戚風蛋糕輕鬆作

出版者:角川書店

作者:稻持圭子

页数:0

出版时间:2005年05月22日

价格:NT$ 200

isbn号码:9789867299512

具体描述

留法的作者，在留學期間跟著法國友人的祖母學習正統法式家庭甜點的製作，發現其實製作甜點、蛋糕並沒有想像中那麼困難。其實在家作點心，是很簡單的一件事情，只需利用最基本、普通的食材，不需加入太多的添加物，即可輕鬆作出低卡、美味又健康的點心。本書運用市面上隨手得的食材，以圖文並茂的方式，教大家用最簡單、輕鬆的方式，教大家製作各式美味、頗具特色、送禮自享兩相宜的戚風蛋糕。包括基本的各式水果戚風蛋糕，還有利用蔬菜、核果、優格等健康食材，以及利用抹茶、咖啡、巧克力等製作的花式戚風蛋糕。除此之外，卷末還要教大家如何美美地包裝妳的蛋糕，以及戚風蛋糕的另類品嚐方式，震撼妳的味蕾！詳盡的解說相當簡單易懂，讓您輕鬆、悠閒地在家享用下午茶的時光。現在就請跟著本書一起輕鬆作！簡簡單單的製作步驟，讓妳三兩下變身成蛋糕達人，就算是初學者也能輕鬆上手！

用户评价

这本书的封面设计就深深吸引了我，那种柔和的马卡龙色调，搭配上戚风蛋糕那诱人的蓬松感和细腻的纹理，简直让人食欲大开。我平时就喜欢在闲暇时烘焙一些小点心，但戚风蛋糕一直是我的“软肋”，不是塌陷就是开裂，口感也总是差强人意。当我看到这本书的标题时，心里就燃起了一丝希望，觉得这本书或许能帮我攻克这个难关。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来，首先映入眼帘的是作者详细的引言，她用非常平实而充满热情的语言分享了自己与戚风蛋糕结缘的故事，那种对烘焙的热爱和对完美的追求，很容易引起读者的共鸣。更重要的是，她没有上来就直接讲配方，而是先花了大篇幅来讲解制作戚风蛋糕的关键要素，比如鸡蛋的选择、蛋白打发到什么程度才算合适、如何正确地混合面糊等等，这些基础知识的讲解非常细致，甚至连打发蛋白时使用的打蛋盆材质、打蛋头的清洁度都提到了，这种对细节的关注让我觉得这本书真的非常专业，也给了我十足的信心。

这本书的排版和印刷质量也给我留下了非常好的印象。全书采用了大量的精美图片，色彩饱满，清晰度很高，无论是食材的细节，还是蛋糕的成品，都呈现得非常诱人。纸张的质感也很好，摸起来很舒服，而且印刷清晰，不会有晕染或者模糊的情况。这样一本制作精良的烘焙书籍，放在厨房里，本身就是一种视觉享受。我通常会在制作蛋糕的时候，把这本书摊开放在操作台上，看着那些精美的图片，就像是在和作者一起烘焙一样，整个过程都充满了愉悦感。而且，书的尺寸也很适合在厨房操作时翻阅，不会显得太笨重。

这本书在材料的选择和工具的建议上也给了我很多启发。我之前对烘焙工具并没有太多的概念，总觉得只要能用就行。但这本书里，作者详细地讲解了不同类型烤箱的特点，以及如何根据自己家烤箱的温度差异来调整烘烤时间。对于打蛋器、刮刀、模具等也都有非常细致的推荐，她会说明不同材质的模具对戚风蛋糕的脱模效果有什么影响，以及不同功率的打蛋器在打发蛋白时的效率差异。最重要的是，她并没有强迫读者去购买昂贵的专业设备，而是强调了在现有条件下如何最大限度地发挥材料和工具的优势。例如，她提到了即使没有专业的烘焙秤，也可以通过体积来估算食材的用量，虽然精度会有所下降，但依然可以做出成功的戚风蛋糕。

我最欣赏这本书的一点是它循序渐进的讲解方式。它不像我之前看过的很多食谱，直接给出冷冰冰的步骤和数据，而是仿佛一位经验丰富的烘焙老师，耐心地在我耳边指导。在介绍第一个基础戚风蛋糕的配方时，作者不仅列出了详细的食材用量，还对每一种食材的作用进行了科普，比如为什么需要细砂糖，为什么低筋面粉是最佳选择，甚至连泡打粉的品牌都会给出建议。然后，她会一步一步地拆解制作过程，每一个步骤都配有高清、清晰的照片，而且照片的角度也非常讲究，能够清楚地展示出操作的关键点。例如，在讲解如何分蛋时，她会演示如何不让蛋黄掉入蛋白中；在讲到打发蛋白时，她会展示不同阶段的蛋白状态，从粗泡到细泡再到湿性发泡、干性发泡，并且会告诉你如何通过观察打蛋头提起时蛋白的尖角来判断是否打发到位。这些细节的处理，让我这个烘焙新手也感觉自己能够轻松掌握。

总而言之，这本书是我近期阅读过的最棒的烘焙书籍之一。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于戚风蛋糕的百科全书，涵盖了从基础知识到进阶技巧，从常见问题到创意变化。它用最简洁、最易懂、最贴心的方式，为我打开了通往戚风蛋糕世界的大门。如果你也和我一样，曾经对戚风蛋糕望而却步，或者希望能够做出更完美的戚风蛋糕，那么我强烈推荐这本书。它一定会让你爱上烘焙，爱上制作戚风蛋糕的每一个瞬间，并且给你带来无尽的惊喜和快乐。这本书的价值，远远超出了它的价格，它为我的厨房生活增添了无数色彩。

这本书带来的改变不仅仅是技能上的，更是心理上的。以前我一提到戚风蛋糕，脑海中就会浮现出“失败”、“塌陷”、“开裂”这些词语，基本上已经到了“看到戚风就头疼”的地步。但是，在认真学习了这本书的内容，并且按照其中的方法进行实践后，我发现自己对戚风蛋糕的恐惧感消失了，取而代之的是一种自信和期待。我开始享受烘焙的过程，享受看着面糊在烤箱里慢慢膨胀、变得金黄的过程。而且，当我成功做出一个又一个完美的戚风蛋糕时，那种成就感是无法用言语来表达的。这本书让我明白，烘焙并不是什么天生的才能，只要掌握了正确的方法，并且愿意去耐心尝试，每个人都可以成为烘焙高手。

我特别欣赏这本书在“常见问题解答”部分的处理方式。很多烘焙书籍虽然提供了食谱，但在读者遇到问题时却显得束手无策。这本书的作者在这方面做得非常出色，她几乎涵盖了制作戚风蛋糕过程中可能遇到的所有疑难杂症，并且给出了非常详细且有针对性的解决方案。比如，为什么蛋糕会回缩？为什么蛋糕底部会湿湿的？为什么蛋糕表面会开裂？她会从蛋白打发、面糊混合、烘烤温度和时间等多个角度来分析原因，并且给出具体的调整建议。我曾经遇到过一次蛋糕顶部开裂的情况，按照书中的提示，我发现是我在烘烤过程中温度过高，下次调整了温度后，果然得到了完美的开裂。这种“救命稻草”般的指导，对于烘焙新手来说实在是太重要了。

除了常规的戚风蛋糕，这本书还给我带来了一些意想不到的惊喜。我特别喜欢其中关于“装饰”的章节，它并没有提供过于复杂和专业的装饰技巧，而是用非常简单易学的方法，教我如何用裱花袋挤出漂亮的奶油花，如何用水果来点缀蛋糕，甚至是如何用简单的巧克力酱在蛋糕表面画出可爱的图案。这些装饰技巧，既能让我的戚风蛋糕在视觉上更具吸引力，又不会因为难度太大而让初学者望而却步。我记得有一次，我按照书中的方法，用草莓和薄荷叶简单地装饰了一个戚风蛋糕，送给朋友时，她赞不绝口，说是我做过的最好看的蛋糕。那一刻，我真的觉得这本书带给我的不仅是烘焙技能的提升，更是满满的成就感和快乐。

这本书的语言风格非常亲切自然，读起来一点也不枯燥。作者就像一位老朋友，用非常生活化的语言来分享她的烘焙心得。在讲解一些容易出错的步骤时，她会用一些幽默的比喻来帮助读者理解，比如将打发蛋白比作“给蛋白打针”，要一点一点地加入糖，这样才能让它更稳定。而且，她还会分享很多自己的“血泪史”，比如她以前也经常遇到蛋糕塌陷的问题，但是通过不断的尝试和总结，终于找到了解决之道。这种坦诚的分享，让我觉得烘焙不再是什么高不可攀的技艺，而是一个可以不断学习和进步的过程。而且，在每一个配方完成后，她都会附带一些“小贴士”或者“常见问题解答”，这些小小的补充，总是能够精准地解决我心中可能出现的疑问。

这本书在配方选择上也做得非常到位，它并没有上来就给出几十种花里胡哨的戚风蛋糕，而是从最基础的原味戚风蛋糕开始，让你先把最核心的技能练扎实。我觉得这一点做得非常棒，因为很多时候，我们之所以会失败，并不是因为配方本身有问题，而是因为对基础操作的理解不够深入。在掌握了原味戚风蛋糕的制作方法之后，作者会循序渐进地推出一些变种，比如抹茶戚风、巧克力戚风，甚至是咖啡戚风。对于这些变种，她同样非常细致地讲解了如何调整配方，比如抹茶粉的用量对蛋糕湿润度的影响，可可粉的加入是否需要额外增加液体等。而且，她还提供了一些非常实用的技巧，比如如何在家中制作出细腻顺滑的巧克力甘纳许淋面，如何将不同颜色的蛋糕糊进行分层，这些都让我的烘焙作品变得更加精致和有创意，不再是单一的原味。