在富含蛋白质的植物源性食物中,含有丰富的营养物质和多种保健功能因子,可以抵消动物源性食物对人体带来一些不良影响,因而被国内外越来越多的人们所青睐。
本书主要介绍了植物源性蛋白食品生产实用新技术、新产品和典型配方。笔者结合多年在这一领域从事产品研发的经验、体会,对每个产品都系统地阐述其工艺原理和技术关键,详尽地论述其加工过程容易发生的问题及解决方法。本书还介绍了主要加工设备的选择和使用知识;介绍了食品加工危害分析和关键点控制。可供有关的科技人员、产品研发人员参考。
在本书中,笔者还对食品生产领域技术发展和产品开发最新动向提出一些浅见,这对有关人员的正确决策应该有所助益。
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