夹沙蝴蝶馍（安徽）
（2）花卷
花篮花卷
万字花卷（山东孔府）
金丝卷
柳桃卷
豆沙如意卷
鸡火油丝卷
红枣石榴卷
桂花小枣蒸卷
（3）包子
素菜包（上海）
长清大素包（山东长清）
豆沙包（山东济南）
武汉瓜蓉葡萄包（湖北）
鲜肉包子
广州玉液叉烧包（广东）
冬笋麂肉包
青岛火鸡包（山东）
武汉鸡球大包（湖北）
鸭油包（天津烤鸭店）
雪菜野鸭包
蟹黄虾仁包
虾子三丁包
栗子田鸡包
小笼包子（山西）
武汉金钱小包（湖北）
一闻香包子（安徽）
痣胡子龙眼包子（四川）
西安朱家地软包子
猪肉灌汤包（山东济南）
金华汤包（浙江）
庐阳汤包（安徽）
淮阴（扬）汤包（江苏淮阴、扬州）
芜湖蟹黄汤包（安徽）
火腿蟹粉汤包（浙江金华）
（4）蒸饺
鸳鸯饺
蜻蜓饺
花篮饺
金鱼饺子
鱼蒸饺
白菜饺子
牛（羊）肉蒸饺（山西太原）
三鲜烫面饺（山东济南）
珧柱灌汤饺
蟹黄灌汤饺
冠顶饺（山东济南）
四喜蒸饺（山东孔府）
老蔡记蒸饺（河南郑州）
四色方饺（湖南）
新兴圆蒸饺（吉林省吉林市）
（5）烧卖
猪肉烧卖
羊肉烧卖
凤尾烧卖
凤尾烧卖（上海）
广州甫鱼干蒸烧卖（广东）
庐江烧卖（江苏）
舌战群儒烧卖
黄州烧梅（湖北）
翡翠烧梅（河南淮阳）
菜肉烧梅
（6）蒸糕
千层发糕（山东济南）
巧克力蒸糕
榄仁桂香糕
重阳糕（河南）
象眼糕
江南百花糕
猪油蜂糖糕
蛋黄奶层糕
葡萄鲜奶糕
马拉糕（台湾）
莲茸马拉糕（广东）
（7）蒸饼
千层饼
桂花饼
云片桂花饼
双色糖窝丝饼
荷叶鸭饼
脂油合子饼
（8）其他蒸制品
馒头酥（浙江金华）
礼云子海棠
百花海棠果
猪油百果寿桃
银榄凤腰窝
蛤蜊夹子
黄金白玉球
金钱油塔（陕西）
刷把头（贵州）
香露菇虾岛
酿皮子（甘肃兰州）
4.炸制食品
（1）油酥类
兰花酥
荷花酥（黑龙江哈尔滨）
菊花酥（山东孔府）
炸雪花酥
百合酥（山东孔府）
马蹄酥（山东孔府）
牛猁酥
一品旋酥
滇式燕窝酥
燕窝炸（广西）
（2）松酥类
炸油饼（河南）
小糖油饼（酥糖小油饼）
多福饼
奶油炸糕（北京）
鱼鳞酥
甜麻花
脆麻花（京式）
八股糖麻花
盐麻花
燕子麻花
蝙蝠麻花
凤尾麻花
蜜汁麻花
鸡蛋麻花
天津夹馅麻花
馓子麻花（北京）
套环糖果子（山东济南）
八批�子（山东济南）
四批油条
小焦杠油条（河南开封）
起子面炸糕圈（美式炸糕圈）
炸炉算
细馓子
椒盐馓子
人参空心面
腰酥片（浙江）
糖泡（北京）
开口枣（广西）
虾蟹两面黄（江苏）
红牡丹
香菊肫丁杯
炸吉士糖杯
（3）酥皮包馅类
百果酥饼
江陵九战饼（湖北）
盒子酥
野菊花酥
如意冰花酥
白糖莲花酥
荷花豆茸酥
荔枝酥
百合酥
黄瓜酥
鲫鱼酥
眉毛酥
三丝眉毛酥
酥合（山东）
莲茸酥盒（广东）
脆皮酥虾盒
酥盒子
鸳鸯盒子
炸葱油酥包
酥饺（广西）
炸面包酥角
玉叶酥炸（广西）
武汉虾宰
（4）松酥包馅类
鲮鱼萝卜饼
鸭脑桃仁饼
鲜虾仁薄饼
酥油糕
白糖炸糕
烫面炸糕（北京）
麻蓉炸糕
玫瑰糖糕（河南）
金桔酥
炸素合子
香酥茄子盒
肉盒（山东济南）
春卷（山东济南）
荠菜春卷
豆芽春卷
脆皮春卷（广东）
肉丝春卷
上海功德林素三丝春卷
蛋皮鱿鱼春卷（湖南）
网油金钱卷
炸枣角
武汉鸡冠饺（湖北）
生汁脆云吞
油氽紧酵（兴隆馒头，江苏）
水晶球（广西）
鲜奶凤凰球
香荽银虾筒
都那司
（5）上浆类
兰花糕
芙蓉糕（京式）
苏式芙蓉糕
滇式芙蓉糕
蛋酥饼
舌酥
金条
面筋银条
蛋丝球（广西）
可可凤凰球
云子�
炸气鼓圈
两色萨其马
桃仁萨其马
蛋散（广西梧州）
姜酥排叉（北京）
白牡丹
5烤制食品
（1）油酥类
方酥饼
蛋奶酥饼
糖粉酥饼
杏仁混酥饼
油酥烧饼
油酥烧饼（山东济南）
芝麻烧饼
奶油花夹饼
清酥奶油大饼
苏打饼
巧克力糖皮油糕
桃酥（广西百色）
核桃酥
邕宁桃酥（广西邕宁县）
包头麻酥
奶油起酥（广西）
奶油肉丁酥（广西桂平）
奶油风轮酥
奶油茶花酥
奶香酥
五香酥（广西宜山县）
椰子香环酥
冰花双环酥
广式千层酥
小蝴蝶酥
冰花蝴蝶酥
清酥苹果条
黄油酥方块
糖酥卷
麻香卷
柠檬攀（西点）
拿破仑酥夹
牛油戟（广东）
油香盏（广西）
气鼓小筐篮
水果小花篮
（2）松酥类
芝麻松酥饼（北京）
平阴大烧饼（山东平阴）
奶油茴饼
川式金钱饼
苏式洋钱饼
黑面饼
水泡饼（广西梧州）
广桃酥
奶油条酥
奶油榄仔酥
潮式五香麻酥
鲜虾烤鸡酥
果酱酥方（广西）
沙糖条
凤凰拿酥夹
蛋卷
蛋挞（广西）
墩饽饽（北京）
奶豆
奶油球
川式松酥点
炼乳方点心
精粉大点心
黄油十字点心（西式）
（3）酥皮包馅类
湘式月饼
武汉式月饼
清水玫瑰月饼（苏式）
净素松仁黑芝麻月饼（上海）
酥皮月饼
果仁酥月（广西桂林）
清真豆蓉酥月（广西桂林）
葱味甜烧饼
一品烧饼
乐亭烧饼（河北）
明顺斋什锦烧饼（天津）
三鲜酥饼
常州重油酥饼（江苏）
五味酥饼
滇式水酥饼
鸡王从白糖酥饼
椒盐酥皮饼（广西梧州）
发心酥皮饼（广西柳州）
白云酥皮饼（广西）
浏阳酥面饼
浆酥麻饼
�子白麻饼
徽州麻饼（安徽）
桂花饼（山东孔府）
油酥桂花饼
酥壳梅花饼
玫宫饼
太师饼
北方重阳糕
苹果酥（山东济南）
榄仁猪肉酥
豆沙甘露酥
莲子酥（广西）
莲茸皮蛋酥（广东）
椰蓉起酥（广西桂林）
椰香酥（广西）
茶香酥（广西）
麦酥（广西柳州市）
叉烧蝴蝶酥
枣泥小鸡酥
河池甜肉酥（广西河池）
叉烧酥（广东）
蛋黄士干酥
奶油鸳鸯酥
冰肉鸳鸯酥
三鲜凤眼酥
沙姜鸡粒酥
烤龙头酥
绣球酥
玉兰酥
柑叶酥（广西）
葫芦酥
鹅蛋酥（广西）
皮蛋酥（广西桂林）
冰花酥（广西）
冰花鲍鱼酥（广西梧州）
水晶酥
水晶白酥
雪花酥条
韭菜盒子（山西）
柠檬酥盒
奶油鸡肉盒
奶油草莓酥盒
清酥果酱包
架樱擘酥饺
蟹壳黄（山东济南）
蟹壳黄（上海）
孔雀争艳
叉烧擘酥卷
火腿肉酥夹
杜称奇火烧（豆沙馅）（天津）
香肠烤虾泵 （广式 ）
椰丝层酥盏
奶油淋糖盏（广西）
全馅锅盔
火腿批
美影鸡蛋挞
岭南椰丝挞
（4）松酥包馅类
橄榄酥饼
苏州枣泥麻饼
麦糖重油饼
猪肉旋饼（山东济南）
梅干菜烧饼（安徽）
扬式月宫饼
蜂蜜饼（米道维）（俄式）
三色梅花糕（江苏）
奶花酥（广西柳州）
脂油糖心马蹄酥
花生夹心酥
火腿白饪酥
栗子鲜虾酥
合味酥（广西）
烤银丝卷
芙蓉甘露卷
花鼓酥球
水果花篮
草莓洋粉排
美式苹果排
巧克力排
海南椰子堆（广东）
花生挞（广西梧州）
桑子滨格
香草滨格
肫片甘露批
气鼓鸭子
巧克力气鼓
葱包桧儿（浙江杭州）
肉馕
（5）浆皮包馅类
五仁甜月（广西柳州）
加头烧鸡蛋月（广西梧州）
甜肉月 （广西桂林）
纯正莲蓉素月（广西梧州）
双麻月饼
水晶月饼
银星玫瑰月饼
赖皮月饼
猪油枣泥麻饼（江苏）
麻饼（广西来宾）
松子枣泥宫饼（江苏）
火腿红饼
九江茶饼
滇式小凤饼
广州成珠鸡仔饼（广东）
广州蛋黄椰蓉士干饼（广东）
麻蓉酥（广西）
椰茸酥（广西）
柳江糖肉酥（广西柳江县）
怪味酥（广西梧州）
肉粒岭南酥
云腿甘露菊
花生奶油夹
（6）饼干
桔蓉饼干
椰子饼干
奶油葡萄干饼干
草莓饼干
杏仁饼干
核桃仁饼干
花生仁饼干
可可夹心饼干
奶油饼干
柠檬威化饼干
可可威化饼干
奶油威化饼干
桔子威化饼干
珍果香威化饼干
（7）面包
大方面包（酒花发制）
普通圆甜面包
小甜面包
咸面包
果脯面包
果酱小面包
葡萄干小面包
辫子花面包
罗姆酒面包
俄式面包（古力其）
法式尖面包（塞义克）
丹麦式面包
伊朗面包
巴勒斯坦面包
6.煎烙妙烩制品
（1）烙饼（不带馅）
京饼
通州饼（北京）
北京春饼
西安油酥饼（陕西）
薄饼（福建）
石头饼（山西）
糖鼓子烧饼（山东济南）
潍县杠子头火烧（山东）
（2）烙馅饼
馅饼（山东济南）
牛肉馅饼
牛肉煎饼（安徽）
新繁牛肉焦饼（四川）
萝卜丝饼（山东济南）
西安萝卜饼
双冬银丝饼
干菜油酥饼（浙江金华）
武汉什锦酥饼（湖北）
淮凤酥饼（安徽淮南凤台）
清糖饼（吉林长春）
汽水包（湖北武汉）
清真点心店牛肉煎包（上海老城皇庙）
（3）锅贴、水煎包
三鲜锅贴（山东）
清真牛肉锅贴
葱肉锅贴
素锅贴（安徽）
生煎锅贴饺
猪肉油煎包（山东济南）
羊肉水煎包（山东济南）
牛肉锅贴饺
羊肉锅贴饺
猪肉水煎包（北京）
牛肉水煎包
羊肉水煎包
生煎馒头（上海）
（4）煎饼、摊饼（面糊制作）
黄油蛋煎饼
鲜水果煎饼
草莓煎饼
苹果煎饼
杏煎饼
香椿煎饼
苏姗油煎饼（法式）
西式煎饼坯
煎卧佛饼（北京）
煎卧夫饼（西点）
鸡蛋摊饼
顺江薄饼（四川）
滨格饼（西点）
鸡蛋饼包油条
糊塌子（北京）
荆芥面托（河南）
（5）炒面、炒饼、炒疙瘩
三鲜炒面
武汉三鲜软炒面（湖北）
肉丝软炒面
雪菜肉丝炒面
鸡丝炒面
素食鸡丝炒面
牛肉丝炒面
虾仁炒面
冬菇炒面（浙江）
重油炒面（上海）
脆炒面（安徽）
南炒面（山西）
炒螺丝面
蝴蝶面（安徽）
龙须线面（福建厦门）
意式菠菜面条
肉丝两面黄（上海）
虾蟹两面黄
三鲜炒饼
肉丝炒饼
肉丝木樨炒饼
虾仁木樨炒饼
炒疙瘩
牛肉炒疙瘩（北京）
炒猫耳朵
弹打龙门（山西）
（6）烩面、烩饼、烩馍（泡馍）
烩面
肉丝雪菜烩面
番茄烩面
丝瓜烩面
羊杂碎烩饼
三鲜烩饼
豆角焖饼
羊肉焖饼
坛子肉焖饼
扣饼
肉烩馍
肉小炒泡馍
羊血泡馍
三鲜羊肉泡馍
（7）油茶、油炒面
油茶（一）
油茶（二）
油茶（三）
牛骨髓油茶
回族羊油茶
闽南面茶
八宝面茶
油炒面
油炒面（北京）
二米类食品
1.米、米粉
营养强化大米（一）
营养强化大米（二）
营养强化大米（三）
营养强化大米（四）
维生素强化人造米
包装大米（一）
包装大米（二）
速食α米
沙河粉（广东广州）
炒米粉
什锦炒米粉
滑牛肉炒米粉
豆芽米粉
家乡炒米粉
鸡丝炒河粉
麻酱糖河粉
田恒启糊汤米粉
清汤米粉
热干宽米粉
沙河卷粉（广东）
炒沙河粉（广东）
虾球沙河粉（广东）
炒兴化粉
顺庆羊肉粉
玉林肉蛋粉（广西）
炒米面
米粉羊肉汤（四川达县）
2煮制食品
（1）米粥、米饭
腊八粥
腊八粥（北京）
甜品腊八粥（北京）
精制腊八粥
西湖藕粥
包河藕粥（安徽）
白糖莲子粥
八宝莲子粥
八宝莲子粥（北京）
八宝菜粥（江苏）
肉粥（福建）
加力鱼粥（福建）
鸭羹粥（福建）
生片粥
荷叶粥
艇仔粥（广东）
焐酥豆糖粥
豌豆菜饭
莴叶菜饭
盖浇饭
四喜肉菜饭
猪肉菜饭
油炸排骨菜饭
巴尔干鸡肉杂烩饭
羊肉抓饭
巴基斯坦式羊肉饭
古巴式煎猪肉配米饭
（2）粽子
粽子（山东济南）
什锦粽子（甜）
咸味什锦粽子
碱水粽
福州肉粽
泉州肉粽
鲜肉粽（上海）
咸肉粽
肥肉粽（广西南宁）
绿豆火腿粽子（安徽）
猪油夹沙粽（上海）
湖州猪油豆沙粽子
绿豆粽子
蜂蜜凉粽子
（3）元宵
元宵
元宵（北京）
八宝元宵
桂花元宵
桂花元宵（山东）
桂花元宵（山西太原）
桂花小元宵（江苏）
麻心元宵
麻仁水磨元宵
什锦元宵（河南）
可可元宵
酒酿元宵
混汤酒酿元宵（安徽）
金银元宵（山东）
稻香春元宵（北京）
（4）汤圆、汤团
豆沙汤圆（浙江）
芝麻汤圆
武汉芝麻酥汤圆（湖北）
橙子羹小汤圆
广柑羹汤圆
炒凉糕
地栗糕（浙江）
甜肉糕
酥炸肉糕
西米嫩糕
宁式玉荷糕
�牛奶软糕
蔗汁马蹄糕
龙眼冻凉糕
芝麻九层糕（广东）
广州透明马蹄糕（广东）
梅花饺（广东）
龙玉面饺（山西）
藕粉饺子
鲜虾金鱼饺（广东）
三鲜海星饺
广州绿茵白兔饺（广东）
鲜虾象眼饺（广东）
蟹黄虾粉果（广东）
金丝蛋黄角
广州蜂巢蛋黄角（广东）
葛粉包
杏仁葛粉包
火腿梅花烧卖
百花粉盒
鸡丝虾粉卷
雪花马蹄卷
椰茸马蹄卷
三丝河粉卷
奶皇西米球
藕粉圆子（江苏）
奶椰葛粉筒
百花水晶花
唧澄面花
朝鲜冷面（吉林延边）
酸辣面鱼
漏鱼儿
旋粉儿
艳红柿子
绿茵嬉戏白玉兔（黑龙江哈尔滨）
蜜味凉粉
陇西烧鸡粉
蛋煎银针粉
凉粉
凉粉（北京）
“凉粉周”凉粉（北京）
手撕鸡拉皮
西米羹
桂花西米羹
主要参考文献
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书绝对是我的厨房救星！作为一个对烹饪充满热情但技术略显不足的家庭厨师，我一直渴望找到一本能够系统性地讲解食品加工原理，并且提供实用配方指导的书籍。而《食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上)》就像一本百科全书，它以非常清晰易懂的方式，剖析了各种食品的加工流程，从最基础的食材处理，到复杂的发酵、保鲜技术，再到各种令人垂涎的成品制作，几乎无所不包。我尤其喜欢它对每种工艺的详细阐述，不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是解释“为什么这么做”，这样我才能真正理解背后的科学原理，从而在实际操作中举一反三，灵活运用。比如，书中关于肉类腌制的那一部分，让我茅塞顿开，原来不同的腌料配比和腌制时间对最终的口感和风味有着如此大的影响。而且，配方部分更是琳琅满目，从中式的传统点心，到西式的烘焙甜品，再到一些创新融合的菜肴，应有尽有。我尝试了其中几个配方，效果都非常惊艳，家人朋友都赞不绝口。这本书的排版也很人性化，图文并茂，每一步都配有清晰的图片，让我这个厨房新手也能轻松上手。总而言之，这本书的价值远远超过其价格，我强烈推荐给所有热爱美食、希望提升烹饪技巧的读者。

老实说，我购买《食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上)》的初衷，更多的是被它“大全”两个字所吸引，想着里面能集结各种常见的食品加工方法和一些不常见的技巧，或许能给我带来一些灵感，弥补我在某些特定食材处理上的知识盲区。拿到书后，我才发现它远超我的预期。这本书的专业性体现在其对每一个环节的深入挖掘。它不仅仅停留在表面的操作指导，而是深入到每一个工艺背后的化学变化、物理原理，甚至是一些微生物学知识。例如，在讲解果蔬保鲜技术时，它详细分析了不同保鲜方法的原理，比如冷藏、冷冻、真空包装、气调包装等等，并阐述了它们如何抑制微生物生长、延缓酶活性，从而达到延长食品货架期的目的。我之前一直对真空包装的效果半信半疑，读完这一章后，我才明白其中的奥秘，并且学会了如何根据不同的食材选择最合适的包装方式，这对于我减少食材浪费，延长食材新鲜度起到了至关重要的作用。此外，书中对一些传统发酵食品的工艺解析也相当详尽，从菌种的选择、发酵环境的控制，到后期处理，都给出了非常专业的指导。这本书更像是打开了我通往食品科学殿堂的一扇门，让我对我们日常食用的各种食品有了更深层次的认识和理解，也激发了我对食品加工领域进一步探索的兴趣。

我对《食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上)》这本书的评价，可以用“匠心独运，深度与广度并存”来概括。这本书在内容编排上，做得非常出色。它没有将所有信息一股脑地塞给读者，而是循序渐进，从基础的原理到具体的应用，逻辑清晰，层层递进。我特别喜欢书中关于“食品组织结构与加工的关系”这一章节。它通过大量的实例和图示，讲解了不同加工方式如何改变食物的物理结构，进而影响其口感、风味和营养价值。例如，在讲到面点制作时，它详细分析了揉面、发酵、烘烤等过程对面筋形成、气体分布的影响，以及这些因素如何决定最终面包的松软度或饼干的酥脆度。这种深入到微观层面的分析，让我对食物的制作过程有了全新的认识，也让我能够更精准地控制加工参数，达到我想要的效果。此外，书中还收集了大量具有代表性的食品配方，这些配方不仅口味丰富，而且在工艺上也各具特色，有些是经典传统，有些则融入了现代创新。对于我来说，这不仅仅是一本学习书籍，更是一本灵感宝库，时不时翻阅，总能从中找到新的启发，激发出新的创作灵感。

《食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上)》简直是我的“私人食品加工顾问”！我之前一直在自家小作坊里做一些酱料和腌制食品，虽然积累了一些经验，但总觉得技术上不够成熟，产品质量也不够稳定。这本书的出现，就像及时雨一样，为我提供了宝贵的理论指导和实践参考。它最让我印象深刻的是，对于每一种加工技术，都提供了多种不同的实现路径和细节上的注意事项。比如，在讲到果酱制作时，它不仅提供了基础的果酱配方，还细致地分析了不同水果的特性对果胶含量、酸度的影响，以及如何通过调整糖的用量、加入柠檬酸等方式来达到理想的凝胶状态和风味。这对于我这种需要稳定输出产品质量的从业者来说，简直是无价之宝。而且，书中对于一些常见的食品安全问题，如微生物污染、化学残留等，也给出了预防和处理的建议，这让我对食品安全有了更系统、更科学的认识，也更加注重生产过程中的细节把控。我根据书中的一些建议，改进了我的生产流程，发现产品的口感和稳定性都有了显著提升，这直接转化为我经营上的优势。这本书不仅提升了我的技术水平，更重要的是增强了我的信心，让我敢于尝试更多复杂的食品加工项目。

《食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上)》这本书，对于我这样的食品科学专业的学生来说，是一本不可多得的辅助教材。虽然我们在学校里已经学习了大量的理论知识，但往往缺乏将这些理论与实际生产相结合的经验。这本书恰恰弥补了这一空白。它将复杂的食品加工理论，通过生动形象的语言和贴近实际的案例，呈现在读者面前。我尤其欣赏书中关于“热加工技术”的章节。它不仅详细介绍了不同加热方式（如烘烤、油炸、蒸煮）的原理和优缺点，还深入探讨了温度、时间和介质等因素对食品品质的影响。例如，在讲到油炸时，它不仅仅告诉我们如何操作，还会分析油温对食物吸油率、口感形成的作用，以及如何通过控制油温来制作出外酥内软的炸物。此外，书中还收录了许多不同国家和地区的特色食品的加工配方，这些配方不仅具有很高的参考价值，而且能够帮助我们拓宽国际视野，了解不同文化背景下的食品加工特点。通过阅读这本书，我不仅巩固了课堂上的知识，更重要的是，我对未来从事食品加工行业有了更清晰的认识和更坚定的信心。这本书让我觉得，食品加工不仅仅是一门技术，更是一门充满艺术和科学的学问。

想学

想学

想学

想学

想学