发表于2024-11-10
功能性低聚糖生产与应用 2024 pdf epub mobi 电子书
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低聚糖是指由2-10个单糖组成的糖类,由于其聚合度低,所以称作低聚糖。功能性低聚糖,指的是不为人体酶解,在小肠中不被吸收的那些品种,亦即不消化性的低聚糖。这些低聚糖,进人大肠后,能促进体内双歧杆菌的增殖,即通常所说的双歧因子。蔗糖、麦芽糖虽然是由两个单糖组成,但它们能被人体的胃酶降解为单糖,被小肠所吸收,成为人体热量和营养的来源,所以不属于功能性低聚糖。
为了使社会各界,特别是食品加工企业和广大消费者,更好地了解功能性低聚糖的性质功用,使功能性低聚糖的生产单位和部门,对功能性低聚糖油一个比较系统全面的了解,特由中国发酵协会尤新、王家勤、余淑敏,组织国内外专门从事功能性低聚糖烟酒的有关学者,按性质、功能、生产、应用等,编写了七个品种的功能性低聚糖。目前,较大规模生产的功能性低聚糖,是酶法生产。各种功能性低聚糖的质量规格,暂时只有低于聚 异麦芽糖和低聚糖有国家行业标准。低聚糖生产工艺和流程与淀粉糖相类似,所以本书将酶法低聚糖用酶、低聚糖的相关标准、淀粉糖生产设备和自动控制也专列章节,以供广大读者参阅。
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