蛋白类食品新工艺与新配方

蛋白类食品新工艺与新配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

出版者:山东科学技术出版社
作者:刘玉田
出品人:
页数:432
译者:
出版时间:2002-6-1
价格:20.00
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787533131739
丛书系列:
图书标签:
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在富含蛋白质的植物源性食物中,含有丰富的营养物质和多种保健功能因子,可以抵消动物源性食物对人体带来一些不良影响,因而被国内外越来越多的人们所青睐。

本书主要介绍了植物源性蛋白食品生产实用新技术、新产品和典型配方。笔者结合多年在这一领域从事产品研发的经验、体会,对每个产品都系统地阐述其工艺原理和技术关键,详尽地论述其加工过程容易发生的问题及解决方法。本书还介绍了主要加工设备的选择和使用知识;介绍了食品加工危害分析和关键点控制。可供有关的科技人员、产品研发人员参考。

在本书中,笔者还对食品生产领域技术发展和产品开发最新动向提出一些浅见,这对有关人员的正确决策应该有所助益。

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