发表于2024-09-12
食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上) 2024 pdf epub mobi 电子书
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内容简介
本《大全》续集2收集了国内、外食品3000多种,包括我国南北各地的传统食品,风味食品
和名、特、优食品,以及近年来国内、外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配方、制作
方法和产品特点为主,同时还对一些产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方法、产品疗
效等进行了介绍。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出版。
上册内容包括:一、面类食品:面条、方便面,煮制食品,蒸制食品,炸制食品,烤制食品,煎
烙炒烩食品;二、米类食品:米、米粉,煮制食品,蒸制食品,炸制食品,烘烤煎烙食品,熟粉食品;
三、豆类食品:豆粉及其制品,豆奶及其制品,豆腐及其制品,豆皮制品,豆类(油料)炒煮制品,
豆类(油料)糕点、小食品;四、薯类及其他块茎食品:红薯,马铃薯,芋类,山药,其他块茎食品;
五、淀粉及其制品。
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