低聚糖是指由2-10個單糖組成的糖類，由於其聚閤度低，所以稱作低聚糖。功能性低聚糖，指的是不為人體酶解，在小腸中不被吸收的那些品種，亦即不消化性的低聚糖。這些低聚糖，進人大腸後，能促進體內雙歧杆菌的增殖，即通常所說的雙歧因子。蔗糖、麥芽糖雖然是由兩個單糖組成，但它們能被人體的胃酶降解為單糖，被小腸所吸收，成為人體熱量和營養的來源，所以不屬於功能性低聚糖。
為瞭使社會各界，特彆是食品加工企業和廣大消費者，更好地瞭解功能性低聚糖的性質功用，使功能性低聚糖的生産單位和部門，對功能性低聚糖油一個比較係統全麵的瞭解，特由中國發酵協會尤新、王傢勤、餘淑敏，組織國內外專門從事功能性低聚糖煙酒的有關學者，按性質、功能、生産、應用等，編寫瞭七個品種的功能性低聚糖。目前，較大規模生産的功能性低聚糖，是酶法生産。各種功能性低聚糖的質量規格，暫時隻有低於聚 異麥芽糖和低聚糖有國傢行業標準。低聚糖生産工藝和流程與澱粉糖相類似，所以本書將酶法低聚糖用酶、低聚糖的相關標準、澱粉糖生産設備和自動控製也專列章節，以供廣大讀者參閱。
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