食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上)

出版者:科学技术文献出版社

页数:502

出版时间:1995-11

价格:27.50

装帧:平装

isbn号码:9787502324834

图书标签:桌1

内容简介

本《大全》续集2收集了国内、外食品3000多种，包括我国南北各地的传统食品，风味食品

和名、特、优食品，以及近年来国内、外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配方、制作

方法和产品特点为主，同时还对一些产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方法、产品疗

效等进行了介绍。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出版。

上册内容包括：一、面类食品：面条、方便面，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烤制食品，煎

烙炒烩食品；二、米类食品：米、米粉，煮制食品，蒸制食品，炸制食品，烘烤煎烙食品，熟粉食品；

三、豆类食品：豆粉及其制品，豆奶及其制品，豆腐及其制品，豆皮制品，豆类（油料）炒煮制品，

豆类（油料）糕点、小食品；四、薯类及其他块茎食品：红薯，马铃薯，芋类，山药，其他块茎食品；

五、淀粉及其制品。

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