食用菌菜谱

出版者:上海科学技术出版社

作者:李全红

页数:154

出版时间:2004-1

价格:12.00元

isbn号码:9787532372508

具体描述

本书介绍以白灵菇、草菇、竹荪、猴头菇、香菇、金针菇、冬虫夏草、平菇、珍珠菇、羊肚菌、鸡油菌、口蘑等20多种常见食用菌为原料的菜肴制作方法；所列243种食用菌菜肴，营养丰富，口味独特，制作方便，适合家庭及饭店、宾馆、饮食店参考应用。

目录信息

一 白灵菇类菜肴
二 草菇类菜肴
三 竹荪类菜肴
四 猴头菇类菜肴
五 花菇、香菇类菜肴
六 金针菇类菜肴
七 松茸类菜肴
八 虫草（冬虫夏草）类菜肴
九 平菇类菜肴
十 珍珠菇类菜肴
十一 羊肚菌类菜肴
十二 鸡油菌类菜肴
十三 鸡？类菜肴
十四 鲍鱼菇类菜肴
十五 口蘑（白蘑）类菜肴
……
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书给我的整体感觉，更像是一份私人订制的烹饪导师的笔记，而不是一本大众化的菜谱集。它散发着一种安静的力量，让你在阅读时，不自觉地放慢脚步，去感受食物的纹理和味道的演变。我特别喜欢书中对“食材的浪费防治”这一块的关注。很多菜谱都会附带一个“边角料的二次利用”小贴士，比如用剩下的菌菇根部来熬制高汤，或者将一些卖相不佳的碎蘑菇用来制作内馅等等，这种对生命的尊重和对资源的最大化利用，让我对作者的人品和价值观产生了深深的敬意。这种环保且节俭的生活态度，恰恰是我一直努力在生活中实践的。阅读这本书的过程，与其说是学习做菜，不如说是一次对“如何更智慧地对待食物”的深刻反思。它没有华丽的辞藻来推销自己，所有的价值都体现在那些朴实无华的文字和被精确验证过的步骤之中。读完之后，我感觉厨房的信心倍增，不再是盲目地对着冰箱里的食材发愁，而是带着一种探索的乐趣和十足的把握，去发掘食用菌这种食材所蕴藏的无穷潜力。

我是一个资深的“老饕”，对于食物的追求已经超越了仅仅“吃饱”的层面，更看重的是那种食物带来的感官冲击和文化底蕴。坦白说，市面上很多所谓的“美食秘籍”，读起来都像是在背诵教科书，或者干脆就是用夸张的辞藻堆砌出来的空洞赞美。然而，这本《食用菌菜谱》却给我带来了一种久违的“匠人精神”的触动。它的叙事风格非常克制而内敛，每一个步骤的描述都精准得像是在进行一场精确的科学实验，但又巧妙地融合了作者对食材发自内心的热爱。比如，在处理杏鲍菇做“菌菇牛排”的那一章节，作者反复强调火候的拿捏，不是说“大火快炒”，而是具体到了“当锅中油开始冒出细微的乳白色烟雾时，放入菌菇的侧面，保持三分钟不翻动”，这种对细节的极致追求，让我意识到，真正的美味绝不是偶然，而是对每一个微小环节的敬畏。更让我印象深刻的是，书中穿插的几段关于“菌菇与四季更迭”的随笔，虽然不是直接的菜谱，却极大地提升了阅读的层次感。它们像是一股清流，将冰冷的烹饪技术与温暖的人文关怀联系起来，让我感觉自己捧着的不是一本普通的菜谱，而是一部关于自然馈赠的饮食哲学。

拿到这本《食用菌菜谱》时，我原本是抱着一种既期待又有点忐忑的心情。期待是因为我一直对菌菇类的食材充满好奇，觉得它们是餐桌上那种既能带来独特风味，又自带一份山野气息的“神秘嘉宾”。然而，我也有点担心，毕竟菌菇的处理和烹饪方式相对传统食材来说，似乎总需要一些特别的技巧，生怕自己搞砸了。这本书的封面设计非常简洁，没有过多花哨的图案，反而透着一股沉稳和专业的气息，这让我对里面的内容更有信心。翻开第一页，我就被它清晰的排版和详尽的食材介绍吸引住了。它不仅仅是简单的罗列菜式，更像是一本带领我们走进菌菇世界的向导手册。书中对不同种类的食用菌，比如香菇、平菇、金针菇，甚至是一些比较少见的鸡油菌、羊肚菌，都做了细致的图文并茂的介绍，从它们的生长环境到最佳的采摘季节，再到最关键的——如何清洗和初步处理，每一个环节都讲解得丝丝入扣，完全不像那种只写做法不讲基础的“快餐式”菜谱。我尤其欣赏作者在“基础篇”里花的大量篇幅来讨论“如何激发菌菇的自然鲜味”，这才是真正让一个家庭厨师感到受用的知识点。它教会我的不是照搬食谱，而是理解食材的本质。这种深入浅出的讲解方式，让我觉得即使是一个烹饪新手，也能很快掌握住菌菇料理的精髓，不再惧怕处理这些美味的真菌。

说实话，我买菜谱最主要的目的就是为了解决“今天吃什么”这个永恒的难题，我希望能找到一些不那么循规蹈矩，能给平淡生活带来惊喜的创意。这本书在传统与创新的平衡上做得非常巧妙。它的前半部分确实涵盖了经典的菌菇炖汤、菌菇焖饭等家常做法，这些菜谱的优点是稳定可靠，适合日常操作，能快速上手建立信心。但真正让我眼前一亮的是后面那些融合了世界各地烹饪元素的创新菜式。我尝试做了书里推荐的“松露油浸黑虎掌菌”，那浓郁的松露香气和菌菇本身的韧性结合在一起，口感层次丰富到让我怀疑这真的只是用菌菇做出来的吗？这本书没有局限于中餐的传统框架，而是引入了法式澄清汤的技法来处理菌菇清汤，或者用日式的天妇罗手法来处理灵芝片，这些跨界的融合，极大地拓宽了我对食用菌烹饪的想象空间。它不是简单地告诉你“把XX和XX混在一起”，而是告诉你“当你使用XX的XX技巧时，可以与菌菇的XX特性产生美妙的化学反应”，这种启发性的引导，让我开始主动去思考如何将其他菜系的烹饪精髓应用到菌菇料理中去，极大地激发了我的实验精神。

作为一名忙碌的上班族，我对任何耗时过长、步骤繁琐的食谱都是敬而远之的。我需要的是那种高效、美味，并且能最大程度利用食材本味的烹饪方法。这本书的实用性超出了我的预期，尤其是它对“快手菌菇料理”的专题设计。它清晰地划分了“15分钟搞定”、“30分钟升级”等不同时间段的食谱，这对于我这种下班后只想尽快吃上饭的人来说，简直是福音。我惊喜地发现，即使是快手菜，作者也丝毫没有在味道上打折扣。比如那个“蒜蓉辣酱拌金针菇”的做法，看似简单到不能再简单，但作者在“焯水时间”和“调味比例”上的细致指导，让这道菜的口感达到了餐馆的水准，那种爽滑弹牙的质地，完全没有被时间压缩而变得粗糙。更重要的是，很多菜谱都强调了“一锅出”或“少油少盐”的健康理念，这与我追求的轻食主义不谋而合。它让我明白，美味和健康、快速并不一定是对立面，通过科学的烹饪顺序和精准的调味，完全可以在有限的时间内，烹饪出令人愉悦的健康佳肴。