(动物饲养篇)畜禽产品加工技术问答

出版者:河北科学技术出版社

作者:董忠堂

页数:155

出版时间:1995-02

价格:4.80

装帧:平装

isbn号码:9787537514361

目录信息

目录
（一）肉与肉制品加工
怎样搞好畜禽的宰前运输？
如何进行畜禽的宰前选择？
怎样进行候宰畜禽的饲养管理？
怎样进行家畜炭疽病的检疫？
如何处理炭疽患畜及其产品？
怎样进行家畜结核病的检疫？
如何处理结核病患畜及其产品？
怎样进行家畜口蹄疫的检疫和处理？
怎样进行畜禽沙门氏菌病的宰前检疫？
怎样进行畜禽沙门氏菌病的宰后检验和处理？
怎样进行猪瘟的检疫和处理？
怎样进行鸡新城疫的检疫和处理？
怎样进行鸡马立克氏病的检疫和处理？
怎样进行禽霍乱的检疫和处理？
怎样进行兔瘟的检疫和处理？
怎样进行猪囊尾蚴病的检疫和处理？
怎样进行牛、羊囊尾蚴病的检疫和处理？
屠宰畜禽时用哪些方法击晕？
怎样给畜禽放血？
怎样给畜禽剥皮、脱毛和开膛？
怎样进行胴体的修整？
肉由哪几部分组成？什么是肌肉组织？
肉中脂肪组织的作用及含量如何？
肉中结缔组织的分布及含量如何？
肉中骨骼组织的含量及成分如何？
肉的化学成分及其特性如何？
肉有哪些物理性状？肉的颜色应是怎样的？
肉的嫩度是怎样的？
肉的滋味、气味和保水性如何？
什么是肉的成熟？有哪些过程？
什么是肉的腐败？
什么是肉的干燥保藏法和盐渍保藏法？
怎样进行肉的低温保藏？
怎样用高温法和放射线法进行肉的保藏？
各种畜禽肉的主要特点是什么？
怎样进行肉的品质评定？
肉品加工中的盐渍料有哪些？
肉品加工中的调味料有哪些？
肉品加工中的香辛料有哪些？
肉品加工中的保水剂和增稠剂有哪些？
肉品加工中的发色辅助剂和防腐剂有哪些？
肉品加工中怎样使用食用色素？
灌装用肠衣有哪几种？
肉品加工中有哪些切绞设备？
肉品加工中有哪些调拌设备？
肉品加工中有哪些灌注设备？
肉品加工中有哪些烤熏设备？
肉品加工中有哪些蒸煮设备？
肉品加工中有哪些包装设备？
如何加工腌肉？
如何加工腊肉？
什么是火腿？怎样加工？
怎样灌制香肠？
怎样制做灌肠？
怎样加工香肚？
怎样加工板鸭？
风鸡是怎样加工的？
油淋鸡是怎样加工的？
烧鸡是怎样制做的？
怎样加工扒鸡？
怎样加工卤煮鸡？
怎样加工熏鸡？
怎样加工烤鸡？
怎样加工烤鸭？
怎样加工烤鹅？
怎样加工烤乳猪？
怎样加工烧猪？
怎样制做叉烧肉？
怎样烧烤羊肉？
怎样烤羊肉串？
怎样加工甜皮兔？
怎样加工香酥兔？
怎样加工熏兔？
如何风干下水？
如何熏制下水？
如何烤制下水？
怎样制做猪杂火腿？
怎样酱制下水？
怎样卤制下水？
怎样加工肉干？
怎样加工肉松？
怎样加工肉脯？
（二）蛋与蛋制品加工
蛋的概念和构造是什么？
蛋有哪些化学成分及理化特性？
怎样鉴别禽蛋品质？
怎样进行蛋的贮藏保鲜及运输？
怎样加工皮蛋？
怎样加工糟蛋？
怎样加工醉蛋？
怎样加工冰蛋？
怎样加工蛋粉？
干蛋白是怎样加工成的？
（三）乳与乳制品加工
乳的基本概念是什么？
乳的成分及其影响因素有哪些？
牛乳的理化特性有哪些？
加工处理对牛乳成分及性质有哪些影响？
乳中有哪些微生物？
对鲜乳怎样进行处理？
怎样进行牛乳消毒？
分离乳需要哪些机械？
影响乳分离的因素有哪些？
怎样进行乳的分离？
怎样加工乳粉？
怎样加工炼乳？
怎样加工奶油？
怎样加工冰淇淋？
麦乳精是怎样生产的？
如何调制可可牛乳、果味牛乳和咖啡牛乳？
（四）其他畜禽产品加工
怎样进行生皮的初加工？
如何贮藏生皮？
鞣制毛皮有哪些准备工序？
毛皮的鞣制一般有哪些方法？
怎样整理鞣后的毛皮？
怎样加工盐渍肠衣？
猪干肠衣的加工方法是怎样的？
怎样鉴定肠衣品质？
怎样加工猪鬃？
怎样收集和初加工羽毛？
怎样加工骨粉？
（五）畜禽产品深度加工知识
血液深加工可生产哪些产品？
肠的深加工可生产哪些产品？
肝脏深加工可生产哪些产品？
胆的深加工可生产哪些产品？
胰脏深加工可生产哪些产品？
心脏深加工可生产哪些产品？
胃的深加工可生产哪些产品？
脑垂体深加工可生产哪些产品？
· · · · · · (收起)

用户评价

初次翻阅《动物饲养篇——畜禽产品加工技术问答》，我便被它独特的叙事方式所吸引。它没有采用传统的章节体例，而是以一套套精心设计的问答形式，将一个庞大而复杂的畜禽产品加工技术体系，变得条理清晰、易于理解。我感觉就像是在与一位学识渊博的专家进行一场畅快的对话，每一个疑问都得到了详尽而满意的解答。 书中的内容，无论是关于肉类分割的技巧，还是关于禽蛋保鲜的最佳实践，亦或是关于乳制品深加工中的常见难题，都写得既专业又接地气。它不仅仅是停留在理论层面，而是提供了大量可操作的指导，例如在讲解如何制作风味独特的肉干时，它不仅列出了配方，还详细说明了不同香料的特性及其在腌制过程中所起的作用，甚至还提醒了晾晒时的环境要求。 我特别欣赏书中对于一些“疑难杂症”的解答。比如，对于一些消费者关心的“食品添加剂”的问题，这本书并没有简单地一概而论，而是深入浅出地解释了不同类型添加剂的功能、使用范围以及安全性评估标准，让读者能够理性看待这一问题。它在保证科学性的同时，也充分考虑到了读者的认知习惯，使得内容更加容易被接受。 另外，这本书在讲解过程中，巧妙地融入了相关的历史背景和技术发展趋势。它不仅仅是在教授“当下”的技术，还在引导读者“看见”技术的演变和未来的方向。例如，在讨论罐头食品的加工技术时，它会简要回顾其发明历史，并介绍现代罐头加工在安全性和营养保持方面的进步，这让整个阅读过程充满了人文关怀和历史厚度。 总之，《动物饲养篇——畜禽产品加工技术问答》是一本真正意义上的“知识宝库”。它用一种打破常规的表达方式，将畜禽产品加工技术领域的精华浓缩其中。对于任何想要深入了解这个行业，或者提升相关知识水平的读者来说，这绝对是一本不容错过的佳作，它将为您的认知带来一次质的飞跃！

这本《动物饲养篇——畜禽产品加工技术问答》真的是让我眼前一亮，我原本以为这会是一本相当枯燥的工具书，充斥着各种专业术语和复杂的公式，但实际上，它以一种极其友好的姿态，将一个在我看来非常“硬核”的领域，变得生动有趣且易于理解。我尤其赞赏它将复杂的加工技术，拆解成一个个读者最可能遇到的疑问，然后给出详尽、清晰且极具操作性的解答。 它没有那种“上来就让你掌握核心技术”的激进，而是像一位经验丰富的老师傅，在你面前缓缓道来。比如，关于猪肉分割处理的问答，它不仅仅告诉你如何下刀，还会解释为什么这样分割更合理，不同部位的肉质特点是什么，以及在实际烹饪中如何更好地利用这些部位。这种“知其然，更知其所以然”的讲解，让我对食材有了更深层次的认识。 书中对于一些常见问题的解答，真是太到位了。我一直对“食品添加剂”这个词有些不安，而这本书在这方面提供了一个非常客观的视角。它并没有回避问题，而是详细解释了哪些添加剂是合法的、安全的，它们的作用是什么，以及在什么剂量下是安全的。这种科学、理性的分析，让我不再盲目恐惧，而是能够更理性地看待食品加工中的一些环节。 再者，这本书的结构设计也堪称巧妙。它虽然以“问答”为形式，但内容之间却有着巧妙的逻辑联系。当你读完一个问题，往往会自然而然地对下一个相关问题产生兴趣。这种“滚雪球”式的阅读体验，让我不知不觉中吸收了大量的知识。它就像是一场循序渐进的知识探索之旅，让我越走越深，越学越有味道。 总的来说，这本《动物饲养篇——畜禽产品加工技术问答》绝非一本普通的技术手册，它更像是一本关于“如何让畜禽产品变得更好吃、更安全、更具价值”的百科全书，而且是以一种最容易被大众接受和理解的方式呈现出来。对于任何希望了解食品加工内幕，或者想要提升自己在家烹饪水平的朋友，这本书都是一个极佳的选择，绝对物超所值！

我一直在寻找一本能够深入浅出地讲解畜禽产品加工技术的书籍，而这本《动物饲养篇——畜禽产品加工技术问答》简直就是我梦寐以求的那一本！它最大的亮点在于，将原本可能令人望而生畏的专业知识，以一种非常接地气、互动感十足的“问答”形式呈现出来。我感觉就像是有一个经验丰富的加工师傅，耐心地解答我心中每一个关于食品加工的疑问。 书中的内容非常扎实，而且充满了实践指导意义。我记得有几个关于家禽屠宰和初加工的问答，不仅详细描述了操作步骤，还强调了卫生标准和关键控制点，这对于任何想要在家处理禽肉或者小型养殖户来说，都是极其宝贵的参考。它不仅仅是告诉你“做什么”，更是在告诉你“为什么这样做”，以及“这样做有什么风险”。 让我印象深刻的是，这本书在解释一些复杂的技术原理时，并没有使用过于生涩的语言。它会用类比、用日常生活中大家熟悉的例子来打比方，让原本枯燥的技术术语变得容易理解。比如，在讲到肉类嫩化技术时，它会用“让肉块‘休息’一下”这样的说法，来形象地解释酶的作用。这种“翻译”式的讲解，大大降低了阅读门槛。 另外，这本书的知识覆盖面也很广。它不仅仅局限于最基础的加工，还触及到一些更高阶的领域，比如产品开发、质量检测等方面。这对于想要从基础知识向更深层次探索的读者来说，提供了非常好的指引。我感觉这本书就像一个“知识导航仪”，能够带我一步步深入了解畜禽产品加工的方方面面。 总而言之，这是一本真正做到了“通俗易懂、实用至上”的书籍。它打破了技术书籍的刻板印象，用一种更加亲民的方式，将宝贵的知识传达给读者。无论是想要提升专业技能的从业者，还是仅仅对食品加工感到好奇的普通人，这本书都将给你带来意想不到的收获。我个人非常推荐，这绝对是一次物超所值的阅读体验！

这本《动物饲养篇——畜禽产品加工技术问答》实在太令人惊喜了！我之前对畜禽产品的加工一直有些模糊的概念，总觉得是一个神秘且技术门槛很高的事情。但这本书，简直就像是给我打开了一扇新世界的大门。它没有一开始就抛出一堆晦涩难懂的专业术语，而是从最基础、最实际的“问答”形式入手，非常贴近我们普通读者，甚至包括一些想要了解这方面知识的养殖户。 我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式。比如，对于“如何判断肉类的新鲜度”这样的基础问题，它会从感官（颜色、气味、弹性）入手，然后深入到一些简单的检测方法，甚至还提到了为什么某些指标会发生变化。这种详实的解释，让我不再只是凭经验，而是有了更科学的认识。又比如，在谈到禽蛋加工时，它并没有直接讲复杂的商业流程，而是先从“如何有效清洗禽蛋”开始，这对于家庭用户来说，简直是福音。 更让我佩服的是，书里在解答问题时，会穿插一些相关的背景知识和行业动态，这就让阅读体验不再枯燥。它不仅仅是在教你“怎么做”，更是在告诉你“为什么这么做”，以及“这样做的意义是什么”。例如，在关于乳制品加工的部分，它会顺带提及一些消费者关心的食品安全问题，以及行业在保障产品质量方面所做的努力。这种“点面结合”的处理方式，让这本书的知识密度和实用性都大大提升。 我一直担心这类技术书籍会过于理论化，但这本书的落地性真的超乎我想象。很多问答环节的内容，都是可以直接应用到实际生产中的。比如，在谈到肉制品保鲜时，它详细介绍了不同保鲜方法的原理、优缺点以及适用范围，并给出了一些操作上的注意事项。这对于想要提高产品质量、减少损耗的养殖户来说，无疑是非常宝贵的指导。即使是没有直接生产经验的读者，也能从中了解到很多关于食品安全的常识。 总而言之，这是一本集知识性、实用性和易读性于一体的好书。它用最通俗易懂的方式，讲解了畜禽产品加工中最核心、最关键的技术要点。对于任何对畜禽产品加工技术感兴趣的人来说，这本书都是一本不可多得的宝藏。它让我对这个行业有了更深刻的理解，也对未来的发展方向有了更清晰的认识。我强烈推荐这本书给所有关心食品安全和畜禽产品深度开发的读者！

这本《动物饲养篇——畜禽产品加工技术问答》绝对算得上是一本“宝藏”级别的书籍！我以往对畜禽产品的加工了解甚少，总觉得是个门槛很高、专业性极强的领域，但这本书用一种非常轻松、易懂的方式，把我带进了这个世界。它没有直接灌输理论，而是以读者最关心的“问题”为切入点，娓娓道来，仿佛一位循循善诱的老师。 我尤其喜欢它在解答问题时那种“刨根问底”的精神。例如，在谈到如何延长畜禽肉的货架期时，它不仅会介绍冷藏、冷冻等基本方法，还会深入解释不同温度下微生物的生长情况，以及腌制、烟熏等传统工艺背后的科学原理。这种层层递进的讲解，让我对“保鲜”这个概念有了更全面的认识。 书中的内容相当详实，而且具有很强的指导意义。我曾困惑于为什么有些熟食在包装后还会变味，而这本书通过对不同包装材料的透气性、阻隔性以及真空包装原理的详细阐述，让我豁然开朗。它还提到了很多实际操作中的细节，比如在进行真空包装前需要注意的事项，这些都是在一般书籍中很难找到的实用技巧。 让我惊喜的是，这本书在讲解过程中，还穿插了一些行业标准和法规方面的知识。它并没有生硬地罗列条文，而是将这些信息融入到具体的问答中，让我们在学习技术的同时，也能了解到相关的规范要求。这对于想要了解食品加工行业运作模式的读者来说，是非常有价值的补充。 总而言之，这本《动物饲养篇——畜禽产品加工技术问答》是一本集知识性、实用性和可读性于一体的优秀读物。它用最贴近读者的视角，将畜禽产品加工的奥秘一一揭示。无论您是行业从业者，还是对食品安全和加工技术感兴趣的普通爱好者，这本书都将为您带来一场知识的盛宴，绝对值得入手！