画法几何及工程制图

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出版者:
作者:
出品人:
页数:306
译者:
出版时间:2000-1
价格:27.00元
装帧:
isbn号码:9787810138253
丛书系列:
图书标签:
  • 科技
  • mkjm
  • 画法几何
  • 工程制图
  • 机械制图
  • 建筑制图
  • 工程绘图
  • 制图基础
  • 几何作图
  • 投影几何
  • 技术制图
  • 图学
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具体描述

《画法几何及工程制图(修订版)》由焦永和与林宏主编,依照“画法几何及工程制图课程教学基本要求”,参考国外同类教材,根据作者多年的教学经验,及近几年业的教学改革初中编写而成。

《画法几何及工程制图(修订版)》共分十二章,即:制图的基本知识、正投影基础、直线、平面的相对位置、立体的设影、立体表面的交线、轴侧投影、组合体的投影、机件的图样画法、标准件和常用件、零件图、装配图和计算机绘图等内容。

本书采用了最新的国家标准。

本书与《画法几何及工程制图习题集》配套使用,可作为高等学校非机械类、近机械类各专业的教科书,也可供中等专业学校的教师和有关的工程技术人员参考。

好的,这是一本名为《高级烹饪艺术与分子美食探索》的图书简介。 《高级烹饪艺术与分子美食探索》 书名: 高级烹饪艺术与分子美食探索 作者: [此处可虚构一位知名厨师或美食评论家] 出版社: [此处可虚构一家专业出版机构] 出版日期: [此处可虚构具体年份] --- 内容提要 《高级烹饪艺术与分子美食探索》是一部深度剖析现代美食科学与传统烹饪技艺的权威著作。本书旨在为专业厨师、美食爱好者以及对烹饪背后的科学原理感到好奇的读者,提供一个从理论到实践的全面指南,彻底颠覆您对食物和烹饪的传统认知。 本书不仅仅是一本食谱集,更是一本关于如何理解食材、控制反应、创造全新风味的科学手册。我们深入探讨了自文艺复兴以来,烹饪技术如何一步步演变,直至今日与现代化学、物理学和生物学前沿理论的交汇融合。 第一部分:烹饪的科学基础——重塑味觉的基石 本部分聚焦于理解烹饪过程中的化学和物理变化,这是所有高水平烹饪技艺的理论核心。 第一章:热力学与食材的转化 我们将详细解析热传导(传导、对流、辐射)在不同烹饪设备中的表现,如真空低温慢煮(Sous Vide)、精确控温烘烤和传统高火煎炸。探讨美拉德反应(Maillard Reaction)和焦糖化反应的精确温度曲线控制,以及它们如何影响食物的风味强度和色泽。 第二章:水、脂肪与蛋白质的相互作用 深入研究乳化作用(Emulsification)的稳定机制,例如蛋黄在制作蛋黄酱(Mayonnaise)和荷兰酱(Hollandaise)中的关键作用。解析蛋白质变性和凝固的过程,无论是慢炖肉类的胶原蛋白转化,还是烘焙中面筋的形成与强化。特别关注脂肪在风味分子携带和口感构建中的不可替代性。 第三章:酸碱平衡与风味调配 探讨pH值对食材质地和感官体验的决定性影响。学习如何利用酸(如柠檬汁、醋、发酵物)来嫩化肉类或平衡甜点的甜腻感。研究盐(氯化钠)不仅仅是咸味来源,它如何通过抑制苦味和放大鲜味(Umami)来重塑整体风味轮廓。 第二部分:分子美食学的革命性技术 本部分是本书的创新核心,全面介绍二十一世纪最具颠覆性的烹饪工具与技术,这些技术以前沿科学为驱动,旨在创造前所未有的感官体验。 第四章:球化技术(Spherification)的精妙 详细讲解正向球化(Direct Spherification)和反向球化(Reverse Spherification)的化学机制,包括海藻酸钠(Sodium Alginate)与钙离子的精确配比。提供制作基础鱼子酱、果汁珍珠以及模仿鱼卵口感的详细步骤和常见问题解决方案。 第五章:胶凝与增稠的力量 系统介绍卡拉胶(Carrageenan)、琼脂(Agar-Agar)和黄原胶(Xanthan Gum)等水胶体的特性与应用。区分不同胶体在热稳定性、凝固点和口感上的差异,指导读者制作澄清的肉冻(Aspic)、坚实的素食慕斯或作为增稠剂用于酱汁的稳定。 第六章:泡沫、乳化与低温液氮应用 探讨利用卵磷脂(Lecithin)制作稳定且轻盈的空气泡沫(Airs)和泡沫(Foams),为菜肴增添视觉和口感的轻盈感。同时,本书提供安全操作液氮(Liquid Nitrogen)的严苛规程,用于瞬间冷冻冰淇淋、制作烟雾效果或制作脆壳糖衣。 第三部分:跨越边界的烹饪实践与美学呈现 本部分将科学理论与高级菜肴的创作相结合,强调创新、平衡与艺术呈现。 第七章:真空低温慢煮的深度应用 超越基础的熟成技术,本书探讨了在精确温度下,如何利用真空环境最大化肉类中肌红蛋白的持水性,以及如何在低温下缓慢释放深层风味。提供了针对不同食材(如海鲜、禽类、根茎类蔬菜)的最佳温度与时间参数表。 第八章:发酵与酶解的复兴 追溯传统发酵技术(如自然酵母、制作味噌、康普茶)的科学原理,并探索现代酶解技术在嫩化蛋白质、提升鲜味(如使用蛋白酶或淀粉酶)方面的应用。强调控制微生物环境以确保风味纯净和食品安全。 第九章:摆盘的结构主义与感官引导 从空间几何、色彩理论和对比度原理出发,探讨如何设计具有叙事性的菜肴摆盘。分析不同质地(酥脆、柔滑、流体)在同一盘中如何相互作用,引导食客的目光和味蕾的流动路径。本书包含大量高清图例,展示如何运用现代技术(如挤压管、喷枪、滴管)进行精细化装饰。 结语:未来的餐桌 本书最后展望了可持续性烹饪、植物基替代品的科学优化,以及科技在厨房中的进一步集成。我们鼓励读者将科学理解转化为烹饪直觉,不断实验,成为未来美食浪潮的创造者。 目标读者群: 进阶厨艺学生与酒店管理专业人士。 寻求技术突破与创新的专业厨师(米其林星级或同等水平)。 对美食科学有强烈兴趣的家庭烹饪高阶爱好者。 食品技术研发人员与营养学学者。 《高级烹饪艺术与分子美食探索》:科技赋能,重塑美味,定义未来餐桌的艺术与科学。

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目录信息

读后感

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用户评价

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我最近迷上了一套关于古典文学鉴赏的系列丛书,而这本《宋词的婉约与豪放:时代精神的侧影》无疑是其中最让我醍醐灌顶的一本。它不像市面上很多词选本那样只是罗列作品,而是将词的创作背景、词人的心境变化与当时的社会风貌紧密地结合起来进行剖析。作者的笔力极其老辣,尤其在探讨苏轼和李清照两位大家时,那种细腻入微的对比分析,让我对“婉约”和“豪放”的理解不再停留在表面的字眼上。比如,书中对“黍离之悲”在不同词人笔下的演绎,从周邦彦的沉郁到辛弃疾的激昂,层层递进,文采斐然。阅读的过程就像是与一位饱读诗书的智者对饮,他不仅告诉你“好在哪里”,更深入地揭示了“为何如此之好”。书中引用了大量罕见的版本考证和历代名家的批注,使得整部作品充满了学术的厚度和可信赖感。读完后,我再回看那些熟悉的宋词,感觉如同拨开了一层迷雾,看到了词句背后那鲜活的生命力和时代脉搏的跳动,极大地丰富了我的精神世界。

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最近我开始尝试一些需要精细操作的木工活,对材料的理解变得尤为重要,因此入手了《精选硬木的特性与加工工艺详解》。坦白讲,市面上很多讲工具和技术的书,对木材本身的结构讲解都过于简略。但这本书完全不同,它简直就是一本木材的“百科全书”。书中对红橡、胡桃木、枫木等常见硬木的纹理结构、细胞排列、含水率变化对稳定性的影响,都有极其细致的微观图解。我特别喜欢它对比不同树种在干燥和刨光过程中的“脾气”——哪个容易开裂,哪个适合做曲面,哪个必须顺着纹理走刀——这些经验性的知识,都被系统化地归纳和量化了。书中的加工部分也极具可操作性,它没有推荐昂贵的进口设备,而是针对手工作坊和小型工作室的情况,详细讲解了如何通过调整刀具角度、转速和进给速度来最大化地展现木材的自然美感。读完这本书后,我再拿起一块木料,不再仅仅是看它是什么树,而是能预判它将如何“反应”,极大地提升了我的加工成功率和作品的艺术完成度。

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这本《图论与网络流》简直是为我这种数学小白量身定做的入门宝典!一开始我还担心那些复杂的拓扑结构和流网络模型会让我望而却步,但作者的叙述方式实在是太亲切了。他没有上来就抛出一大堆抽象的定理和证明,而是用非常形象的例子来解释,比如迷宫寻路、城市交通规划这些我们日常生活中都能接触到的场景。看着那些图示,再结合文字解释,我仿佛真的能“看到”那些看不见的连接和路径。最让我惊喜的是,书里花了很大篇幅讲解了如何用编程实现这些算法,从基础的广度优先搜索到复杂的最小费用最大流,每一步都有清晰的代码示例和运行结果分析。这不仅仅是一本理论书,更是一本实战手册。我按照书里的步骤自己敲了一遍代码,虽然中间遇到一些小错误,但在作者细致的排错指导下,最终成功跑出了结果,那种成就感真是无与伦比。这本书的深度和广度都拿捏得恰到好处,既能满足我对基础概念的理解需求,又能带领我接触到前沿的应用领域。对于任何想深入学习离散数学或者计算机科学的同学来说,这本书绝对是案头的必备良书。

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我是一个十足的纪录片爱好者,尤其偏爱那些关于古代文明的深度挖掘。《失落的文明:美索不达米亚的兴衰》这本书,完全满足了我对那种史诗感和细节还原的渴求。它不仅仅是一本历史综述,更像是一部结构宏大、叙事严谨的“文本纪录片”。作者在讲述苏美尔、阿卡德、巴比伦等不同阶段的更迭时,仿佛带着读者亲临那片两河流域的炙热土地。他巧妙地运用了考古发现的实物细节——比如一块楔形文字泥板上的商业记录,或是某座神庙的基石结构——来佐证宏大的历史叙事,使得干巴巴的年代信息变得栩栩如生。阅读这本书,你不会只记住国王的名字和战争的胜负,你会真切地体会到灌溉农业带来的社会组织变革,体会到最早的法律条文是如何塑造人类伦理的。语言风格上,它兼具了学术的精准和散文的流畅,既能满足专业研究者的引用需求,也能让普通历史爱好者沉浸其中,是一部真正意义上的“通俗而不失深度”的杰作。

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说实话,我原本对《全球气候模型与极端天气预报》这类偏硬核的地球科学书籍是持保留态度的,总觉得里面充斥着晦涩的偏微分方程和复杂的数值模拟。然而,这本书彻底颠覆了我的认知。它成功地架起了一座沟通专业科学与公众理解之间的桥梁。作者首先从我们最关心的极端天气事件入手——比如前所未有的热浪或突发的强对流天气——迅速抓住读者的注意力。然后,他才循序渐进地引入了大气环流的原理和气候模式构建的基础。最精彩的部分在于其对“不确定性”的坦诚讨论,没有把预报描绘成无所不能的魔法,而是清晰地解释了模型误差的来源和概率预报的意义,这展现了极高的科学素养和对读者的尊重。书中的插图和图表设计得非常精妙,那些动态的涡旋图和温度梯度分布图,即便是非专业人士也能一眼看出其中的变化趋势。这本书不仅让我对未来天气的变化有了更科学的认识,也让我对人类应对气候挑战的复杂性有了更深层次的敬畏。

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上《画法几何》的老头待人不错。

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