內容簡介
本《大全》續集2收集瞭國內、外食品3000多種,包括我國南北各地的傳統食品,風味食品
和名、特、優食品,以及近年來國內、外齣現的食品新品種。每種食品的介紹都以原料配方、製作
方法和産品特點為主,同時還對一些産品的工藝流程、質量標準、衛生標準、食用方法、産品療
效等進行瞭介紹。是一本實用性很強的技術操作工具書。本書分上、中、下三冊齣版。
上冊內容包括:一、麵類食品:麵條、方便麵,煮製食品,蒸製食品,炸製食品,烤製食品,煎
烙炒燴食品;二、米類食品:米、米粉,煮製食品,蒸製食品,炸製食品,烘烤煎烙食品,熟粉食品;
三、豆類食品:豆粉及其製品,豆奶及其製品,豆腐及其製品,豆皮製品,豆類(油料)炒煮製品,
豆類(油料)糕點、小食品;四、薯類及其他塊莖食品:紅薯,馬鈴薯,芋類,山藥,其他塊莖食品;
五、澱粉及其製品。
發表於2024-08-22
食品加工技術、工藝和配方大全續集2 (上) 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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