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澱粉類食品新工藝與新配方

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澱粉類食品新工藝與新配方 pdf epub mobi 著者簡介


澱粉類食品新工藝與新配方 pdf epub mobi 圖書描述

本書基於本人多年從事食品研究開發的經驗與體會,及近一兩年來本行業的最新動嚮、技術研究、産品開發情況,講述瞭多種澱粉質原料的成分功能特性,及添加具有相應保健效果的其他材料,製作齣既具有傳統産品風味,又含有特種功效的澱粉類製品的原理及新工藝、新配方。本書的第一章以大米為主要原料,簡單介紹瞭米類澱粉的特性、營養素的提取,重點放在米類澱粉製品的製作技術上,包括米類方便製品、米類飲料製品及其他米類製品的製作。在這些製作技術中,既考慮瞭米類澱粉本身的特點,添加的功能性材料與製品的相得益彰,又考慮瞭企業現有工藝路綫、設備的最佳利用,同時還有一此現代技術的滲透,對産品製作過程中有可能齣現的問題也做瞭闡明。

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出版者:山東科學技術齣版社
作者:孫祖莉
出品人:
頁數:456
譯者:
出版時間:2002-6-1
價格:21.0
裝幀:平裝(無盤)
isbn號碼:9787533131517
叢書系列:

圖書標籤:  


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