第一章 輸送機械與設備
第一節 固體輸送機械與設備
一、帶式輸送機
二、鬥式升送機
三、螺鏇式輸送機
四、起重機
五、鏟車
第二節 流送裝置及流體輸送設備
一、流送槽
二、真空吸料裝置
三、泵
第二章 清洗和原料預處理機械與設備
第一節 清洗機械與設備
一、鼓風式清洗機
二、鍍锡薄鋼闆空罐清洗機
三、全自動洗瓶機
四、實罐錶麵清洗機
第二節 分級分選機械與設備
一、滾筒式分級機
二、擺動篩
三、三輥筒式分級機
四、花生米色選機
第三節 切割機械與設備
一、蘑菇定嚮切片機
二、菠蘿切片機
三、青刀豆切端機
四、絞肉機
第四節 原料分離機械與設備
一、打漿機
二、螺鏇式連續榨汁機
三、果蔬原料去皮機
四、桔油分離機
五、牛奶分離淨化機
第三章 攪拌及均質機械與設備
第一節 攪拌器
一、攪拌器的類型與結構
二、攪拌器的功率計算
三、真空攪拌機
第二節 均質機
一、高壓均質機工作原理
二、高壓均質機結構特點及計算
三、其它均質機
四、均質機的維護及安全技術
第三節 摔油機
一、帶軋輥的摔油機
二、無軋輥摔油機
三、連續式黃油製造機
第四章 原料及半成品的熱處理機械與設備
第一節 熱交換設備
一、列管式熱交換器
二、牛奶擠壓輥筒殺菌器
三、片式熱交換裝置
第二節 預煮機械與設備
一、預煮目的和預煮機械與設備分類
二、夾層鍋
三、鏈帶式連續預煮機
四、螺鏇式連續預煮機
第三節 油炸機械與設備
一、非機械化油炸爐
二、連續深層油炸設備
第五章 真空濃縮設備
第一節 分類和選擇及操作流程
一、分類
二、選擇與要求
三、真空濃縮裝置操作流程
第二節 單效真空濃縮設備
一、中央循環管式（標準式）濃縮鍋
二、盤管式濃縮鍋
三、夾套加熱室帶攪拌單效濃縮裝置
第三節 升膜式、降膜式濃縮設備
一、升膜式濃縮設備
二、降膜式濃縮設備
第四節 颳闆式、離心式薄膜濃縮設備
一、颳闆式薄膜濃縮設備
二、離心式薄膜濃縮設備
第五節 片式濃縮裝置
第六節 真空濃縮裝置的附屬設備
一、捕集器
二、冷凝器
三、真空裝置
第七節 真空濃縮設備的主要工藝計算
一、物料衡算
二、熱量計算
三、傳熱麵積計算
四、蒸發室直徑及高度計算
第八節 12噸/日番茄醬真空濃縮設備
一、濃縮設備部分
二、冷凝及真空部分
三、調節儀錶及自動控製部分
四、計算
第九節 真空濃縮裝置的安裝及安全技術
一、濃縮裝置的安裝
二、濃縮裝置的檢修
三、濃縮裝置的安全技術
第六章 乾燥機械與設備
第一節 噴霧乾燥設備
一、噴霧乾燥分類及比較
二、噴霧乾燥設備流程
三、噴霧乾燥設備設計與計算
第二節 其它乾燥設備
一、微波乾燥裝置
二、紅外輻射乾燥裝置
三、升華乾燥裝置
四、沸騰乾燥裝置
第七章 裝料及檢重機械與設備
第一節 裝料機的分類及選擇
一、裝料機的分類
二、裝料機的選擇
第二節 裝料機的主要機構
一、定量機構
二、裝料機構控製裝置
三、輸送瓶、罐機構
四、瓶、罐的升降機構
第三節 液體裝料機
一、液體定量裝料機構
二、真空式自動裝液機
三、GT7B6型自動真空加汁機
四、量杯式裝料機的計算
第四節 醬體裝料機
一、活塞式裝料機
二、迴轉式裝料機
第五節 固體裝料機
一、粉狀物料裝罐機
二、蘑菇定量裝罐機
三、灌腸機
第六節 自動秤及選彆機
一、自動秤
二、重量選彆機
第八章 封罐機
第一節 封罐機的型式及選擇
一、封罐機的型式
二、封罐機的選擇原則
第二節 捲邊形成原理及受力分析
一、捲邊形成原理
二、捲邊滾輪徑嚮推進方法
三、捲封過程的受力分析
第三節 捲邊滾輪的製造及工藝要求
一、材料選擇
二、形狀及尺寸
三、加工步驟及要求
第四節 捲邊滾輪的滾轉次數分析
第五節 封罐機
一、預封機
二、空罐封底機
三、實罐封罐機
四、玻璃罐自動封罐機
五、四鏇蓋擰緊機
六、封罐機的校車、維護和安全技術
第九章 排氣及殺菌機械設備
第一節 排氣機械與設備
一、齒盤式排氣箱
二、鏈帶式排氣箱
第二節 殺菌設備
一、立式殺菌鍋
二、臥式殺菌鍋
三、迴轉式殺菌設備
四、常壓連續殺菌設備
五、靜水壓連續殺菌設備
六、水封式連續高壓殺菌設備
七、高溫短時殺菌設備
八、軟罐頭食品的殺菌設備
九、殺菌時罐頭內壓力的計算
十、殺菌設備的計算
第十章 成品包裝機械與設備
第一節 貼標簽機
一、鍍锡薄鋼闆圓罐貼標機
二、玻璃瓶罐貼標機
第二節 外包裝機械與設備
一、裝箱機
二、封箱機
三、捆紮機
第三節 食品的薄膜包裝及設備
一、幾種包裝薄膜的性能及用途
二、熱收縮包裝及高壓蒸煮袋包裝簡介
第十一章 鍍锡薄鋼闆空罐製造機械與設備
第一節 切闆機
一、閘刀式切闆機工作原理及剪切力計算
二、圓刀式切闆機的工作原理及剪切力的計算
三、波形壓力切闆機
第二節 製罐身機械
一、半自動製罐身機械
二、自動連續製罐身機械
第三節 製罐底蓋機械
一、製罐用衝壓機械――衝床
二、製罐蓋用自動衝床
三、製衝壓罐用自動衝床
四、罐蓋圓邊機
五、罐蓋注膠機
六、罐蓋烘乾機
第四節 製罐模具
一、製罐模具的分類
二、衝裁模的間隙
三、衝製罐蓋的模具
四、製罐模具的標準化
五、衝壓罐的製造及其模具
第五節 空罐檢漏機械與設備
一、手動氣筒式壓力檢驗器
二、腳踏式檢漏機
三、自動連續檢漏機
第六節 空罐製造連續自動綫
一、采用摩擦式升運機的連續自動綫
二、采用磁性帶式升運機的連續自動綫及空罐的包裝
第十二章 冷凍機械與設備
第一節 製冷的意義和方法
一、製冷的意義
二、人工製冷的方法
第二節 壓縮式製冷循環
一、單級壓縮製冷循環
二、雙級壓縮製冷循環
第三節 製冷劑及載冷劑
一、對製冷劑的要求
二、常用的幾種製冷劑
三、載冷劑
第四節 製冷機械與設備
一、製冷壓縮機
二、冷凝器
三、膨脹閥與蒸發器
四、製冷機的附屬設備
第五節 冷庫庫房冷分配設備
一、冷卻方法
二、庫房冷卻排管
三、冷風機
四、製冷係統的選用
第六節 速凍器
一、平闆式速凍器
二、隧道式連續速凍器
三、螺鏇式（鏈條）連續速凍器
四、其它新型速凍器
第七節 製冷係統中的自動控製
一、製冷自控的主要元件
二、冷庫電動門
三、冷庫氨泵迴路自動控製
第八節 冷藏庫
一、冷藏庫的結構與分類
二、冷藏庫的布置
三、冷藏庫的絕熱材料與防潮材料
四、冷藏庫的絕熱結構
五、冷藏庫的熱量計算
參考書刊
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